Test E1105 Lysozyme, Lysozyme chlorhydrate

Caractéristiques E1105 Lysozyme, Lysozyme chlorhydrate

Fonction principale	Conservateur
Famille	-
Exemples de produits d'emploi	Fromage râpé, bières non pasteurisées, certains spiritueux
DJA (valeur en mg/kg pc/jour)	Non spécifiée
Autorisé en bio	Non
Allergie possible	Oui
Notre commentaire	Le lysozyme est une enzyme présente naturellement dans le blanc d’œuf. Cette enzyme possède une fonction antibactérienne. Elle est ainsi employée pour la conservation de fromages râpés ou encore de certaines boissons alcoolisées. Lors du stockage de ces produits, elle empêche la croissance de la bactérie Clostridium tyrobutyricum qui provoque des bulles non désirées dans le fromage. Dans certains cas, les personnes extrêmement allergiques aux œufs peuvent développer une réaction allergique au lysozyme. Il convient de voir avec un allergologue si des fromages traités au lysozyme peuvent être consommés. Les autorités sanitaires européennes et internationales n'ont pas fixé de dose journalière admissible (DJA) car le lysozyme a été jugé sans risque aux niveaux d'emploi actuels.

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