La foire aux arômes ajoutés

Le parfum des yaourts et des boissons doit davantage aux arômes ajoutés qu’aux fruits, contrairement à ce que laissent croire les emballages. Les fabricants compensent par ces molécules la perte de la saveur subie par les fraises, framboises, abricots et autres fruits lors du processus industriel. Pourquoi alors mettre des fruits, onéreux, dans la recette ? C’est leur présence, même s’ils sont insipides et ajoutés en faible quantité, qui autorise les fabricants à apposer leur image sur l’étiquette. Et qui leur permet, par la même occasion, d’édulcorer le rôle joué par les arômes. Une clarification réglementaire s’impose.