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E1105 Lysozyme, Lysozyme chlorhydrate -

TEST E1105 Lysozyme, Lysozyme chlorhydrate

Mis à jour le : 23/10/2018

Fonction principale

Conservateur 

Notre appréciation

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AcceptableAcceptable
Tolérable, vigilance pour certaines populationsTolérable, vigilance pour certaines populations
Peu recommandablePeu recommandable
À éviterÀ éviter

Caractéristiques   E1105  Lysozyme, Lysozyme chlorhydrate

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Fonction principaleConservateur
Famille-
Exemples de produits d'emploiFromage râpé, bières non pasteurisées, certains spiritueux
DJA (valeur en mg/kg pc/jour)Non spécifiée
Autorisé en bioNon
Allergie possibleOui
Notre commentaireLe lysozyme est une enzyme présente naturellement dans le blanc d’œuf. Cette enzyme possède une fonction antibactérienne. Elle est ainsi employée pour la conservation de fromages râpés ou encore de certaines boissons alcoolisées. Lors du stockage de ces produits, elle empêche la croissance de la bactérie Clostridium tyrobutyricum qui provoque des bulles non désirées dans le fromage. Dans certains cas, les personnes extrêmement allergiques aux œufs peuvent développer une réaction allergique au lysozyme. Il convient de voir avec un allergologue si des fromages traités au lysozyme peuvent être consommés. Les autorités sanitaires européennes et internationales n'ont pas fixé de dose journalière admissible (DJA) car le lysozyme a été jugé sans risque aux niveaux d'emploi actuels.
Cécile Lelasseux

Cécile Lelasseux

Rédactrice technique

Claire Garnier

Claire Garnier

Rédactrice technique

Domitille Vey

Domitille Vey

Léa Girard

Léa Girard