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TEST E1103 Invertase
Mis à jour le : 23/10/2018
Agent de texture
Acceptable
Tolérable, vigilance pour certaines populations
Peu recommandable
À éviterSommaire
Caractéristiques E1103 Invertase
- Fermer toutes les caractéristiques | |
| Fonction principale | Agent de texture |
| Famille | - |
| Exemples de produits d'emploi | Très nombreuses catégories d'aliments, interdit en alimentation infantile |
| DJA (valeur en mg/kg pc/jour) | Non spécifiée |
| Autorisé en bio | Non |
| Allergie possible | Non |
| Notre commentaire | L'invertase naturelle est une enzyme présente dans la muqueuse de l'intestin grêle dont la fonction est l'hydrolyse du saccharose alimentaire. L'invertase est employée dans de très nombreux aliments, essentiellement en tant qu’agent de texture. Elle permet de scinder le saccharose en glucose et en fructose (ce mélange de sucres se nomme sucre inverti). Son action permet ainsi d'éviter la formation de cristaux de saccharose. C’est aussi un humidifiant. En captant l'eau de l'air, elle permet, par exemple, aux pâtes d'amandes ou aux garnitures crémeuses de conserver leur moelleux et de ne pas sécher. L’emploi du E1103 est jugé sans risque. Aucune dose journalière admissible (DJA) n'a été fixée par les autorités sanitaires. |
Cécile Lelasseux
Rédactrice technique
Claire Garnier
Rédactrice technique
Domitille Vey
Léa Girard
