Déjà abonné ?  identifier
abonner

Diminuer la policeAugmenter la police Imprimer

Décryptage

23 novembre 2009

Saumon fumé

Label rouge et AB

Il existe principalement deux labels pour les saumons fumés. Décryptage de leurs différences.

Le Label rouge

Il existe des saumons fumés Label rouge en provenance de Norvège, d'Écosse et d'Irlande. Pour obtenir le précieux label, ces saumons doivent prouver leur supériorité gustative grâce à un test sensoriel indépendant, réalisé deux fois par an. Leur cahier des charges impose de nombreuses contraintes, tant sur la sélection (espèces à croissance lente), le mode d'élevage des saumons (limitation de la densité dans les bassins, proportion élevée de protéines de source marine dans l'aliment, conditions d'abattage, etc.) que sur les procédés de transformation (parage sévère, salage au sel sec, fumage traditionnel, etc.). Paramètre clé de la qualité finale du produit : le taux de matières grasses sur le saumon frais est limité à 16 %.

Le label AB

Pour l'instant, le label bio ne concerne que des élevages irlandais et écossais. Les sites de production y sont soigneusement sélectionnés de façon à éviter les risques de pollution et à offrir un bon renouvellement des eaux et une bonne teneur en oxygène. La densité des poissons est limitée à 20 kg/m3 (comme pour le Label rouge). Les traitements médicamenteux sont limités à deux par an auxquels, peuvent s'ajouter des traitements antiparasitaires. Quant à l'alimentation, elle fait la part belle aux ingrédients végétaux issus de l'agriculture biologique (céréales, soja, etc.) afin de préserver les ressources marines.

Florence Humbert Claire Pergrale

Partager cet article :

retour haut de page
Exprimez-vous dans notre forum

> Poisson Fruits de mer