Additifs alimentaires

Évaluation Additifs alimentaires

Publié le : 23/10/2018 

Guide portant sur 329 additifs

Plus de 300 additifs alimentaires sont autorisés dans l’Union européenne. Tous font l’objet d’une évaluation de l’Autorité européenne de sécurité alimentaire (Efsa). Pourtant, des publications scientifiques jettent régulièrement le doute sur certains d’entre eux. Tous les additifs autorisés ne sont donc pas forcément à mettre dans le même panier. Mais comment faire le tri ? À travers une revue de la bibliographie scientifique et un examen des avis rendus par l’Efsa, Que Choisir propose une grille d’appréciation des additifs alimentaires autorisés, des plus acceptables à ceux qu’il faudrait éviter.
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Colorant

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Colorant

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E102 - Tartrazine
Colorant azoïque

Colorant

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Colorant

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Colorant

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Colorant

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Colorant

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Colorant

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E123 - Amaranthe
Colorant azoïque

Colorant

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Colorant

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Colorant

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Colorant

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Colorant

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Colorant

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Colorant

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Colorant

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Colorant

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Colorant

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Colorant

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Colorant

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Colorant

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Colorant

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Colorant

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Colorant

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Colorant

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Colorant

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Colorant

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Colorant

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Colorant

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Colorant

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Colorant

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Colorant

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Colorant

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Colorant

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Colorant

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Colorant

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Colorant

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Colorant

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Colorant

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Colorant

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Conservateur

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Conservateur

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E210 - Acide benzoïque
Acide benzoïque et ses sels

Conservateur

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E211 - Benzoate de sodium
Acide benzoïque et ses sels

Conservateur

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E212 - Benzoate de potassium
Acide benzoïque et ses sels

Conservateur

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E213 - Benzoate de calcium
Acide benzoïque et ses sels

Conservateur

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Conservateur

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Conservateur

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Conservateur

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Conservateur

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Conservateur, agent de blanchiment (freine le brunissement)

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Conservateur, agent de blanchiment (freine le brunissement)

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Conservateur, agent de blanchiment (freine le brunissement)

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Conservateur, agent de blanchiment (freine le brunissement)

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Conservateur, agent de blanchiment (freine le brunissement)

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Conservateur

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Conservateur

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Conservateur

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E234 - Nisine
Autres conservateurs

Conservateur

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Conservateur

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Conservateur

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Conservateur

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Conservateur

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Conservateur

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Conservateur

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Conservateur

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Conservateur

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Conservateur

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Conservateur

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Conservateur

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Conservateur

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E270 - Acide lactique
Autres conservateurs

Conservateur

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E280 - Acide propionique
Autres conservateurs

Conservateur

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Conservateur

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Conservateur

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Conservateur

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E284 - Acide borique
Autres conservateurs

Conservateur

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Conservateur

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Conservateur

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E296 - Acide malique
Autres conservateurs

Conservateur

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E297 - Acide fumarique
Autres conservateurs

Conservateur

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E300 - Acide ascorbique
Acide ascorbique et sels d'ascorbate

Antioxydant

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E301 - Ascorbate de sodium
Acide ascorbique et sels d'ascorbate

Antioxydant

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E302 - Ascorbate de calcium
Acide ascorbique et sels d'ascorbate

Antioxydant

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Antioxydant

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Antioxydant

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Antioxydant

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Antioxydant

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Antioxydant

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Antioxydant

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Antioxydant

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Antioxydant

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Antioxydant

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Antioxydant

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Antioxydant

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Antioxydant

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Antioxydant, agent de texture

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Antioxydant

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Antioxydant

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Antioxydant

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Antioxydant

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Antioxydant

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Antioxydant

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Antioxydant

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Antioxydant

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Antioxydant

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Antioxydant

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Antioxydant

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Antioxydant

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Antioxydant

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Antioxydant

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Antioxydant

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Antioxydant

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Antioxydant

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Antioxydant

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Antioxydant

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Antioxydant

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Antioxydant

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Régulateur d'acidité

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Régulateur d'acidité

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Régulateur d'acidité

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Régulateur d'acidité

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Antioxydant

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Antioxydant

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Antioxydant

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Agent de texture

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Agent de texture

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Agent de texture

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Agent de texture

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Agent de texture

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Agent de texture

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Agent de texture

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Agent de texture

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E474 - Sucroglycérides, Saccharoglycérides
Sucroesters et esters du glycérol

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Agent de texture

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Agent de texture

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Agent de texture

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E481 - Lactylates de sodium, Stéaroyl-2-lactylate de sodium
Esters d'acide stéarique et d'acide lactique

Agent de texture

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E482 - Lactylates de calcium, Stéaroyl-2-lactylate de calcium
Esters d'acide stéarique et d'acide lactique

Agent de texture

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Agent de texture

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Agent de texture

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Agent de texture

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Agent de texture

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Agent de texture

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Agent de texture

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Régulateur d'acidité

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Régulateur d'acidité

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Régulateur d'acidité

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Régulateur d'acidité

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Régulateur d'acidité

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Exhausteur de goût

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Agent de texture

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Agent de texture

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Antioxydant

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Régulateur d'acidité

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Régulateur d'acidité

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Régulateur d'acidité

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Régulateur d'acidité

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Agent de traitement des farines

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Agent de texture

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Agent de texture

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Régulateur d'acidité

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Régulateur d'acidité

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Régulateur d'acidité

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Régulateur d'acidité

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Régulateur d'acidité

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Régulateur d'acidité

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Régulateur d'acidité

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Régulateur d'acidité

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Régulateur d'acidité

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Antiagglomérant

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Antiagglomérant

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Antiagglomérant

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Antiagglomérant

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Régulateur d'acidité

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Antiagglomérant

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E552 - Silicate de calcium
Dioxyde de silicium - silicates

Antiagglomérant

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E553a - Silicate de magnésium
Dioxyde de silicium - silicates

Antiagglomérant

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E553b - Talc
Dioxyde de silicium - silicates

Antiagglomérant

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E554 - Silicate alumino-sodique
Dioxyde de silicium - silicates

Antiagglomérant

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E555 - Silicate alumino-potassique
Dioxyde de silicium - silicates

Support

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Agent d'enrobage

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Régulateur d'acidité

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Régulateur d'acidité

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Séquestrant

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Régulateur d'acidité

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Régulateur d'acidité

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Agent de rétention de la couleur

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Agent de rétention de la couleur

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Agent de rétention de la couleur

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Exhausteur de goût

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Exhausteur de goût

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Exhausteur de goût

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Exhausteur de goût

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Exhausteur de goût

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Exhausteur de goût

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Exhausteur de goût

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Exhausteur de goût

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Exhausteur de goût

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Exhausteur de goût

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Exhausteur de goût

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Exhausteur de goût

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Exhausteur de goût

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Exhausteur de goût

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Exhausteur de goût

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Exhausteur de goût

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Exhausteur de goût

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Exhausteur de goût

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Exhausteur de goût

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Antiagglomérant

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Agent d'enrobage

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Agent d'enrobage

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Agent d'enrobage

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Agent d'enrobage

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Agent d'enrobage

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Agent d'enrobage

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Agent d'enrobage

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Agent de traitement des farines

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Humectant

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Gaz de conditionnement

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Gaz de conditionnement

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Gaz de conditionnement

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Gaz de conditionnement

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Gaz propulseur

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Gaz propulseur

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Gaz propulseur

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Gaz de conditionnement

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Gaz de conditionnement

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Édulcorant

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E951 - Aspartame
Édulcorant intense

Édulcorant

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Édulcorant

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E953 - Isomalt
Édulcorant de charge

Édulcorant

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Édulcorant

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E955 - Sucralose
Édulcorant intense

Édulcorant

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E957 - Thaumatine
Édulcorant intense

Édulcorant

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Édulcorant

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Édulcorant

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E961 - Néotame
Édulcorant intense

Édulcorant

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Édulcorant

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Édulcorant

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Édulcorant

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E966 - Lactitol
Édulcorant de charge

Édulcorant

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E967 - Xylitol
Édulcorant de charge

Édulcorant

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E968 - Érythritol
Édulcorant de charge

Édulcorant

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E969 - Advantame
Édulcorant intense

Édulcorant

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Agent de texture

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Agent de texture

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Conservateur

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Agent de texture

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Agent de texture

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Agent de rétention de la couleur

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Agent d'enrobage

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Agent d'enrobage

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Agent d'enrobage

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Agent d'enrobage

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Agent d'enrobage

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Agent d'enrobage

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Agent d'enrobage

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Agent de texture

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Agent de texture

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Agent de texture

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Agent de texture

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Agent de texture

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Agent de texture

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Agent de texture

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Agent de texture

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Agent de texture

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Agent de texture

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Agent de texture

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Agent de texture

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Agent de texture

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Support

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Agent de texture

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Support

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Agent de texture

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Agent de texture

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Noëlle Guillon

Cécile Lelasseux

Rédactrice technique

Claire Garnier

Rédactrice technique


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