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Sécurité - Hygiène

Sécurité - Hygiène

Traçabilité et conservation des aliments, risques alimentaires, dates limites de conservation... L'hygiène et la sécurité alimentaires sont essentielles. Nos experts en la matière vous aident à comprendre et décrypter toutes les informations sur le sujet. Enquêtes, tests de produits, études, découvrez tous nos dossiers consacrés à ce sujet.

Tous les contenus des dossiers Sécurité - Hygiène

Billet du président

Dioxyde de titane dans les aliments • Principe de précaution pour tous les Européens ! Publié le : 20/10/2020 

Il y a quelques jours, les eurodéputés réunis en plénière à Bruxelles se sont massivement prononcés pour une interdiction du dioxyde de titane dans toute l’Union européenne. Ce signal fort envoyé à la Commission européenne vient soutenir la suspension de l’utilisation de l’additif en France et

Actualité

Colorant E171 • Un risque pour les femmes enceintes ? Publié le : 16/10/2020 

Composé de nanoparticules de dioxyde de titane, l’additif E171, utilisé comme colorant dans l’alimentation, les médicaments et les cosmétiques, fait l’objet d’une suspension temporaire d’utilisation en France, du fait de craintes pour la santé. De nouvelles données inquiétantes pourraient amener à

Actualité

Ceta • Des constats inquiétants… et après ? Publié le : 03/10/2020 

Lors d’un contrôle mené au Canada, des inspecteurs européens ont constaté des défaillances graves jetant le doute sur la qualité sanitaire de la viande exportée vers l’Union européenne. Sans conséquences majeures pour l’instant.

Décryptage

Hygiène des mains • Des siècles pour s’imposer Publié le : 28/09/2020 

Se laver régulièrement les mains est devenu un des principaux gestes barrières contre la pandémie de Covid-19. Le lavage des mains s’est installé progressivement depuis l’émergence de la théorie microbienne. Non sans peine !

Enquête

Dioxines et PCB • On en mange encore trop Publié le : 24/09/2020 

Si le scandale des « poulets à la dioxine » appartient au millénaire précédent, le problème de l’exposition à ce type de polluants est loin d’être réglé. Nous avons testé 24 aliments : dioxines et PCB continuent à contaminer nos assiettes à des doses reconnues comme à risque pour la santé humaine.

Comparatif

Dioxines et PCB • Analyses sur 24 aliments Publié le : 24/09/2020 

C’est l’Agence européenne de sécurité des aliments (Efsa) qui le dit : nous sommes trop exposés aux dioxines et PCB présents dans notre alimentation. Mais pour réduire la contamination par ces toxiques, encore faut-il savoir où ils se cachent préférentiellement. Les résultats de nos analyses sur 24 

Comparatif

Colorations végétales Publié le : 24/09/2020 

La coloration végétale a le vent en poupe. Elle s’impose aujourd’hui comme l’alternative à la coloration classique pour cheveux et séduit de plus en plus de consommatrices peu rassurées par la composition très chimique des colorations permanentes conventionnelles. Fonctionnent-elles aussi bien et

Actualité

Dioxines et PCB (vidéo) • Notre alimentation contaminée Publié le : 24/09/2020 

Depuis une vingtaine d’années, l’industrie ne relargue quasiment plus de dioxines et PCB dans l’environnement. Mais ces toxiques contaminent toujours nos aliments, faisant peser un risque sur notre santé. Le point en vidéo.

Actualité

Viande • Un tiers présente des défauts de traçabilité Publié le : 26/08/2020 

Indication d’origine absente, voire mensongère, et labels abusifs : que ce soit dans les restaurants, les boucheries ou chez les industriels de l’agroalimentaire, le non-respect des règles d’étiquetage reste fréquent.

Actualité

Produits de la mer • La moitié des établissements en infraction Publié le : 06/07/2020 

Injection d’eau dans le poisson, non-respect des tailles minimales ou des dates limites de consommation… que ce soit dans les restaurants, les poissonneries ou chez les industriels de l’agroalimentaire, le non-respect des règles entourant la vente des produits de la mer reste fréquent.

Enquête

Crevettes d'élevage • Pas si roses que ça Publié le : 25/06/2020 

En l’espace d’une trentaine d’années, les crevettes tropicales sont devenues un produit de grande consommation. Mais ce boom de l’or rose cache souvent des pratiques d’élevage peu reluisantes. État des lieux.

Comparatif

Crevettes d'élevage Publié le : 25/06/2020 

Notre test de crevettes d’élevage prend en compte la qualité microbiologique des crustacés, la présence de résidus de médicaments, la teneur en additifs, la teneur en sel et la dégustation des produits (état de la chair, goût, texture et odeur des crevettes). La différence se fait principalement au

Billet du président

Accord UE-Mexique • Vous avez dit « jour d’après »? Publié le : 20/05/2020 

«Déléguer notre alimentation (…) à d'autres est une folie », avait estimé Emmanuel Macron mi-mars à l’aube du confinement, parlant de « rupture », de « jour d’après » avant de prolonger mi-avril en appelant à « rebâtir une indépendance agricole »… « Rien ne sera plus comme avant »… Vraiment ? Que

Comparatif

Additifs alimentaires Mis à jour le : 14/05/2020 

Plus de 300 additifs alimentaires sont autorisés dans l’Union européenne. Tous font l’objet d’une évaluation de l’Autorité européenne de sécurité alimentaire (Efsa). Pourtant, des publications scientifiques jettent régulièrement le doute sur certains d’entre eux. Tous les additifs autorisés ne sont

Décryptage

Implants dentaires • Mode d'emploi Publié le : 24/03/2020 

L’implant constitue l’option la plus récente, la plus sophistiquée mais aussi la plus coûteuse pour remplacer une dent. Quels sont ses avantages et ses limites ? 

Comparatif

Arômes alimentaires • 19 yaourts et boissons aux fruits analysés Publié le : 19/03/2020 

Selon nos analyses réalisées sur 10 boissons et 9 desserts lactés aux fruits, la saveur de ces produits est obtenue en grande partie, voire en totalité, par des arômes ajoutés, qu’ils soient d’origine naturelle ou artificielle.

Enquête

Yaourts et boissons aux fruits • La foire aux arômes ajoutés Publié le : 19/03/2020 

Le parfum des yaourts et des boissons doit davantage aux arômes ajoutés qu’aux fruits, contrairement à ce que laissent croire les emballages. Les fabricants compensent par ces molécules la perte de la saveur subie par les fraises, framboises, abricots et autres fruits lors du processus industriel.

Billet du président

Poulet chloré et bœuf aux hormones • Bientôt au menu des consommateurs européens ? Publié le : 10/02/2020 

Depuis plusieurs mois Donald Trump se montre offensif sur le terrain des relations commerciales. Et cette fois c’est au tour de l’Union européenne d’être dans sa ligne de mire. Alors que l’inquiétant TTIP (ex-TAFTA) a été, fort heureusement, écarté, voici que le président américain revient à la

Billet du président

Ceta • Cette tactique gouvernementale bien peu démocratique ! Publié le : 17/12/2019 

Porté disparu ! Mais où est donc passé le tant décrié projet de loi de ratification du Ceta ? Voté de justesse à l’Assemblée en juillet, malgré l’opposition massive des ONG à ce texte, il devait être examiné en octobre au Sénat. Mais alors que la fin de l’année approche, plus personne n’a de

Billet du président

Dioxyde de titane • La logique de marché prime sur la santé publique Publié le : 09/12/2019 

Décidément, l’interdiction du dioxyde de titane dans les produits alimentaires fait l’objet de nombreux revirements. Actée dans la Loi Alimentation en 2018, puis remise en cause par le gouvernement début 2019 avant une volte-face, suite à la mobilisation des ONG dont l’UFC-Que Choisir,

Actualité

Étiquetage des aliments • Intermarché mesure l’origine France Publié le : 30/11/2019 

Une petite jauge va faire son apparition au premier semestre 2020 sur les emballages de deux marques d’Intermarché, les produits laitiers Pâturages et les charcuteries Monique Ranou. Baptisé Franco-Score, ce logo indiquera le pourcentage des matières premières produites en France que contient le

Actualité

Aliments transformés • Un peu moins d’additifs dans nos plats Publié le : 21/11/2019 

Bonne nouvelle pour notre santé : les aliments transformés contiennent moins d’additifs, constate l’Agence nationale de sécurité sanitaire (Anses). Ceux qui en sont dépourvus pèsent désormais 22 % du total. Mais il reste encore des marges de progrès conséquentes : près de la moitié des produits

Actualité

Étiquetage de l’origine des viandes • Vers un affichage au restaurant Publié le : 22/10/2019 

Les commerces et les fabricants sont tenus d’indiquer l’origine de toutes les viandes vendues fraîches ou contenues dans des plats préparés. Une obligation que le gouvernement compte étendre à la restauration (cantines, restaurants…). Jusqu’à présent, cette dernière doit indiquer uniquement

Action UFC-Que Choisir

Ceta • Vote des députés : Ceta faute ou pas ? Publié le : 26/07/2019 

Avec 266 voix pour, 213 contre et 74 abstentions, le projet de loi de ratification du très controversé Ceta a été adopté à l’Assemblée nationale mardi dernier… Si l’essentiel des abstentionnistes avaient voté contre, le projet de loi était retoqué… Comme quoi, s’abstenir c’est soutenir !

Actualité

Ceta • Les députés devant une décision historique Publié le : 16/07/2019 

En votant pour ou contre la ratification de l’accord de libre-échange Union européenne-Canada (Ceta), les députés ont l’occasion d’envoyer un signal fort sur le modèle de développement qu’ils souhaitent favoriser pour l’avenir.

Actualité

Traçabilité des aliments • La purée Mousline se dévoile, mais pas entièrement Publié le : 11/07/2019 

Nestlé et Carrefour se sont associés pour un exercice de transparence sur la purée Mousline produite par le groupe agroalimentaire. En flashant un code QR, on peut obtenir des informations sur la fabrication de la purée sur son smartphone. Mais cette initiative n’est-elle pas surtout une opération

Billet du président

Ceta… • Haut risques ! Publié le : 24/06/2019 

Vous avez dit « urgence écologique » ; « Acte II du quinquennat » ? Loin des belles annonces gouvernementales de ces dernières semaines, il est en train de se « rejouer » un bien triste film pour la cause écologique et consumériste : la ratification de l’accord de libre-échange entre l’Union

Actualité

Alimentation • Trop de phosphates pour les plus jeunes et les plus fragiles Publié le : 22/06/2019 

Alors que l’Agence européenne de sécurité des aliments (Efsa) vient de réévaluer l’innocuité des phosphates dans l’alimentation, ses experts mettent en garde contre une exposition – via l’alimentation générale et les additifs – qui dépasserait les niveaux recommandés, en particulier chez les plus

Décryptage

Additifs alimentaires • Les dessous de notre évaluation Publié le : 21/02/2019 

Que Choisir a mis en ligne en novembre dernier une base de données visant à fournir au lecteur des descripteurs de l’usage de chaque additif ainsi qu’une appréciation d’ordre sanitaire des risques potentiellement associés à leur consommation. Plusieurs structures ou individus se sont livrés ces

Actualité

Colorant E171 • L’interdiction renvoyée aux calendes grecques Publié le : 11/01/2019 

Bien que la loi alimentation votée à l’automne prévoie de suspendre l’utilisation du dioxyde de titane (E171) dans les produits alimentaires, la mise en œuvre de cette mesure prendra de longs mois, si toutefois elle voit le jour.

Enquête

Grandes marques alimentaires • Soucieuses de leurs profits, pas de vous ! Publié le : 27/12/2018 

Lu, Herta, Yoplait, Liebig, Sveltesse, Mousline, BN, Menier, Maggi, Marie, etc. Ces grandes marques alimentaires ont envahi les rayons de la grande distribution… et les charriots des consommateurs. Souvent nés il y a plus d’un siècle, ces fleurons de l’agroalimentaire sont bien connus des Français.

Décryptage

Grandes marques alimentaires • Le match des recettes Publié le : 27/12/2018 

Rachetées par les multinationales de l'agroalimentaire, la plupart des marques proposent désormais majoritairement des produits ultratransformés. Biscuits, yaourts, soupes, charcuterie... Les ingrédients dits « technologiques » ont évincé ingrédients simples et recettes traditionnelles des produits

Actualité

Jouets en mousse • Ils ne sont plus toxiques Publié le : 05/12/2018 

Après les alertes successives sur la présence de formamide, un composant dangereux des jouets en mousse, la réglementation européenne est respectée d’après notre nouveau test qui porte sur 14 jouets et fauteuils. Les petits ne sont plus exposés.

Enquête

Alimentation • Les additifs dont il faut se méfier Publié le : 23/10/2018 

Les additifs sont plus de 300 à être autorisés dans l’Union européenne et font l’objet d’une évaluation par l’Autorité européenne de sécurité des aliments (Efsa). Pourtant, des publications scientifiques jettent régulièrement le doute sur certains d’entre eux. Des plus acceptables à ceux qu’il

Action UFC-Que Choisir

Additifs alimentaires • 87 molécules à éviter Publié le : 23/10/2018 

Face aux inquiétudes qui apparaissent à propos de la consommation régulière d’aliments industriels ultra-transformés, l’UFC-Que Choisir met aujourd’hui à la disposition des consommateurs une base de données qui donne pour les 300 additifs autorisés dans les produits alimentaires, une appréciation

Actualité

Additifs alimentaires • Mais que font les industriels ? Publié le : 23/10/2018 

Ils sont plus de 300 à être autorisés dans l’Union européenne. Que Choisir publie une base de données de tous ces additifs, avec un classement, des plus acceptables à ceux qu’il faudrait éviter. Les industriels, eux, revendiquent faire des efforts pour éliminer les plus nocifs… quand ils le veulent

Décryptage

Additifs édulcorants • Sans sucres... mais pas anodins pour la santé Publié le : 23/10/2018 

En théorie, les édulcorants ont tout bon : le goût du sucre sans les effets néfastes du sucre. Mais en pratique, ces additifs alimentaires n’ont pas démontré leur intérêt pour la santé notamment des personnes en surpoids ou diabétiques. Et il est de plus en plus clair qu’ils ont un impact sur le

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