
Les teneurs en cacao et en beurre de cacao sont respectées dans les tablettes de chocolat testées, mais trop d’entre elles contiennent des additifs,…
Dossier
De la récolte du cacao à la tablette de chocolat noir vendue en rayon, les étapes sont nombreuses. Chocolat équitable, origine, fabrication, vertus supposées, qualité… nos experts décryptent les différents aspects de l’une des friandises les plus appréciées des Français et vous aide à bien choisir votre chocolat grâce à des tests, enquêtes, décryptages et conseils.
Les teneurs en cacao et en beurre de cacao sont respectées dans les tablettes de chocolat testées, mais trop d’entre elles contiennent des additifs,…
Labels et industriels s’engagent à préserver les forêts ou à rémunérer correctement les producteurs de cacao. Notre enquête montre qu’il y a encore du…
Les teneurs en cacao et en beurre de cacao sont respectées dans les chocolats testés, mais trop d’entre eux contiennent des additifs, des arômes et…
Des logos de plus en plus variés faisant référence au commerce équitable apparaissent sur les tablettes de chocolat. Avec des exigences et des…
Certifiée Fairtrade, la coopérative Kuapa Kokoo apporte un peu d’équité dans la vie des planteurs.
La demande mondiale en cacao ne cesse d’augmenter, mais les bénéfices qu’en retirent les petits producteurs d’Afrique de l’Ouest, même affiliés à des…
Variété, origine, savoir-faire du planteur et professionnalisme du fabricant conditionnent la qualité du chocolat. Mais si les industriels ont renoncé…
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De l'acheminement des fèves au moulage du chocolat en passant par le conchage, décryptage de la fabrication d'une tablette de chocolat en 6 étapes.…
Criollo, forastero, trinitario... Il existe de nombreuses variétés de cacao. Gros plan et illustrations sur l'arbre, le cacaoyer, ses fleurs et ses…
De A comme « acidité » à T comme « trinitarios ».
L'autorisation d'utiliser des matières grasses végétales autres que le beurre de cacao dans la fabrication du chocolat avait attisé les passions. Le…
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