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Guide d'achat

Four vapeur

Bien choisir son four vapeur

La cuisson diététique est à la mode. Faut-il pour autant abandonner sa cocotte-minute ou son cuit-vapeur et opter pour un four vapeur ? Vu le prix, à partir de 700 €, la question mérite réflexion.

Test Que Choisir : Comparatif Four vapeur

Le four vapeur détrônera-t-il la bruyante cocotte-minute ou le cuit-vapeur dont les éléments s’empilent parfois en un équilibre assez précaire ? À chacun de se faire son idée en sachant que les fours vapeur peuvent cuire, réchauffer sans dessécher, décongeler, stériliser… mais que derrière le mot « vapeur » se cachent diverses réalités.

Deux modes de fonctionnement

Four vapeur avec élément chauffant dans la cavité

Four vapeur avec élément chauffant dans la cavité
L’arrivée de l’eau dans la cavité est généralement commandée par une électrovanne. Un élément chauffant sur la sole transforme l’eau en vapeur et sature l’enceinte du four en vapeur.

Four vapeur avec élément chauffant externe à la cavité

Four vapeur avec élément chauffant externe à la cavité
L’eau est transformée en vapeur dans le réservoir ou dans le four lui-même. La vapeur est ensuite envoyée dans la cavité du four.

 

Quatre types de four vapeur

Le four vapeur « basse pression » (de 40°C à 100°C)
Il existe en deux versions, posable ou encastrable, et fonctionne avec un réservoir d’eau placé dans la cavité ou au-dessus de celle-ci. Il peut être ouvert à tout moment, par exemple pour rajouter des aliments. Son prix tourne autour de 1 000 €.

Le four vapeur « haute pression » (de 40°C à 120°C)
Il fonctionne sous pression, comme la bonne vieille cocotte-minute, et ne peut donc être ouvert en cours de route. Il est plus rapide et conserve davantage les vitamines et les sels minéraux. Il requiert un branchement d’arrivée d’eau/vidange et son «look » est un rien rébarbatif pour une cuisine. Enfin, il faut savoir que son prix tourne autour de 4 000 €.

Le four combiné avec vapeur
Il s’agit d’un four multifonctions classique qui permet toutes les cuissons : la chaleur traditionnelle, ventilée, le gril, avec ou sans vapeur à chaque fois. Le nettoyage du four se fait soit par catalyse soit par pyrolyse.

Le four micro-ondes avec vapeur
C’est un micro-ondes classique qui dispose, lui aussi, d’une option vapeur.

Les détails qui comptent

Dimensions : les fours encastrables existent en 2 hauteurs, 38 ou 45 cm.

Facilité d’emploi : vérifiez si le bandeau de commande est clair, les symboles facilement compréhensibles, si la porte est abattante ou s’ouvre sur le côté. Testez la poignée de la porte et celle du réservoir pour en vérifier le confort, la facilité de préhension, si elle est adaptée aux gauchers...

Entretien après chaque utilisation : il faut vider le réservoir, sécher les parois et la vitre.

Détartrage : tout dépend du mode de fonctionnement du four. Si l’eau se transforme en vapeur dans la cavité, le risque d’entartrage est limité à l’élément chauffant dans la sole du four. S’il est en revanche placé dans le réservoir, où l’eau se transforme en vapeur avant d’être envoyée dans le four, il faudra alors dissoudre une pastille dans l’eau du réservoir.

Comment ça marche

Au démarrage
Il suffit de remplir le ­réservoir d’eau. L’élément chauffant se trouve soit dans la sole du four (l’arrivée d’eau est commandée par une électrovanne et la vapeur se forme dans l’enceinte), soit dans le réservoir (où l’eau se transforme en vapeur avant d’être ­envoyée dans le four).

 

Plats utilisés
La majorité des fours propose un plat à vapeur (troué) qui se superpose sur le plat de récupération des jus posé sur une grille.

 

Température et vapeur
Les températures et temps de cuisson sont prédéfinis ou précisés dans le guide de cuisson. Le bruit émis est minime, la vapeur évacuée 3 min avant la fin de la cuisson.

 

En cours de cuisson
De la condensation se forme dans l’enceinte rendant la visibilité ­difficile. Mais avec la vapeur, les aliments ne risquent ni de brûler ni d’attacher. L’appareil n’étant pas sous pression, on peut l’ouvrir à tout moment, mais attention à la vapeur qui s’échappe.

 

Après chaque utilisation
Il faut vider le réservoir, sécher les parois et la vitre.

Test Que Choisir : Comparatif Four vapeur

Micaëlla Moran


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