Test E957 Thaumatine

Caractéristiques E957 Thaumatine

Fonction principale	Édulcorant
Famille	Édulcorant intense
Exemples de produits d'emploi	Produits laitiers fermentés aromatisés réduits en calories ou sans sucre ajouté, glaces réduites en calories ou sans sucre ajouté, produits chocolatés réduits en calories ou sans sucre ajouté, certaines confiseries réduites en calories ou sans sucre ajouté, chewing-gums sans sucre, édulcorants de table, boissons aromatisées réduites en calories ou sans sucre ajouté, certains desserts réduits en calories ou sans sucre ajouté, certains compléments alimentaires
DJA (valeur en mg/kg pc/jour)	Non spécifiée
Autorisé en bio	Non
Allergie possible	Non
Notre commentaire	La thaumatine correspond à deux protéines, au goût sucré, présentes dans le fruit du katemfe, un arbre originaire de la forêt tropicale africaine. Elle se présente sous forme d’une poudre de couleur crème, inodore, dont le pouvoir sucrant est 2 000 à 3 000 fois celui du sucre. La thaumatine est employée dans les produits à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés. Elle présente un arrière-goût proche de la réglisse et demeure stable à la chaleur. En raison de son pouvoir sucrant très élevé, cet additif est employé en très faible quantité et considéré de fait sans valeur énergétique. Dans un de ses avis publié en 2015, l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (Anses) conclut que les études disponibles ne permettent pas de prouver que la consommation d’édulcorants intenses présente un intérêt sur le contrôle du poids, ni sur le contrôle de la glycémie chez le sujet diabétique. Disposant de données suffisantes, l'Autorité européenne de sécurité alimentaire (Efsa) conclue dans sa réévaluation de 2021 que la consommation de cet additif ne présente pas de risque aux niveaux d'usage autorisés. Aucune dose journalière admissible (DJA) n'a eu besoin d'être fixée. En 2023, L'Organisation mondiale de la santé (OMS) a également publié une ligne directrice sur les édulcorants non sucrés, qui recommande de ne pas les utiliser pour contrôler le poids corporel ou réduire le risque de maladies non transmissibles car leur utilisation ne confère aucun bénéfice à long terme dans la réduction de la graisse corporelle chez les adultes ou les enfants. A minima, il n'y a donc aucun avantage à les consommer. Certaines études suggèrent même que la consommation d'édulcorants intenses pourrait favoriser la prise de poids. Des études récentes investiguent le lien entre la consommation d'édulcorants intenses et une perturbation de la flore intestinale, responsable de divers déséquilibres métaboliques (trouble de la régulation du glucose). Enfin, une étude cohorte a même montré une corrélation positive entre consommation globale d'édulcorants intenses et risque de diabète de type 2 et maladies cardiovasculaires.

La sélection de produits ou services est représentative du marché, bien que non-exhaustive. À l’exception des autorisations données par Bureau Veritas Certification conformément aux règles de La Note Que Choisir, il n’existe aucune relation contractuelle entre l’UFC-Que Choisir et les professionnels référencés.