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Etude

26 août 2003

Liste des additifs alimentaires

Colorants, édulcorants, conservateurs... les additifs alimentaires ont envahi notre alimentation. Il existe aujourd'hui plus de 300 additifs autorisés dont vous trouverez les principales caractéristiques en consultant la liste des additifs alimentaires réalisée par l'UFC-Que Choisir.


Les informations disponibles dans cette liste

- Code européen : E suivi d'un nombre compris entre 100 et 1518.


- Nom courant.


- Catégorie : la nomenclature distingue 24 catégories d'additifs selon leurs effets technologiques sur l'aliment : colorants, conservateurs anti-oxygènes, édulcorants, acidifiants, correcteurs d'acidité, exhausteurs de goût, émulsifiants, gélifiants, stabilisants, épaississants, poudres à lever, gaz propulseurs et les gaz d'emballage, affermissants, antiagglomérants, antimoussants, agents de charges, sels de fonte, agents d'enrobage, humectants, amidons modifiés, séquestrants, agents de traitement, de la farine enzymes. Pour simplifier la lecture, certaines catégories ont été regroupées :


. Le terme "agent de texture" englobe les gélifiants, les épaississants, les stabilisants et les émulsifiants,


. Les acidifiants et correcteurs d'acidité ont également été regroupés.


- DJA, dose journalière admissible. On trouve deux catégories d'additifs alimentaires dans cette liste :


. les additifs avec DJA exprimée en mg/kg,


. les additifs à DJA non spécifiée, notés "ns" dans la liste.


- Utilisation en agriculture biologique : les additifs utilisables en agriculture biologique (47 au total) sont signalés.


- Utilisation : indications sur les principaux groupes d'aliments dans lesquels sont utilisés les additifs. Ces indications ne sont pas exhaustives.


- Groupes à risques et symptômes observés : nous avons pu trouver dans la bibliographie scientifique des exemples de symptômes observés chez l'homme suite à la consommation de certains additifs. Ces symptômes sont donc caractérisés et les groupes à risques, principalement concernés par l'apparition de ces symptômes, sont identifiés.


Précisions

(1) : les additifs pour lesquels des symptômes ont été observés chez l'homme suite à la consommation de certains additifs.


(2) : les additifs pour lesquels des effets toxiques ont pu être démontrés, en général chez l'animal et à des doses élevées, au cours des évaluations toxicologiques et qui ont donc donné lieu à la fixation d'une DJA pour l'additif concerné.


(3) : les additifs pour lesquels aucun effet toxique n'a pu être démontré.



  Nom Catégorie DJA (CSHA) AB Utilisation Groupes à risques Symptômes Précisions
E 100 Curcumine Colorant ns - Glace, yaourt, bonbon - - (3)
E 101 Riboflavine Colorant ns - Nombreux aliments - - (3)
E 102 Tartrazine Colorant 7,5 - Nbreux alim. (boisson, merguez, bonbon, gâteau) et médicaments Asthmatique à l'aspirine. Prévalence 4 à 6 % Symptômes cutanéo-muqueux et respiratoires (1)
E 104 Jaune de quinoléine Colorant 10 - Nbreux alim. (bonbon et chewing-gum) - Symptômes cutanéo-muqueux (1)
E 110 Jaune orange S Colorant 2,5 - Nbreux alim. (glace, pâtisserie) et médicaments (paracétamol) Asthmatique et personnes souffrant d'urticaire Symptômes cutanéo-muqueux et respiratoires (1)
E 120 Cochenille, carmins Colorant 5 - Boisson sucrée, yaourt, chewing-gums - Symptômes cutanéo-muqueux et respiratoires (1)
E 122 Azorubine, carmoisine Colorant 4 - Nbreux alim. (bonbon, dessert) Asthmatique et personnes souffrant d'urticaire Symptômes cutanéo-muqueux et respiratoires (1)
E 123 Amarante Colorant 0,8 - Vins, spiritueux et oeufs de poisson - Symptômes cutanéo-muqueux et respiratoires (1)
E 124 Ponceau 4R, rouge cochenille A Colorant 4 - Chewing-gum, yaourt, fruit confit Athmatiques et personnes souffrant d'urticaire Symptômes cutanéo-muqueux et respiratoires (1)
E 127 Erythrosine Colorant 0,1 - Cerise confite, bonbon, fruit au sirop Allergique à l'iode, personnes soufrant d'hyperthyroïdie Symptômes cutanéo-muqueux et respiratoires (1)
E 128 Rouge 2G Colorant 0,1 - Saucisses anglo-saxonnes, viandes utilisées dans les hamburgers Asthmatique et personnes souffrant d'urticaire Symptômes cutanéo-muqueux et respiratoires (1)
E 129 Rouge allura AC Colorant 7 - Bonbon, gâteau Asthmatique et personnes souffrant d'urticaire Symptômes cutanéo-muqueux et respiratoires (1)
E 131 Bleu patenté V Colorant 15 - Nbreux alim. (chewing-gum) - Symptômes cutanéo-muqueux et respiratoires (1)
E 132 Indigotine, carmin d'indigo Colorant 5 - Nbreux alim. (chewing-gum, bonbon) - - (2)
E 133 Bleu brillant FCF Colorant 10 - Boisson, fruit confit - - (2)
E 140 Chlorophylles, chlorophyllines Colorant ns - Nbreux alim. - - (3)
E 141 Complexe cuivre-chlorophylles Colorant 15 - Nbreux alim. - - (2)
E 142 Vert S Colorant 5 - Nombreux aliments - - (2)
E 150 a Caramel ordinaire Colorant ns - Soda, glace, confiserie - - (3)
E 150 b Caramel de sulfite caustique Colorant 200 - Nombreux aliments - - (2)
E 150 c Caramel ammoniacal Colorant 200 - Glace - - (2)
E 150 d Caramel au sulfite d'ammonium Colorant 200 - Nombreux aliments - - (2)
E 151 Noir brillant BN Colorant 5 - Nombreux aliments - - (2)
E 153 Charbon végétal médicinal Colorant ns Oui Nbreux alim (fromage de chèvre, caramels) - - (3)
E 154 Brun FK Colorant 0,15 - Uniquement dans les harengs fumés des pays nordiques Asthmatique et personnes souffrant d'urticaire Symptômes cutanéo-muqueux et respiratoires (1)
E 155 Brun HT Colorant 3 - Nbreux alim (gâteau au chocolat) Asthmatique et personnes souffrant d'urticaire Symptômes cutanéo-muqueux et respiratoires (1)
E 160 a Caroténoïdes Colorant 5 - Biscuit, beurre, glace, bonbon - - (2)
E 160 b Rocou, bixine, norbixine Colorant 0,065 Oui Nbreux alim. Autorisé dans certains produits laitiers - Symptômes cutanéo-muqueux et respiratoires (1)
E 160 c Extrait de paprika, capsanthine, capsorubine Colorant nc - Nbreux alim (fromage, sauce, yaourt) - - (3)
E 160 d Lycopène Colorant ns - Sauce - - (3)
E 160 e Bêta-apocarotenal-8' Colorant 5 - Nbreux alim (fromages industriels) - - (2)
E 160 f Ester éthylique de l'acide bêta-apocaroténique-8' Colorant 5 - Nombreux aliments - - (2)
E 161 b Lutéine Colorant ns - Nombreux aliments - - (3)
E 161 g Canthaxantine Colorant 0,03 - Saucisse de Strasbourg - Symptômes cutanéo-muqueux (1)
E 162 Rouge de betterave, bétanine Colorant ns - Yaourt - - (3)
E 163 Anthocyanes Colorant ns - Nbreux alim. (yaourts fruités, boissons aux fruits, pâtes de fruits, confitures) - - (3)
E 170 Carbonate de calcium Colorant, antiagglomérat, agent de texture ns Oui Nbreux alim. (bonbons, chewing-gum) - - (3)
E 171 Dioxyde de titane Colorant ns - Bonbons, chewing-gum - - (3)
E 172 Oxyde et hydroxyde de fer Colorant ns - Coloration en surface de certains produits laitiers, bonbons et chewing-gums - - (3)
E 173 Aluminium Colorant ns - Coloration en surface de certains produits, gâteaux et bonbons. Interdit en Australie. - - (3)
E 174 Argent Colorant ns - Coloration en surface de certains produits (gâteaux et bonbons) - - (3)
E 175 Or Colorant ns - Coloration en surface de certains produits (gâteaux et bonbons) - - (3)
E 180 Lithol-rubine BK Colorant 1,5 - Composition des croûtes de fromage. Interdit en Australie Asthmatique et personnes souffrant d'urticaire Symptômes cutanéo-muqueux et respiratoires (1)
E 200 Acide sorbique Conservateur 25 - Nombreux aliments - Symptômes cutanéo-muqueux (1)
E 202 Sorbate de potassium Conservateur 25 - Nbreux alim. (yaourts aux fruits, sauces, boissons) - Symptômes cutanéo-muqueux (1)
E 203 Sorbate de calcium Conservateur 25 - Nbreux alim. (yaourts aux fruits) - Symptômes cutanéo-muqueux (1)
E 210 Acide benzoïque Conservateur, exhausteur de goût 5 - Boissons sucrées et les confitures Personnes souffrant d'urticaire chronique et asthmatiques. Prévalence 2% des asthmatiques. Symptômes surtout cutanés, plus accessoirement respiratoires ou digestifs (1)
E 211 Benzoate de sodium Conservateur 5 - Boissons sucrées et les confitures Personnes souffrant d'urticaire chronique et asthmatiques Symptômes surtout cutanés, plus accessoirement respiratoires ou digestifs (1)
E 212 Benzoate de potassium Conservateur 5 - Boissons sucrées et les confitures Personnes souffrant d'urticaire chronique et asthmatiques Symptômes surtout cutanés, plus accessoirement respiratoires ou digestifs (1)
E 213 Benzoate de calcium Conservateur 5 - Boissons sucrées et les confitures Personnes souffrant d'urticaire chronique et asthmatiques Symptômes surtout cutanés, plus accessoirement respiratoires ou digestifs (1)
E 214 P-hydroxybenzoate d'éthyle Conservateur 10 - Dans les viandes, les gelées utilisées en charcuterie, les bonbons - Symptômes cutanéo-muqueux. Toxique (1)
E 215 Dérivé sodique de l'ester éthylique de l'acide p-hydroxybenzoïque Conservateur 10 - Dans les viandes, les gelées utilisées en charcuterie, les bonbons - Symptômes cutanéo-muqueux. Toxique (1)
E 216 P-hydroxybenzoate de propyle Conservateur 10 - Dans les viandes, les gelées utilisées en charcuterie, les bonbons - Symptômes cutanéo-muqueux. Toxique (1)
E 217 Dérivé sodique de l'ester propylique de l'acide p-hydroxybenzoïque Conservateur 10 - Dans les viandes, les gelées utilisées en charcuterie, les bonbons - Symptômes cutanéo-muqueux. Toxique (1)
E 218 P-hydroxybenzoate de méthyle Conservateur 10 - Dans les viandes, les gelées utilisées en charcuterie, les bonbons - Symptômes cutanéo-muqueux. Toxique (1)
E 219 Dérivé sodique de l'ester méthylique de l'acide p-hydroxybenzoïque Conservateur 10 - Dans les viandes, les gelées utilisées en charcuterie, les bonbons - Symptômes cutanéo-muqueux. Toxique (1)
E 220 Anhydride sulfureux Conservateur, anti-oxygène 0,7 - Dans les viandes, les gelées utilisées en charcuterie, les bonbons Asthmatiques, prévalence 5 % à 10 % Symptômes cutanéo-muqueux et respiratoires (1)
E 221 Sulfite de sodium Conservateur, anti-oxygène 0,7 - Poissons Asthmatiques, Prévalence 5% à 10 % Symptômes cutanéo-muqueux et respiratoires (1)
E 222 Sulfite acide de sodium Conservateur, anti-oxygène 0,7 - Poissons Asthmatiques, Prévalence 5% à 10 % Symptômes cutanéo-muqueux et respiratoires (1)
E 223 Disulfite de sodium Conservateur, anti-oxygène 0,7 - Vin, bière Asthmatiques, Prévalence 5% à 10 % Symptômes cutanéo-muqueux et respiratoires (1)
E 224 Disulfite de potassium Conservateur, anti-oxygène 0,7 - Vin, bière, vinaigre Asthmatiques, Prévalence 5% à 10 % Symptômes cutanéo-muqueux et respiratoires (1)
E 226 Sulfite de calcium Conservateur, anti-oxygène, affermissant 0,7 - Bière Asthmatiques, Prévalence 5% à 10 % Symptômes cutanéo-muqueux et respiratoires (1)
E 227 Sulfite acide de calcium Conservateur, anti-oxygène 0,7 - Bière Asthmatiques, Prévalence 5% à 10 % Symptômes cutanéo-muqueux et respiratoires (1)
E 228 Sulfite acide de potassium Conservateur, anti-oxygène 0,7 - Dans les viandes, les bières, les vins Asthmatiques, Prévalence 5% à 10 % Symptômes cutanéo-muqueux et respiratoires (1)
E 230 Biphényle, diphényle Conservateur ns - Dans les fruits (traitement en surface des oranges et pamplemousses). Interdit en Australie. - - (3)
E 231 Orthophénylephénol Conservateur ns - Dans les fruits (traitement en surface des oranges et pamplemousses). Interdit en Australie et États-Unis - - (3)
E 232 Orthophénylphénate de sodium Conservateur ns - Dans les fruits (traitement en surface des oranges et pamplemousses). Interdit en Australie et États-Unis - - (3)
E 233 Thiabendazole Conservateur nc - Dans les fruits (traitement en surface des oranges et pamplemousses). Interdit en Australie et États-Unis - - (3)
E 234 Nisine Conservateur 0,13 - Dans les tapiocas et gâteaux de semoule - - (2)
E 235 Natamycine (pimaricine) Conservateur ns - Dans les fromages - - (3)
E 239 Hexaméthylènetétramine Conservateur ns - Dans les fromages et le caviar - - (3)
E 242 Dicarbonate de diméthyle Conservateur ns - Dans les boissons (vins, alcool, boissons sucrées) - - (3)
E 249 Nitrite de potassium Conservateur 0,1 - Dans les viandes - Symptômes cutanéo-muqueux, migraines, troubles gastro-intestinaux. Cancérigènes (1)
E 250 Nitrite de sodium Conservateur 0,1 Oui Dans les viandes - Symptômes cutanéo-muqueux, migraines, troubles gastro-intestinaux. Cancérigènes (1)
E 251 Nitrate de sodium Conservateur 5 - Dans les viandes, les charcuteries, les fromages, les poissons - Symptômes cutanéo-muqueux, migraines, troubles gastro-intestinaux. Cancérigènes (1)
E 252 Nitrate de potassium Conservateur 5 Oui Dans les viandes, les charcuteries, les fromages, les poissons - Symptômes cutanéo-muqueux, migraines, troubles gastro-intestinaux. Cancérigènes (1)
E 260 Acide acétique Acidifiant/correcteur d'acidité, exhausteur de goût, conservateur ns - Dans les aliments au goût acide (cornichons, moutarde, vinaigre...) - - (3)
E 261 Acétate de potassium Acidifiant/correcteur d'acidité, conservateur ns - Nombreux aliments - - (3)
E 262 Diacétate de sodium Acidifiant/correcteur d'acidité, conservateur ns - Nombreux aliments - - (3)
E 263 Acétate de calcium Acidifiant/correcteur d'acidité, conservateur, agent de texture ns - Nombreux aliments - - (3)
E 270 Acide lactique Acidifiant/correcteur d'acidité, exhausteur de goût ns Oui Nombreux aliments - - (3)
E 280 Acide propionique Conservateur, exhausteur de goût ns - Dans le pain de mie, les pâtisseries - - (3)
E 281 Propionate de sodium Conservateur ns - Dans le pain de mie, les pâtisseries - - (3)
E 282 Propionate de calcium Conservateur ns - Dans le pain de mie, les pâtisseries - - (3)
E 283 Propionate de potassium Conservateur ns - Dans le pain de mie, les pâtisseries - - (3)
E 284 Acide borique Conservateur ns - Dans le caviar - - (3)
E 285 Tétraborate de sodium (borax) Conservateur ns - Dans le caviar - - (3)
E 290 Dioxyde de carbone Conservateur , gaz propulseur et d'emballage ns Oui Nombreux aliments. Boissons gazeuses principalement - - (3)
E 296 Acide malique Acidifiant/correcteur d'acidité, exhausteur de goût ns Oui Boissons, confitures - - (3)
E 297 Acide fumarique Acidifiant/correcteur d'acidité, exhausteur de goût 6 - Nombreux aliments (confiseries, boissons, boulangerie) - - (2)
E 300 Acide ascorbique et sels Anti-oxygène ns Oui Nombreux aliments (farine, beurre, sauces, charcuteries, conserves) - - (3)
E 301 Ascorbate de sodium Anti-oxygène ns Oui Nombreux aliments (farine, beurre, sauces, charcuteries, conserves) - - (3)
E 302 Ascorbate de calcium Anti-oxygène ns - Nombreux aliments (farine, beurre, sauces, charcuteries, conserves) - - (3)
E 304 Palmitate d'ascorbyle Anti-oxygène ns - Nombreux aliments (farine, beurre, sauces, charcuteries, conserves) - - (3)
E 306 Extrait riche en tocophérols Anti-oxygène ns Oui Nbreux alim. et produits diététiques - - (3)
E 307 Alpha-tocophérol Anti-oxygène ns - Nbreux alim. et produits diététiques - - (3)
E 308 Gamma-tocophérol Anti-oxygène ns - Nbreux alim. et produits diététiques - - (3)
E 309 Delta-tocophérol Anti-oxygène ns - Nbreux alim. et produits diététiques - - (3)
E 310 Gallate de propyle Anti-oxygène 0,5 - Dans les graisses, les soupes, les apéritifs - - (2)
E 311 Gallate d'octyle Anti-oxygène 0,5 - Dans les graisses, les soupes, les apéritifs - - (2)
E 312 Gallate de dodécyle Anti-oxygène 0,5 - Dans les graisses, les soupes, les apéritifs - - (2)
E 315 Acide érythorbique Anti-oxygène 6 - Dans les graisses, les soupes, les apéritifs - - (2)
E 316 Erythorbate de sodium Anti-oxygène 6 - Dans les graisses, les soupes, les apéritifs - - (2)
E 320 Butylhydroxyanisol (BHA) Anti-oxygène 0,5 - Nombreux aliments - Symptômes cutanéo-muqueux (1)
E 321 Butylhydroxytoluène (BHT) Anti-oxygène 0,05 - Nombreux aliments (purées en sachet) - Symptômes cutanéo-muqueux (1)
E 322 Lécithines Anti-oxygène, agent de texture ns Oui Nombreux aliments (chocolat, beurre) - - (3)
E 325 Lactacte de sodium Acidifiant/correcteur d'acidité, anti-oxygène, humectant ns - Bonbons, les fromages - - (3)
E 326 Lactate de potassium Acidifiant/correcteur d'acidité, anti-oxygène ns - Bonbons, les fromages - - (3)
E 327 Lactate de calcium Acidifiant/correcteur d'acidité ns - Dans les bonbons, les fromages - - (3)
E 330 Acide citrique Acidifiant/correcteur d'acidité, anti-oxygène, exhausteur de goût, séquestrant ns Oui Nbreux alim. (bonbons, fromages, gelées, boissons gazeuses) - - (3)
E 331 Citrate de sodium Acidifiant/correcteur d'acidité ns - Nbreux alim. (bonbons, fromages, gelées, boissons gazeuses) - - (3)
E 332 Citrate de potassium Acidifiant/correcteur d'acidité ns - Nbreux alim. (bonbons, fromages, gelées, boissons gazeuses...) - - (3)
E 333 Citrate de calcium Acidifiant/correcteur d'acidité ns Oui Nbreux alim. (bonbons, fromages, gelées, boissons gazeuses...) - - (3)
E 334 Acide tartrique Acidifiant/correcteur d'acidité, anti-oxygène, exhausteur de goût, séquestrant 30 Oui Nbreux alim. (bonbons, fromages, gelées, boissons gazeuses, sirops) - - (2)
E 335 Tartrate de sodium Acidifiant/correcteur d'acidité, anti-oxygène 30 Oui Nbreux alim. (bonbons, fromages, gelées, boissons gazeuses, sirops) - - (2)
E 336 Tartrate de potassium Acidifiant/correcteur d'acidité, anti-oxygène 30 Oui Nbreux alim. (bonbons, fromages, gelées, boissons gazeuses, sirops) - - (2)
E 337 Tartrate double sodium et potassium Acidifiant/correcteur d'acidité, anti-oxygène 30 - Nbreux alim. (bonbons, fromages, gelées, boissons gazeuses, sirops) - - (2)
E 338 Acide orthophosphorique Acidifiant/correcteur d'acidité, anti-oxygène, séquestrant 70 - Nbreux alim. (boissons gazeuses, fromages, jambons et charcuteries) - - (2)
E 339 Phosphate de sodium Acidifiant/correcteur d'acidité, agent de texture, anti-oxygène, séquestrant 70 - Nbreux alim. (boissons gazeuses, fromages, jambons et charcuteries) - - (2)
E 340 Phosphate de potassium Acidifiant/correcteur d'acidité, anti-oxygène, sequestrant, agent de texture 70 - Nbreux alim. (boissons gazeuses, fromages, jambons et charcuteries) - - (2)
E 341 Phosphate de calcium Acidifiant/correcteur d'acidité, anti-oxygène 70 Oui Nbreux alim. (boissons gazeuses, fromages, jambons et charcuteries) - - (2)
E 343 Phosphate de magnésium Acidifiant/correcteur d'acidité, anti-oxygène 70 - Boulangerie, farine - - (2)
E 350 Malate de sodium Acidifiant/correcteur d'acidité ns - Nombreux aliments - - (3)
E 351 Malate de potassium Acidifiant/correcteur d'acidité ns - Nombreux aliments - - (3)
E 352 Malate de calcium Acidifiant/correcteur d'acidité ns - Nombreux aliments - - (3)
E 353 Acide métatartrique Acidifiant/correcteur d'acidité ns - Dans le vin - - (3)
E 354 Tartrate de calcium Acidifiant/correcteur d'acidité 30 - Nombreux aliments - - (2)
E 355 Acide adipique Acidifiant/correcteur d'acidité, exhausteur de goût 5 - Nbreux alim., notamment les pâtisseries et les biscuits (nappages et fourrages) - - (2)
E 356 Adipate de sodium Acidifiant/correcteur d'acidité, exhausteur de goût 5 - Nbreux alim., notamment les pâtisseries et les biscuits (nappages et fourrages) - - (2)
E 357 Adipate de potassium Acidifiant/correcteur d'acidité, exhausteur de goût 5 - Nbreux alim., notamment les pâtisseries et les biscuits (nappages et fourrages) - - (2)
E 363 Acide succinique Acidifiant/correcteur d'acidité ns - Dans les soupes en poudre - - (3)
E 380 Citrate de triammonium Acidifiant/correcteur d'acidité ns - Nombreux aliments - - (3)
E 385 Ethylène-diamine-tétra-acétate de calcium disodium anti-oxygène, conservateur, séquestrant 2,5 - Dans les conserves, les sauces. Interdit en Australie - - (2)
E 400 Acide alginique Agent de texture ns Oui Dans les glaces et de nombreux aliments - - (3)
E 401 Alginate de sodium Agent de texture ns Oui Dans les glaces, les desserts, les crèmes, les nappages - Symptômes cutanéo-muqueux (1)
E 402 Alginate de potassium Agent de texture ns Oui Dans les glaces, les desserts, les crèmes, les nappages - - (3)
E 403 Alginate d'ammonium Agent de texture ns - Dans les charcuteries - - (3)
E 404 Alginate de calcium Agent de texture ns - Dans les crèmes glacées - - (3)
E 405 Alginate de propane-1,2-diol Agent de texture 25 - Nombreux aliments - - (2)
E 406 Agar-agar Agent de texture ns Oui Nombreux aliments - - (3)
E 407 Carraghénanes (algues euchema transformées) Agent de texture ns/75 Oui Nbreux alim. glaces, les sauces, les yaourts, les desserts - Symptômes cutanéo-muqueux (1)
E 410 Farine de graines de caroube Agent de texture ns Oui Nbreux alim. : les glaces, les liants pour plats préparés, les charcuteries - - (3)
E 412 Gomme guar Agent de texture ns Oui Nbreux alim. : les sauces, les glaces et les crèmes - Symptômes cutanéo-muqueux (1)
E 413 Gomme adragante, tragacanthe Agent de texture ns Oui Nbreux alim. : les sauces, les confiseries et les crèmes - Exceptionnellement incriminées dans des allergies (1)
E 414 Gomme d'acacia ou gomme arabique Agent de texture ns Oui Dans les vins et les boissons - Exceptionnellement incriminées dans des allergies (1)
E 415 Gomme Xanthane Agent de texture ns Oui Dans les plats préparés, les crèmes, les sauces et les glaces - - (3)
E 416 Gomme Karaya Agent de texture 12,5 Oui Dans les amuse-gueules, les nappages et enrobages des pâtisseries - Allergies de contact (1)
E 417 Gomme Tara Agent de texture ns - Nombreux aliments - - (3)
E 418 Gomme Gellane Agent de texture ns - Nombreux aliments - - (3)
E 420 Sorbitol Edulcorant ns - Nombreux aliments Enfants de mois de 3 ans Diarrhées osmotiques (1)
E 421 Mannitol Edulcorant ns - Nombreux aliments Enfants de mois de 3 ans Diarrhées osmotiques (1)
E 422 Glycérol Humectant, exhausteur de goût ns Oui Nombreux aliments (chocolat) - - (3)
E 425 Konjac Edulcorant, agent de texture ns - Nbreux alim (desserts, charcuteries, brioches) - - (3)
E 431 Stéarate de polyoxyéthylène Agent de texture ns - Dans certains vins - - (3)
E 432 Monolaurate de polyxyéthylène sorbitane Agent de texture 10 - Dans certaines pâtisseries, les glaces, les desserts, les chewing-gums - Risques pour la santé (à préciser) (2)
E 433 Monooléate de polyxyéthylène sorbitane Agent de texture 10 - Dans certaines pâtisseries, les glaces, les desserts, les chewing-gums - Risques pour la santé (à préciser) (2)
E 434 Monopalmitate de polyxyéthylène sorbitane Agent de texture 10 - Dans certaines pâtisseries, les glaces, les desserts, les chewing-gums - Risques pour la santé (à préciser) (2)
E 435 Monostéarate de polyxyéthylène sorbitane Agent de texture 10 - Dans certaines pâtisseries, les glaces, les desserts, les chewing-gums - Risques pour la santé (à préciser) (2)
E 436 Tristéarate de polyxyéthylène sorbitane Agent de texture 10 - Dans certaines pâtisseries, les glaces, les desserts, les chewing-gums - Risques pour la santé (à préciser) (2)
E 440 Pectine Agent de texture ns Oui Dans les biscuits, les crèmes, les yaourts, les confitures - - (3)
E 442 Phosphate d'ammonium Agent de texture 30 - Dans les produits chocolatés, les glaces - - (2)
E 444 Acétate isobutyrate de saccharose Agent de texture 10 - Dans les boissons sans alcool - - (2)
E 445 Esters glycériques de résine de bois Agent de texture 12,5 - Dans les boissons - - (2)
E 450 Phosphate de sodium, Diphosphate Agent de texture 70 - Dans les fromages, les entremets, les plats surgelés, les biscuits - - (2)
E 451 Phosphate de potassium, Triphosphate Agent de texture 70 - Dans les fromages, les chewing-gums gum - - (2)
E 452 Phosphate de calcium, Poly phosphate Agent de texture 70 - Dans les fromages, les entremets, les plats surgelés, les biscuits, les charcuteries, les produits laitiers - - (2)
E 459 Bêta-cyclodextrine Agent de texture, exhausteur de goût ns - Dans les bonbons - - (3)
E 460 Cellulose Agent de texture ns - Nombreux aliments - - (3)
E 461 Méthylcellulose Agent de texture ns - Dans les plats surgelés - - (3)
E 463 Hydroxypropylcellulose Agent de texture ns - Dans les plats surgelés - - (3)
E 464 Hydroxypropylméthylcellulose Agent de texture ns - Dans les plats surgelés - - (3)
E 465 Ethylméthylcellulose Agent de texture, antimoussant ns - Nombreux aliments dits "light" - - (3)
E 466 Carboxymethylcellulose de sodium Agent de texture ns - Nombreux aliments dits "light" - - (3)
E 468 Carboxyméthylcellulose de sodium réticulé Agent de texture ns - Dans les enrobages - - (3)
E 469 Carboxyméthylcellulose hydrolisée de manière enzymatique Agent de texture ns - Nombreux aliments dits "light" - - (3)
E 470 Sels d'acides gras Agent de texture, anti-agglomérat ns - Nombreux aliments dits "light" - - (3)
E 471 Mono et diglycérides d'acides gras Agent de texture ns Oui Dans les corps gras, les glaces - - (3)
E 472 Esters d'acides gras Agent de texture ns/25 - Nbreux produits - - (3)
E 473 Sucroesters d'acides gras Agent de texture 20 - Dans les boissons - - (2)
E 474 Sucroglycérides Agent de texture 20 - Dans les bonbons, les biscuits, les pâtisseries - - (2)
E 475 Esters polyglycériques d'acides gras Agent de texture 25 - Dans les bonbons - - (2)
E 476 Polycinoléate de polyglycérol Agent de texture 7,5 - Dans les biscuits, le chocolat en nappage, les sauces - - (2)
E 477 Esters de propane-1-2-diol d'acides gras Agent de texture 25 - Dans les biscuits, les desserts - - (2)
E 479b Huile de soja oxydée Agent de texture 25 - Dans les produits de friture, le pain, les biscuits - - (2)
E 481 Stéaroyl-2-lactylate de sodium Agent de texture 20 - Dans les biscuits, les desserts, les pâtisseries, le pain - - (2)
E 482 Stéaroyl-2-lactylate de calcium Agent de texture 20 - Dans les biscuits, les desserts, les pâtisseries, le pain - - (2)
E 483 Tartrate de stéaryle Agent de texture, agent de traitement de la farine 20 - Dans les glaçages, les croûtes de fromage - - (2)
E 491 Monostéarate de sorbitane Agent de texture 25 - Dans les pâtisseries et nbreux alim. - - (2)
E 492 Tristéarate de sorbitane Agent de texture 25 - Dans les pâtisseries et nbreux alim - - (2)
E 493 Monolaurate de sorbitane Agent de texture 5 - Dans les pâtisseries et nbreux alim. - - (2)
E 494 Monooléate de sorbitane Agent de texture 5 - Dans les pâtisseries et nbreux alim. - - (2)
E 495 Monopalmitate de sorbitane Agent de texture 25 - Dans les pâtisseries et nbreux alim. - - (2)
E 500 Carbonate de sodium Acidifiant/correcteur d'acidité, poudre à lever, Antiagglomérant ns Oui Nbreux alim. (plats préparés, cacao) - - (3)
E 501 Carbonate de potassium Acidifiant/correcteur d'acidité, poudre à lever, Antiagglomérant ns Oui Nbreux alim. (plats préparés, cacao) - - (3)
E 503 Carbonate d'ammonium Acidifiant/correcteur d'acidité, poudre à lever, Antiagglomérant ns Oui Nbreux alim. (plats préparés, cacao) - - (3)
E 504 Carbonate de magnésium Acidifiant/correcteur d'acidité, poudre à lever, Antiagglomérant ns Oui Nbreux alim. (plats préparés, cacao) - - (3)
E 507 Acide chlorydrique Acidifiant/correcteur d'acidité ns - Nombreux aliments - - (3)
E 508 Chlorure de potassium Exhausteurs de goût, agent de texture ns Oui Nombreux aliments - - (3)
E 509 Chlorure de calcium Exhausteurs de goût, affermissant ns Oui Dans les sauces, les crèmes - - (3)
E 511 Chlorure de magnésium Exhausteurs de goût, affermissant ns Oui Dans de nombreux aliments - - (3)
E 512 Chlorure d'étain anti-oxygène ns - Dans les asperges en conserve - - (3)
E 513 Acide sulfurique Acidifiant/correcteur d'acidité ns - Dans le sucre, les cosmétiques - - (3)
E 514 Sulfate de sodium Acidifiant/correcteur d'acidité ns - Dans peu d'aliments - - (3)
E 515 Sulfate de potassium Acidifiant/correcteur d'acidité ns - Dans les aliments de régime (en remplacement du sel) - - (3)
E 516 Sulfate de calcium Acidifiant/correcteur d'acidité, affermissant, séquestrant ns Oui Dans les levures - - (3)
E 520 Sulfate d'aluminium Affermissant 7 - Fruits et légumes confits ou cristallisés, blanc d'oeuf - - (2)
E 521 Sulfate d'aluminium sodique Affermissant, Acidifiant/correcteur d'acidité, pouudre à lever 7 - Fruits et légumes confits ou cristallisés, blanc d'oeuf - - (2)
E 522 Sulfate d'aluminium potassique Affermissant, Acidifiant/correcteur d'acidité 7 - Fruits et légumes confits ou cristallisés, blanc d'oeuf - - (2)
E 523 Sulfate d'aluminium ammonique Stabilisant, affermissant 7 - Fruits et légumes confits ou cristallisés, blanc d'oeuf - - (2)
E 524 Hydroxyde de sodium Acidifiant/correcteur d'acidité ns Oui Dans le cacao et ses dérivés - - (3)
E 525 Hydroxyde de potassium Acidifiant/correcteur d'acidité ns - Dans le cacao et ses dérivés - - (3)
E 526 Hydroxyde de calcium Acidifiant/correcteur d'acidité ns - Dans le cacao et ses dérivés - - (3)
E 527 Hydroxyde de d'ammonium Acidifiant/correcteur d'acidité ns - Dans le cacao et ses dérivés - - (3)
E 528 Hydroxyde de de magnésium Acidifiant/correcteur d'acidité ns - Dans le cacao et ses dérivés - - (3)
E 529 Oxyde de calcium Acidifiant/correcteur d'acidité ns - Nbreux alim (cacao et dérivés) - - (3)
E 530 Oxyde de magnésium Antiagglomérant ns - Dans le cacao et ses dérivés - - (3)
E 535 Ferrocyanure de sodium Antiagglomérant 0,03 - Dans le sel de cuisine - - (2)
E 536 Ferrocyanure de potassium Antiagglomérant 0,03 - Dans le sel de cuisine et certains vins - - (2)
E 538 Ferrocyanure de calcium Antiagglomérant 0,03 - Dans le sel de cuisine - - (2)
E 541 Phosphate d'aluminium sodique acide Poudre à lever 7 - Dans les levures en boulangerie - - (2)
E 551 Dioxyde de silicium Antiagglomérant ns Oui Dans le sel, les produits en poudre, les bonbons et les chewing-gums - - (3)
E 552 Silicate de calcium Antiagglomérant ns - Dans les confiseries, les glaçages - - (3)
E 553a Silicate de magnésium Antiagglomérant ns - Dans les confiseries, les glaçages - - (3)
E 553b Talc Antiagglomérant ns - Dans les confiseries, le sel de table, les aliments en poudre, les fromages - - (3)
E 554 Silicate alumino-sodique Antiagglomérant 7 - Dans le sel de cuisine - - (2)
E 555 Silicate alumino-potassique Antiagglomérant 7 - Dans le sel de cuisine - - (2)
E 556 Silicate alumino-calcique Antiagglomérant 7 - Dans le sel de cuisine - - (2)
E 559 Silicate d'aluminium (kaolin) Antiagglomérant 7 - Nbreux alim (vins et boissons) - - (2)
E 570 Acides gras Agent de texture ns - Nombreux aliments - - (3)
E 574 Acide gluconique Acidifiant/correcteur d'acidité, poudre à lever ns - Nombreux aliments - - (3)
E 575 Glucono-delta-lactone Acidifiant/correcteur d'acidité, poudre à levre, séquestrant ns - Nombreux aliments - - (3)
E 576 Gluconate de sodium Acidifiant/correcteur d'acidité, séquestrant ns - Nombreux aliments - - (3)
E 577 Gluconate de potassium Acidifiant/correcteur d'acidité ns - Nombreux aliments - - (3)
E 578 Gluconate de calcium Acidifiant/correcteur d'acidité, séquestrant, affermissant ns - Nombreux aliments - - (3)
E 579 Gluconate ferreux Acidifiant/correcteur d'acidité ns - Nombreux aliments - - (3)
E 585 Lactate ferreux Acidifiant/correcteur d'acidité ns - Olives - - (3)
E 620 Acide glutamique Exhausteur de goût ns - Dans les viandes, les soupes, les plats préparés, les conserves à base de viande Asthmatiques Bronchospasme et céphalées (1)
E 621 Glutamate monosodique Exhausteur de goût ns - Dans les viandes, les soupes, les plats préparés, les conserves à base de viande - Syndrôme du restaurant chinois : troubles respiratoires, rougeurs, migraines (1)
E 622 Glutamate monopotassique Exhausteur de goût ns - Dans les viandes, les soupes, les plats préparés, les conserves à base de viande - Bronchospasme et céphalées (3)
E 623 Diglutamate de calcium Exhausteur de goût ns - Dans les viandes, les soupes, les plats préparés, les conserves à base de viande - Bronchospasme et céphalées (3)
E 624 Glutamate d'ammonium Exhausteur de goût ns - Dans les viandes, les soupes, les plats préparés, les conserves à base de viande - Bronchospasme et céphalées (3)
E 625 Diglutamate de magnésium Exhausteur de goût ns - Dans les viandes, les soupes, les plats préparés, les conserves à base de viande - Bronchospasme et céphalées (3)
E 626 Acide guanylique Exhausteur de goût ns - Dans les viandes, les boissons - - (3)
E 627 Guanylate disodique Exhausteur de goût ns - Nombreux aliments - - (3)
E 628 Guanylate dipotassique Exhausteur de goût ns - Nombreux aliments - - (3)
E 629 Guanylate de calcium Exhausteur de goût ns - Nombreux aliments - - (3)
E 630 Acide inosinique Exhausteur de goût ns - Nombreux aliments - - (3)
E 631 Inosinate disodique Exhausteur de goût ns - Nombreux aliments (riz, céréales) - - (3)
E 632 Inosinate dipotassique Exhausteur de goût ns - Nombreux aliments - - (3)
E 633 Inosinate de calcium Exhausteur de goût ns - Nombreux aliments - - (3)
E 634 5'-ribonucléotide calcique Exhausteur de goût ns - Nombreux aliments - - (3)
E 635 5'-ribonucléotide disodique Exhausteur de goût ns - Nombreux aliments - - (3)
E 640 Glycine et sel de sodium Exhausteur de goût ns - Nombreux aliments - - (3)
E 650 Acétate de zinc Exhausteur de goût ns - Chewing-gum - - (3)
E 900 Diméthylpolysiloxane Agent d'enrobage 1,5 - Dans les confitures, les vins, les jus de fruit - - (2)
E 901 Cires d'abeille Agent d'enrobage ns - Dans les bonbons, les viennoiseries, les apéritifs, les glaçages - - (3)
E 902 Cires de candelilla Agent d'enrobage ns - Dans les bonbons, les viennoiseries, les apéritifs, les glaçages - - (3)
E 903 Cire de carnauba Agent d'enrobage ns - Dans les bonbons, les viennoiseries, les apéritifs, les glaçages, les chewing-gums - - (3)
E 904 Shellac Agent d'enrobage ns - Dans les bonbons, les viennoiseries, les apéritifs, les glaçages, les chewing-gums - - (3)
E 905 Cire microcristalline Agent d'enrobage ns - Dans les bonbons, les viennoiseries, les apéritifs, les glaçages, les chewing-gums - - (3)
E 912 Esters de l'acide montanique Agent d'enrobage ns - Dans les traitements surfaciques des fruits - - (3)
E 914 Cire de polyéthylène oxydée Agent d'enrobage ns - Dans les traitements surfaciques des fruits - - (3)
E 920 L-cystéine et chlorhydrates Diverses utilisations ns - Nombreux aliments - - (3)
E 927 b Carbamide Diverses utilisations ns - Chewing-gum - - (3)
E 938 Argon Gaz propulseur et d'emballage ns Oui Nombreux aliments - - (3)
E 939 Hélium Gaz propulseur et d'emballage ns - Nombreux aliments - - (3)
E 941 Azote Gaz propulseur et d'emballage ns Oui Nombreux aliments - - (3)
E 942 Protoxyde d'azote Gaz propulseur et d'emballage ns Oui Nombreux aliments - - (3)
E 943 a Butane Gaz propulseur et d'emballage ns - Dans les huiles végétales et émulsions aqueuses à vaporiser - - (3)
E 943 b Isobutane Gaz propulseur et d'emballage ns - Dans les huiles végétales et émulsions aqueuses à vaporiser - - (3)
E 944 Propane Gaz propulseur et d'emballage ns - Dans les huiles végétales et émulsions aqueuses à vaporiser - - (3)
E 948 Oxygène Gaz propulseur et d'emballage ns Oui Nombreux aliments - - (3)
E 949 Hydrogène Gaz propulseur et d'emballage ns - Nombreux aliments - - (3)
E 950 Acesulfame-K Edulcorant 9 - Dans de nombreux aliments (boissons et aliments light) - - (2)
E 951 Aspartame Edulcorant 40 - Dans de nombreux aliments (boissons et aliments light) Personne souffrant de phénylcétonurie Symptômes à préciser (1)
E 952 Acide cyclamique Edulcorant 11 - Dans de nombreux aliments (boissons et aliments light). Interdit aux Etats-Unis - - (2)
E 953 Isomalt Edulcorant ns - Nombreux aliments Enfants de moins de 3 ans Diarrhées osmotiques (1)
E 954 Saccharine Edulcorant 5 - Nombreux aliments - - (2)
E 957 Thaumatine Edulcorant ns - Dans de nombreux aliments (bonbons sans sucre, chewing-gum) - - (3)
E 959 Neohespéridine DC Edulcorant 5 - Nombreux aliments - - (2)
E 965 Maltitol Edulcorant ns - Nombreux aliments Enfants de moins de 3 ans Diarrhées osmotiques (1)
E 966 Lactitol Edulcorant ns - Nombreux aliments Enfants de moins de 3 ans Diarrhées osmotiques (1)
E 967 Xylitol Edulcorant ns - Nombreux aliments Enfants de moins de 3 ans Diarrhées osmotiques (1)
E 999 Extrait de quillaia Antimoussant, agent de texture 5 - Boissons - - (2)
E 1103 Invertase Enzyme ns - Nombreux aliments - - (3)
E 1105 Lysozyme Conservateur ns - Dans les fromages Allergique à l'oeuf. Prévalence 35 % Allergie (1)
E 1200 Polydextrose Agent de charge, agent de texture, stabilisant, humectant ns - Nombreux aliments - - (3)
E 1201 Polyvinylpyrrolidone Agent de charge, stabilisant ns - Compléments alimentaires - - (3)
E 1202 Polyvinylpolypyrrolidone Agent de charge ns - Compléments alimentaires - - (3)
E 1404 Amidon oxydé Amidon modifié, agent de texture ns - Nombreux aliments - - (3)
E 1410 Phosphate d'amidon Amidon modifié ns - Nombreux aliments - - (3)
E 1412 Phosphate de diamidon Amidon modifié ns - Nombreux aliments - - (3)
E 1413 Phosphate de diamidon phosphaté Amidon modifié ns - Nombreux aliments - - (3)
E 1414 Phosphate de diamidon acétylé Amidon modifié ns - Nombreux aliments - - (3)
E 1420 Amidon acétylé Amidon modifié ns - Nombreux aliments - - (3)
E 1422 Adipate de diamidon acétylé Amidon modifié ns - Nombreux aliments - - (3)
E 1440 Amidon hydroxypropylé Amidon modifié ns - Nombreux aliments - - (3)
E 1442 Phosphate de diamidon hydroxypropylé Amidon modifié ns - Nombreux aliments - - (3)
E 1450 Octényle succinate d'amidon sodique Amidon modifié ns - Nombreux aliments - - (3)
E 1451 Amidon oxydé acétylé Amidon modifié ns - Nombreux aliments - - (3)
E 1505 Citrate de triéthyle Séquestrant, exhausteur de goût 20 Oui Blanc d'oeuf - - (2)
E 1518 Triacétate de glycéryle Exhausteur de goût, humectant ns - Chewing-gum - - (3)
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