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E1103 Invertase -

TEST E1103 Invertase

Mis à jour le : 23/10/2018

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Fonction principale

Agent de texture 

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Caractéristiques E1103  Invertase

 
Fonction principaleAgent de texture
Famille-
Exemples de produits d'emploiTrès nombreuses catégories d'aliments, interdit en alimentation infantile
DJA (valeur en mg/kg pc/jour)Non spécifiée
Autorisé en bioNon
Allergie possibleNon
Notre commentaireL'invertase naturelle est une enzyme présente dans la muqueuse de l'intestin grêle dont la fonction est l'hydrolyse du saccharose alimentaire. L'invertase est employée dans de très nombreux aliments, essentiellement en tant qu’agent de texture. Elle permet de scinder le saccharose en glucose et en fructose (ce mélange de sucres se nomme sucre inverti). Son action permet ainsi d'éviter la formation de cristaux de saccharose. C’est aussi un humidifiant. En captant l'eau de l'air, elle permet, par exemple, aux pâtes d'amandes ou aux garnitures crémeuses de conserver leur moelleux et de ne pas sécher. L’emploi du E1103 est jugé sans risque. Aucune dose journalière admissible (DJA) n'a été fixée par les autorités sanitaires.