Fromages et charcuteries : préservez votre coeur

Publié le 27 mars 2007

Dans un souci de prévention des maladies cardio-vasculaires, il est conseillé de consommer avec modération fromages et charcuteries. Car ils présentent souvent deux inconvénients majeurs : des teneurs élevées en sel et en matières grasses. Pourtant, tous ne sont pas à loger à la même enseigne et il existe des différences importantes au sein des deux familles. Le point pour se faire plaisir tout en préservant son coeur.

Sel

Repère : pas plus de 6 g de sel par jour pour un adulte.

> Teneur très élevée (de 2,5 à 6 g pour 100 g).

- Jambon sec, saucisson sec, bacon, salami, mortadelle, poitrine fumée (lardons), chorizo.

- Roquefort et la plupart des bleus, feta.

> Teneur élevée (de 1 à 2,5 g pour 100 g).

- Saucisses, pâté, jambon blanc, boudin, foie gras.

- La plupart des fromages : morbier, cantal, parmesan, reblochon, chèvre sec, gouda, cheddar, camembert et toutes les pâtes molles (brie, pont-l'évêque, chaource...).

> Teneur moyenne (de 0,5 à 1 g pour 100 g).

- Rillettes.

- Emmental, comté.

> Teneur faible (moins de 0,5 g pour 100 g).

- Aucune charcuterie.

- Chèvres frais, fromages blancs.