Test - sommaire - Poissons Fraîcheur sans garantie

Poisson Fruits de mer
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Les modèles testés

> Surgelés (filers de cabillaud)
Auchan filets ANE, Casino filets ANE, Findus tranches ANE, Frial filets OP Chine*, Iglo coeurs de filets ANE Baltique, Monoprix coeurs de filets ANE, Océamer filets OP Chine*, Odyssée tranches ANE, Pêche océan (Leclerc) filets ANE, Pescanova filets ANO, Picard dos Norvège, Silver sea filets ANE
> Frais : Poissonneries parisiennes
Anthony marée marché Bastille, Chronopêche (XIe), L'océan II (XXe), La poissonnerie moderne (XIIe), Le petit bateau (XIIe), Les moissons de l'océan (XIIIe), Poiss. Baron marché Nation, Poiss. Laboure marché Nation, Poiss. Maria marché Bastille, Poiss. Trégnier marché Nation
> Frais : Poissonneries région de Clermont-Ferrand
La richesse des mers (Riom), Mer et Atlantique (Clerm.-Ferrand), Poissons plus (Chamalières), Roux (Clermont-Ferrand)
> Frais : Grandes surfaces
Auchan Bagnolet, Auchan Clermont-Ferrand, Auchan Serris, Carrefour Noisy-le-Grand, Carrefour Pontault, Carrefour Riom, Casino Clermont-Ferrand, Casino Paris XIIIe, Casino Reuilly, Champion Clermont-Ferrand, Champion Coupvray, Champion Paris Italie 2, Cora Arcueil, Cora Livry-Gargan, Cora Vichy, Intermarché Chilly, Intermarché Clermont-Ferrand, Intermarché Saint-Thibault, Leclerc Champigny, Leclerc Clermont-Ferrand, Leclerc Vitry, Monoprix Paris Italie, Monoprix Paris Nation

Les produits

Des poissons frais provenant de quatre espèces différentes (lieu noir, cabillaud, saumon et merlan) et achetés sous forme de filets. Pour les surgelés, il s'agit uniquement de filets de cabillaud.

Les lieux d'achats

Les filets de poisson ont été achetés aux rayons poissonnerie des grandes surfaces ainsi que dans des poissonneries indépendantes en Île-de-France et dans la région de Clermont-Ferrand. Les surgelés ont été achetés en grandes surfaces ou dans des magasins spécialisés.

Les analyses

Nous avons évalué la fraîcheur des poissons frais et surgelés et procédé à leur analyse microbiologique. Nous avons aussi mesuré le taux de glazurage des surgelés.

 

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22/03/05
Poissons

Fraîcheur sans garantie


Le poisson, c'est l'aliment santé par excellence. À condition que la fraîcheur soit au rendez-vous, ce qui est loin d'être toujours le cas, en grandes surfaces ou dans les poissonneries indépendantes.

> Les résultats
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Prix au kilo (euro)
Fraîcheur
Microbiologie
Glazurage
Lieu noir
Cabillaud
Saumon
Merlan

> L'enquête
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Pêche semi-industrielle
Conditions de conservation
Le boum des produits transformés
Respecter la saisonnalité
Savoir lire entre les lignes
Fluctuations tous azimuts
Fluctuations tous azimuts
Un poisson peut en cacher un autre
 

> Les commentaires
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Achats
Fraîcheur : C'est la loterie
Microbiologie : Des bactéries ici et là
Glazurage : L'art de noyer le poisson
Jugement global



 

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