Elsa Casalegno
ENQUÊTE
Yaourts et boissons aux fruits
La foire aux arômes ajoutés
Le parfum des yaourts et des boissons doit davantage aux arômes ajoutés qu’aux fruits, contrairement à ce que laissent croire les emballages. Les fabricants compensent par ces molécules la perte de la saveur subie par les fraises, framboises, abricots et autres fruits lors du processus industriel. Pourquoi alors mettre des fruits, onéreux, dans la recette ? C’est leur présence, même s’ils sont insipides et ajoutés en faible quantité, qui autorise les fabricants à apposer leur image sur l’étiquette. Et qui leur permet, par la même occasion, d’édulcorer le rôle joué par les arômes. Une clarification réglementaire s’impose.
→ Test Que Choisir : Arômes alimentaires : 19 yaourts et boissons analysés
Pêche, abricot, framboise, fraise, banane… au rayon boissons comme au rayon frais, les bouteilles et les pots de yaourts ornés d’appétissants fruits frais nous mettent l’eau à la bouche. Hélas, contrairement à ce que leurs emballages nous font croire, ces produits en contiennent fort peu, et leur goût fruité vient d’ailleurs. L’agroalimentaire joue en effet avec la magie de la chimie pour satisfaire nos sens. Avec une palette d’une quinzaine de molécules, associées dans des proportions variables, un fabricant d’arômes parvient à reconstituer la flaveur (goût et odeur) de quasiment tous les fruits. Celles-ci peuvent être fabriquées à
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Cécile Lelasseux
Rédactrice technique
Domitille Vey
Rédactrice technique
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