Thématique

Sécurité - Hygiène

Sécurité - Hygiène

Traçabilité et conservation des aliments, risques alimentaires, dates limites de conservation... L'hygiène et la sécurité alimentaires sont essentielles. Nos experts en la matière vous aident à comprendre et décrypter toutes les informations sur le sujet. Enquêtes, tests de produits, études, découvrez tous nos dossiers consacrés à ce sujet.

Tous les contenus des dossiers Sécurité - Hygiène

Commentaires sur le comparatif

Ajout d'eau dans le poisson • Les commentaires Mis à jour le : 26/08/2014 

Malgré la prise de conscience de la profession et ses tentatives pour assainir le marché, les fraudes à l’ajout d’eau subsistent, notamment sur le panga et les noix de Saint-Jacques.

Comparatif

Ajout d'eau dans le poisson Publié le : 26/08/2014 

Malgré la prise de conscience de la profession et ses tentatives pour assainir le marché, les fraudes à l’ajout d’eau subsistent, notamment sur le panga et les noix de Saint-Jacques.

Actualité

Vache folle • Scandale sanitaire sans coupable ? Publié le : 15/04/2014 

Le non-lieu requis par le Parquet dans le dossier de la vache folle ne peut laisser indifférent l’UFC-Que Choisir, qui a été aux avant-postes sur le sujet tant d’un point de vue judiciaire que réglementaire. La presse s’est fait largement l’écho de cette information qui donne l’occasion de revenir

Actualité

Filets de poisson • L’eau au prix du poisson Publié le : 05/01/2014 

Le trempage prolongé des filets de poisson destiné à augmenter artificiellement leur poids est une fraude récurrente. Au point que certains professionnels ont décidé de réagir.

Enquête

Acrylamide • Nos analyses sur 74 produits Publié le : 20/12/2013 

Une seule teneur en acrylamide hors des clous. Les résultats de nos analyses semblent plutôt rassurants. Du moins, si l’on se réfère aux valeurs indicatives fixées par l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), sur lesquelles nous nous sommes basés.

Enquête

Acrylamide • Il alimente les craintes Publié le : 20/12/2013 

Une molécule connue pour sa toxicité peut se retrouver dans de nombreux produits alimentaires. Principale ­responsable, la cuisson à haute température.

Conseils

Arômes alimentaires • Décryptez les étiquettes Publié le : 19/11/2013 

Ils sont omniprésents dans les produits de l’agroalimentaire. Comment faire le tri entre les arômes naturels et ceux qui le sont moins. Décryptage pour acheter en connaissance de cause.

Produit au rappel

Gaufrettes au fromage Carrefour Publié le : 09/08/2013 

Présence d’allergènes (avoine et graines de sésame contenant du gluten) non mentionnés sur l’emballage.

Enquête

Ustensiles de cuisine • Des résultats rassurants Publié le : 23/05/2013 

Du moule à gâteaux en silicone à la louche en Nylon, les ustensiles de cuisine en matériaux synthétiques envahissent les cuisines pour nous faciliter la vie. Peut-on les utiliser sans risques ?

Enquête

Produits pas chers • Une qualité en demi-teinte Publié le : 22/05/2013 

Afin de tirer les prix vers le bas, les fabricants de produits premiers prix et hard discounts rognent-ils sur leur qualité ? Pour le savoir, nous avons analysé 9 familles de produits, en associant articles à bas prix et une ou deux marques nationales.

Conseils

Étiquetage • Traçabilité et origine des aliments Publié le : 22/03/2013 

Le scandale des lasagnes de cheval rebaptisées « pur bœuf » a avivé les inquiétudes des consommateurs en matière d’étiquetage des produits alimentaires. Des informations peuvent les aider à se repérer.

Actualité

Transport alimentaire • Citernes surprises Publié le : 25/11/2012 

Les camions-citernes spécialement dédiés au transport de denrées alimentaires ne doivent pas acheminer d’autres produits qui pourraient être toxiques. Pourtant, les infractions relevées par la DGCCRF sont nombreuses.

Actualité

Bisphénol A • Vers une interdiction générale Publié le : 13/10/2012 

En approuvant une proposition de loi bannissant le bisphénol A de tout contenant alimentaire, le Sénat confirme le rôle pionnier de la France dans l’interdiction de cette substance chimique.

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Steaks hachés • Les commentaires Publié le : 12/10/2012 

Économique, facile à préparer, le steak haché est sur toutes les tables. Notre test montre que la qualité nutritionnelle et sanitaire est correcte dans l’ensemble, mais la plupart des produits sont trop gras.

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Steaks hachés 15 % de matière grasse Publié le : 12/10/2012 

Économique, facile à préparer, le steak haché est sur toutes les tables. Notre test montre que la qualité nutritionnelle et sanitaire est correcte dans l’ensemble, mais la plupart des produits sont trop gras.

Comparatif

Steaks hachés 5 % de matière grasse Publié le : 12/10/2012 

Économique, facile à préparer, le steak haché est sur toutes les tables. Notre test montre que la qualité nutritionnelle et sanitaire est correcte dans l’ensemble, mais la plupart des produits sont trop gras.

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Préparations à 80 % de viande hachée Publié le : 12/10/2012 

Économique, facile à préparer, le steak haché est sur toutes les tables. Notre test montre que la qualité nutritionnelle et sanitaire est correcte dans l’ensemble, mais la plupart des produits sont trop gras.

Commentaires sur le comparatif

Poissons préemballés • Les commentaires Publié le : 17/07/2012 

Les poissons préemballés affichent des durées de conservation allant jusqu’à dix jours. Est-ce bien raisonnable, s’agissant d’une denrée éminemment fragile ? Pour le savoir, nous avons analysé 32 produits issus de la pêche ou de l’élevage.

Produit au rappel

Sorbitol Food Grade Publié le : 03/04/2012 

Vendu comme un édulcorant sur eBay et sur http://mistralie.co.uk/, le produit était en réalité du nitrite de sodium, un additif alimentaire qui entraîne des problèmes cardiovasculaires quand on en absorbe plus de 0,06mg par kilo de poids corporel et par jour. Une personne est décédée en Italie, deux

Enquête

Abattage rituel • Vers la fin des dérives ? Publié le : 17/01/2012 

Qu’il soit pratiqué selon les rites halal ou casher, l’abattage rituel, propre aux religions musulmane et juive, alimente régulièrement la polémique. Si la nouvelle réglementation satisfait en partie les associations de défense des animaux, bien des questions pratiques restent en suspens.

Enquête

Graines germées • Les pousses de la discorde et les autres Publié le : 21/11/2011 

Mises en cause dans l’épidémie de l’été dernier, les graines germées sont brusquement descendues d’un piédestal bien hâtivement bâti. Le produit est à risques mais les professionnels français ont donné des garanties. Côté nutrition, elles méritent une bonne note, pas le prix d’excellence.

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Poulets prêts à cuire • Nos commentaires Publié le : 28/10/2011 

Pas de mauvaise surprise sur le plan sanitaire. En revanche, du côté du goût, le Label rouge confirme une fois de plus sa supériorité.

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Poulets prêts à cuire • Préférez-les entiers ! Publié le : 28/10/2011 

Si le poulet est une des viandes les plus consommées, c’est « entier, prêt à cuire » qu’il faut le préférer. En morceaux ou dans des préparations cuisinées, ce sera plus risqué tant que le consommateur ignorera l’origine de la volaille.

Comparatif

Poulets prêts à cuire Publié le : 28/10/2011 

Pas de mauvaise surprise sur le plan sanitaire. En revanche, du côté du goût, le Label rouge confirme une fois de plus sa supériorité.

Actualité

Bisphénol A • Interdit dans les emballages alimentaires Publié le : 14/10/2011 

Le bisphénol A, perturbateur endocrinien déjà interdit dans les biberons, sera interdit dans les emballages alimentaires destinés aux enfants de moins de 3 ans en 2013 puis dans tous les contenants alimentaires en 2014.

Actualité

Bisphénol A • Les autorités sonnent l’alerte Publié le : 29/09/2011 

Deux rapports de l’Anses (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation), rendus publics le 28 septembre, mettent en évidence la toxicité du bisphénol A, même à faible dose.

Enquête

Intolérances alimentaires • Des tests douteux Publié le : 22/03/2011 

En présence de troubles inexpliqués, il est de plus en plus fréquent d’invoquer une intolérance alimentaire. Des laboratoires privés proposent des tests de diagnostic aussi chers que contestés.

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Emballages alimentaires • Des résidus dans nos assiettes Publié le : 28/05/2010 

Toujours plus sûrs, plus beaux, plus légers, les emballages peuvent pourtant contaminer les denrées qu'ils sont censés protéger. Comme le montre notre test sur les migrations dans les bocaux en verre.

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