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Sécurité - Hygiène

Sécurité - Hygiène

Traçabilité et conservation des aliments, risques alimentaires, dates limites de conservation... L'hygiène et la sécurité alimentaires sont essentielles. Nos experts vous aident à comprendre et décrypter toutes les informations sur le sujet. 

Tous les contenus des dossiers Sécurité - Hygiène

Comparatif

Steaks hachés 15 % de matière grasse Publié le : 12/10/2012 

Économique, facile à préparer, le steak haché est sur toutes les tables. Notre test montre que la qualité nutritionnelle et sanitaire est correcte dans l’ensemble, mais la plupart des produits sont trop gras.

Comparatif

Steaks hachés 5 % de matière grasse Publié le : 12/10/2012 

Économique, facile à préparer, le steak haché est sur toutes les tables. Notre test montre que la qualité nutritionnelle et sanitaire est correcte dans l’ensemble, mais la plupart des produits sont trop gras.

Comparatif

Préparations à 80 % de viande hachée Publié le : 12/10/2012 

Économique, facile à préparer, le steak haché est sur toutes les tables. Notre test montre que la qualité nutritionnelle et sanitaire est correcte dans l’ensemble, mais la plupart des produits sont trop gras.

Commentaires sur le comparatif

Poissons préemballés • Les commentaires Publié le : 17/07/2012 

Les poissons préemballés affichent des durées de conservation allant jusqu’à dix jours. Est-ce bien raisonnable, s’agissant d’une denrée éminemment fragile ? Pour le savoir, nous avons analysé 32 produits issus de la pêche ou de l’élevage.

Produit au rappel

Sorbitol Food Grade Publié le : 03/04/2012 

Vendu comme un édulcorant sur eBay et sur http://mistralie.co.uk/, le produit était en réalité du nitrite de sodium, un additif alimentaire qui entraîne des problèmes cardiovasculaires quand on en absorbe plus de 0,06mg par kilo de poids corporel et par jour. Une personne est décédée en Italie, deux

Enquête

Abattage rituel • Vers la fin des dérives ? Publié le : 17/01/2012 

Qu’il soit pratiqué selon les rites halal ou casher, l’abattage rituel, propre aux religions musulmane et juive, alimente régulièrement la polémique. Si la nouvelle réglementation satisfait en partie les associations de défense des animaux, bien des questions pratiques restent en suspens.

Enquête

Graines germées • Les pousses de la discorde et les autres Publié le : 21/11/2011 

Mises en cause dans l’épidémie de l’été dernier, les graines germées sont brusquement descendues d’un piédestal bien hâtivement bâti. Le produit est à risques mais les professionnels français ont donné des garanties. Côté nutrition, elles méritent une bonne note, pas le prix d’excellence.

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Poulets prêts à cuire • Nos commentaires Publié le : 28/10/2011 

Pas de mauvaise surprise sur le plan sanitaire. En revanche, du côté du goût, le Label rouge confirme une fois de plus sa supériorité.

Commentaires sur le comparatif

Poulets prêts à cuire • Préférez-les entiers ! Publié le : 28/10/2011 

Si le poulet est une des viandes les plus consommées, c’est « entier, prêt à cuire » qu’il faut le préférer. En morceaux ou dans des préparations cuisinées, ce sera plus risqué tant que le consommateur ignorera l’origine de la volaille.

Comparatif

Poulets prêts à cuire Publié le : 28/10/2011 

Pas de mauvaise surprise sur le plan sanitaire. En revanche, du côté du goût, le Label rouge confirme une fois de plus sa supériorité.

Actualité

Bisphénol A • Interdit dans les emballages alimentaires Publié le : 14/10/2011 

Le bisphénol A, perturbateur endocrinien déjà interdit dans les biberons, sera interdit dans les emballages alimentaires destinés aux enfants de moins de 3 ans en 2013 puis dans tous les contenants alimentaires en 2014.

Actualité

Bisphénol A • Les autorités sonnent l’alerte Publié le : 29/09/2011 

Deux rapports de l’Anses (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation), rendus publics le 28 septembre, mettent en évidence la toxicité du bisphénol A, même à faible dose.

Enquête

Intolérances alimentaires • Des tests douteux Publié le : 22/03/2011 

En présence de troubles inexpliqués, il est de plus en plus fréquent d’invoquer une intolérance alimentaire. Des laboratoires privés proposent des tests de diagnostic aussi chers que contestés.

Enquête

Produits alimentaires à la coupe • L'hygiène sous contrôle Publié le : 24/08/2010 

Les agents de l'ancienne répression des fraudes et ceux des ex-services vétérinaires travaillent désormais main dans la main, au sein de directions départementales uniques. Nous les avons suivis sur le terrain lors de contrôles de détaillants en produits alimentaires.

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Emballages alimentaires • Des résidus dans nos assiettes Publié le : 28/05/2010 

Toujours plus sûrs, plus beaux, plus légers, les emballages peuvent pourtant contaminer les denrées qu'ils sont censés protéger. Comme le montre notre test sur les migrations dans les bocaux en verre.

Commentaires sur le comparatif

Emballages alimentaires • Des résidus dans nos assiettes Publié le : 28/05/2010 

Toujours plus sûrs, plus beaux, plus légers, les emballages peuvent pourtant contaminer les denrées qu'ils sont censés protéger. Comme le montre notre test sur les migrations dans les bocaux en verre.

Enquête

Bisphénol A • Un plastique pas fantastique Publié le : 20/04/2010 

Biberons mais aussi boîtes de conserve et bonbonnes à eau peuvent renfermer du bisphénol A qui se retrouve dans leur contenu. La suspicion ne fait que croître vis-à-vis de ce composé dont la toxicité demeure mal cernée.

Actualité

Poulet • Contamination tous azimuts Publié le : 21/03/2010 

Face à la contamination massive des poulets, le consommateur doit prendre des précautions : bien faire cuire la viande et, surtout, éviter le contact entre la viande crue et d'autres aliments.

Actualité

Bisphénol A • Les zones d'ombre de la recherche Publié le : 09/02/2010 

L'Agence française de sécurité sanitaire des aliments appelle de ses voeux des recherches mieux conduites et plus adaptées pour cerner les risques liés au bisphénol A.

Actualité

Pignons de pin • Un goût amer venu d'ailleurs Publié le : 27/10/2009 

Gare aux pignons de pin en provenance de Chine et du Pakistan. Des centaines de consommateurs affirment s'être retrouvés pendant plusieurs jours avec un goût amer dans la bouche.

Actualité

Charcuterie • Il était un mauvais foie Publié le : 25/05/2009 

Figatelli et autres saucisses à base de foie cru peuvent transmettre le virus de l'hépatite E. Une cuisson soigneuse s'impose. Quant aux personnes fragiles, elles doivent s'abstenir d'en consommer.

Actualité

Machouillettes pour bébé • Aux oubliettes ! Publié le : 01/04/2009 

Haro sur ce produit nouveau. L'avis que vient d'adopter la Commission de sécurité des consommateurs (CSC) est sans appel. Cette tétine, composée d'un filet en plastique que l'on remplit d'aliments solides, est un gadget qui peut s'avérer dangereux.

Comparatif

Emballages alimentaires Publié le : 26/03/2009 

Toujours plus sûrs, plus beaux, plus légers, les emballages peuvent pourtant contaminer les denrées qu'ils sont censés protéger. Comme le montre notre test sur les migrations dans les bocaux en verre.

Actualité

Bisphénol A • De nouveau sur la sellette Publié le : 06/03/2009 

Le tout nouveau Réseau Environnement Santé (RES) alerte l'opinion sur les risques sanitaires du bisphénol A (BPA), une substance chimique présente notamment dans les biberons, et demande son interdiction aux pouvoirs publics.

Actualité

Allergies alimentaires • Étiquetage à revoir Publié le : 19/02/2009 

Pour éviter d'avoir à rendre des comptes aux consommateurs, les industriels de l'alimentation ont tendance à multiplier les mentions relatives aux allergies. L'Agence française de sécurité sanitaire des aliments (Afssa) leur demande de concentrer leurs efforts sur l'éviction du risque.

Produit au rappel

Biscuits Koala Publié le : 14/10/2008 

Les biscuits contiennent de la mélamine à des taux supérieurs à la norme. Cette substance, au coeur du scandale du lait chinois frelaté, est normalement utilisée pour fabriquer des résines synthétiques et de plastiques.

Produit au rappel

Bonbons White Rabbit Publié le : 14/10/2008 

Ces confiseries contiennent de la mélamine, substance en cause dans le scandale du lait chinois, normalement utilisée pour la fabrication de résines synthétiques ou de plastiques. Les contrôles ont montré des taux avoisinant les 42 mg/kg, alors que la norme européenne est fixée à 2,5 mg/kg.

Conseils

Étiquetage • Décoder les emballages Publié le : 27/05/2008 

Les emballages de la plupart des produits alimentaires portent des informations qui, bien que mystérieuses, en disent long sur la nature de l'article.

Enquête

Alimentation • L'ionisation fait question Publié le : 28/02/2006 

Risquée pour les uns, sans danger pour les autres, depuis son apparition dans les années soixante, l'ionisation n'en finit pas de susciter les polémiques. Le point sur cette technique plutôt discrète de stérilisation des aliments.

Produit au rappel

Steaks hachés surgelés Chantegril Publié le : 02/11/2005 

Syndrome hémolytique et urémique (SHU) reconnaissable à des signes de nausée, vomissement ou diarrhée.

CONNEXION

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