Fruits et légumes : inflation record après un été caniculaire

Des laitues toutes fripées, des tomates fades et chères, des courgettes et concombres rares, des brocolis et des fruits rouges aux abonnés absents… Les rayons des fruits et légumes frais ont subi de plein fouet la sécheresse et la canicule de cet été.

La production a souffert des températures élevées et du manque d’eau, et les filières agricoles annoncent des rendements catastrophiques : les récoltes sont en recul de 20 à 30 % en moyenne pour les carottes, les oignons, l’ail ou les échalotes ; on constate des pertes de 50 % sur les haricots, les poireaux et les choux-fleurs, et jusqu’à 100 % pour les brocolis, les pruneaux ou les petits fruits rouges dans certaines exploitations ; la rhubarbe, les abricots du Sud-Ouest mais aussi les myrtilles et les pommes souffrent de rendements en baisse, avec des fruits de petit calibre. Et les récoltes des légumes d’automne (pommes de terre, poireaux, etc.) s’annoncent, elles aussi, mauvaises.

Inévitablement, les prix de ces denrées ont été impactés. Dans quelle ampleur ? Que Choisir s’est penché sur les tarifs du plus important marché de gros de France, le marché d’intérêt national (MIN) de Rungis, en banlieue parisienne. Nous avons relevé les prix d’août 2026, et les avons comparés aux prix de 2025, pour les mêmes variétés de 106 fruits, 75 légumes, 21 aromates et 5 champignons. Près de la moitié est d’origine française, 10 % viennent d’Espagne, 18 % d’autres pays européens, autant des autres continents (et 8 % ne mentionnent pas la provenance). Notre constat : les légumes sont les plus touchés par l'inflation.

• Les prix des légumes de saison grimpent de 17 % sur un an.
• Pour les fruits, la hausse est nettement moins marquée (2 %). Notons cependant de fortes disparités selon les fruits et l’origine géographique.
• Parmi les aromates (+4 % en moyenne), ce sont quelques variétés (chicorée, coriandre, menthe) qui sont particulièrement touchées, quelle que soit l’origine.
• Les hausses de prix des champignons touchent surtout la production française (+6 % contre -2 % toutes origines confondues).

Les légumes les plus touchés sont l’artichaut, la laitue, le poivron ou encore la tomate, tandis que pour les fruits, les plus touchés sont la rhubarbe, les litchis, la pastèque et la myrtille. Et la reprise du conflit au Moyen-Orient a, quant à elle, pesé sur le coût du transport des produits exotiques, surtout ceux importés par avion (litchis, avocats, kiwis, mangues, etc.).

Pour autant, l’approvisionnement global de la population hexagonale a, en général, été assuré. Le marché de Rungis est entré dans le détail pour Que Choisir. Et son analyse est moins alarmiste que nos constats.

Concernant les volumes globaux, il n’y pas encore lieu de s’inquiéter. En effet, si les tonnages des livraisons ont légèrement reculé en août par rapport à l’année précédente, ça n’a pas été le cas en juin ni en juillet, avec des arrivages en progression de 3 à 4 %. « Le pays a ainsi pu être approvisionné pendant toute la canicule, sans aucune rupture », souligne le marché de Rungis.

Et ce, sans recours particulier aux importations : « Les volumes globaux français de saison sont restés stables par rapport à l’année dernière, sans hausse globale de la part des produits importés. » Néanmoins, cette moyenne cache de grandes disparités selon les productions : par exemple, les haricots verts, l’aubergine et le poivron « ont été durement frappés ».

L’impact sur les prix a également été très variable selon les fruits et légumes, comme nous l’avons aussi constaté de notre côté. Ainsi, « certains produits connaissent des hausses directement liées aux incendies et aux canicules successives (comme la courgette jaune, le concombre, la salade, les haricots verts ou l'artichaut) ». À l'inverse, le melon a reculé d’un tiers, et la courgette de près de 40 %. D’après les données fournies par Rungis, l’ensemble (France et import) n’aurait augmenté que de 1 % par rapport à 2025.

Ce qui ne signifie pas que le maraîchage et l’horticulture hexagonaux n’ont pas été confrontés à de graves difficultés, bien au contraire : « Les agriculteurs français souffrent du changement climatique », confirme le MIN. Sans soutien, les volumes, les prix, et notre autonomie alimentaire finiront par en pâtir.

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Limiter l’inflation par l’importation de denrées produites à moindre coût ailleurs n’aura, cette fois, pas été la solution : nos voisins européens ont tout autant été touchés que nous, voire davantage, par des conditions météo difficiles. Ainsi, l’Espagne, notre premier fournisseur en fruits et légumes, a vécu un été exceptionnel, avec des records de vagues de chaleur et des incendies géants. Les Pays-Bas et la Belgique ont, eux aussi, traversé une saison particulièrement chaude, qui tend à devenir la norme. Les prix des fruits et légumes y sont donc également en forte hausse, et même davantage qu’en France.