Produit au rappel
Chocolat Colombie torréfaction longue de Chapon
Présence anormalement élevé de Cadmium.
Dossier
Chocolat noir
De la récolte du cacao à la tablette de chocolat noir vendue en rayon, les étapes sont nombreuses. Chocolat équitable, origine, fabrication, vertus supposées, qualité… nos experts décryptent les différents aspects de l’une des friandises les plus appréciées des Français et vous aide à bien choisir votre chocolat grâce à des tests, enquêtes, décryptages et conseils.
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Tablettes de chocolat noir Ikea Choklad Mork
Indication insuffisante de la présence possible de lait et noisettes.
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Chocolats
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Les commentaires
Notre sélection porte sur des bonbons de chocolat à l’enrobage noir fourrés de ganache nature. Ils sont vendus par douze chocolatiers (enseignes et…
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Chocolats
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L'enquête
Notre sélection porte sur des bonbons de chocolat à l’enrobage noir fourrés de ganache nature. Ils sont vendus par douze chocolatiers (enseignes et…
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Chocolat équitable
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Le vrai du faux
Des logos de plus en plus variés faisant référence au commerce équitable apparaissent sur les tablettes de chocolat. Avec des exigences et des…
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Chocolat noir
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On risque d'être en manque
Variété, origine, savoir-faire du planteur et professionnalisme du fabricant conditionnent la qualité du chocolat. Mais si les industriels ont renoncé…
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Décryptage
Chocolat noir
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La fabrication du chocolat
De l'acheminement des fèves au moulage du chocolat en passant par le conchage, décryptage de la fabrication d'une tablette de chocolat en 6 étapes.…
Conseils
Chocolat noir
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Des vertus surévaluées
Décryptage
Chocolat noir
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Le cacao
Criollo, forastero, trinitario... Il existe de nombreuses variétés de cacao. Gros plan et illustrations sur l'arbre, le cacaoyer, ses fleurs et ses…
Glossaire
Chocolat noir
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Glossaire
De A comme « acidité » à T comme « trinitarios ».
Actualité
Chocolat noir
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Le « pur beurre de cacao » résiste
L'autorisation d'utiliser des matières grasses végétales autres que le beurre de cacao dans la fabrication du chocolat avait attisé les passions. Le…
