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Test E1103 Invertase

Fonction principale
Agent de texture
Notre appréciation

Caractéristiques E1103 Invertase

Fonction principale
Agent de texture
Famille
-
Exemples de produits d'emploi
Très nombreuses catégories d'aliments, interdit en alimentation infantile
DJA (valeur en mg/kg pc/jour)
Non spécifiée
Autorisé en bio
Non
Allergie possible
Non
Notre commentaire
L'invertase naturelle est une enzyme présente dans la muqueuse de l'intestin grêle dont la fonction est l'hydrolyse du saccharose alimentaire. L'invertase est employée dans de très nombreux aliments, essentiellement en tant qu’agent de texture. Elle permet de scinder le saccharose en glucose et en fructose (ce mélange de sucres se nomme sucre inverti). Son action permet ainsi d'éviter la formation de cristaux de saccharose. C’est aussi un humidifiant. En captant l'eau de l'air, elle permet, par exemple, aux pâtes d'amandes ou aux garnitures crémeuses de conserver leur moelleux et de ne pas sécher. L’emploi du E1103 est jugé sans risque. Aucune dose journalière admissible (DJA) n'a été fixée par les autorités sanitaires.
Cécile Lelasseux

Cécile Lelasseux

Rédactrice technique

Claire Garnier

Claire Garnier

Rédactrice technique

Domitille Vey

Domitille Vey

Rédactrice technique

Léa Girard

Léa Girard

Rédactrice technique

La sélection de produits ou services est représentative du marché, bien que non-exhaustive. À l’exception des autorisations données par Bureau Veritas Certification conformément aux règles de La Note Que Choisir, il n’existe aucune relation contractuelle entre l’UFC-Que Choisir et les professionnels référencés.

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