Pas de colle à viande

On y a échappé de justesse ! C’est en effet à une courte majorité (370 voix pour, 262 voix contre et 32 abstentions) que les députés européens ont opposé leur veto à l’autorisation de la thrombine, une substance dérivée des parties comestibles des porcs et des bovins, comme additif alimentaire. Cette « colle à viande » aurait permis aux industriels d’agglomérer des morceaux bas de gamme de façon à n’en faire qu’une pièce d’un seul tenant. Bruxelles a eu beau faire valoir que la thrombine était un moyen de mettre sur le marché des produits carnés moins chers, les partisans du veto n’en ont pas démordu : « Un steak est un steak. » Pour eux, la présentation de ces chutes de viande sous forme de morceaux entiers aurait risqué d’induire les consommateurs en erreur. Et cela, même si la proposition initiale de la Commission prévoyait l’étiquetage obligatoire pour les produits reconstitués ainsi que l’interdiction de leur utilisation dans les restaurants. Enfin, les eurodéputés ont aussi mis en avant les risques accrus de contamination bactérienne (Clostridium ou salmonelle, par exemple). Exit donc la thrombine ? Pas tout à fait, puisque l’utilisation de cette substance est autorisée en France depuis 2003. Non pas comme additif mais en tant qu’ « auxiliaire technologique » durant la transformation des aliments : il ne devrait donc pas se retrouver dans nos assiettes. Du moins, en principe !