Confiseries, pâtisseries, fruits et légumes en conserve, certaines charcuteries, poisson fumé, produits laitiers, produits transformés à base de pomme de terre, certains spiritueux notamment
DJA (valeur en mg/kg pc/jour)
Données insuffisantes
Autorisé en bio
Oui (dans certains fromages : fromage de chèvre cendré, Morbier)
Allergie possible
Non
Notre commentaire
Le charbon végétal médicinal est un colorant noir obtenu par carbonisation de matières végétales (bois, coques de noix, etc.). L'étude sur la carcinogénicité de ce colorant est liée à sa teneur en hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) parmi lesquels figure le benzoapyrène, un cancérogène avéré (groupe 1 selon la classification du Centre international de recherche sur le cancer). Aucune dose journalière acceptable (DJA) n'a cependant pu être mise en place faute de donnée suffisante. Compte tenu de la très faible exposition au benzoapyrène via la consommation du colorant E153, l’Autorité européenne de sécurité des aliments (Efsa) a conclut lors de son évaluation en 2012 qu'il ne présentait pas un risque pour la population générale. Cette analyse repose aussi sur l'historique de l'usage du charbon végétal comme substance médicinale. Suite à de nouvelles données disponibles, l'Efsa a conclu en 2026 qu’il était nécessaire de modifier les limites maximales en métaux lourds, d’abaisser la limite actuelle pour le benzo[a]pyrène et d’introduire une limite pour les 4 HAP majeurs dans les spécifications du E153. Il a également été relevé qu’une fraction de petites particules, y compris des nanoparticules, est présente dans le charbon végétal. L'évaluation des risques de l'additif doit être complétée par des considérations relatives à l'échelle nanométrique. De plus, l'Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (Anses) a noté en 2021 l'existence de données fortes (observations chez l'humain, ou combinaison d'expériences in vivo et in vitro) suggérant le caractère perturbateur endocrinien du charbon végétal.
Cécile Lelasseux
Rédactrice technique
Claire Garnier
Rédactrice technique
Domitille Vey
Rédactrice technique
Léa Girard
Rédactrice technique
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