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TEST E1105 Lysozyme, Lysozyme chlorhydrate
Mis à jour le : 23/10/2018
Conservateur
AcceptableTolérable, vigilance pour certaines populations
Peu recommandable
À éviterSommaire
Caractéristiques E1105 Lysozyme, Lysozyme chlorhydrate
- Fermer toutes les caractéristiques | |
| Fonction principale | Conservateur |
| Famille | - |
| Exemples de produits d'emploi | Fromage râpé, bières non pasteurisées, certains spiritueux |
| DJA (valeur en mg/kg pc/jour) | Non spécifiée |
| Autorisé en bio | Non |
| Allergie possible | Oui |
| Notre commentaire | Le lysozyme est une enzyme présente naturellement dans le blanc d’œuf. Cette enzyme possède une fonction antibactérienne. Elle est ainsi employée pour la conservation de fromages râpés ou encore de certaines boissons alcoolisées. Lors du stockage de ces produits, elle empêche la croissance de la bactérie Clostridium tyrobutyricum qui provoque des bulles non désirées dans le fromage. Dans certains cas, les personnes extrêmement allergiques aux œufs peuvent développer une réaction allergique au lysozyme. Il convient de voir avec un allergologue si des fromages traités au lysozyme peuvent être consommés. Les autorités sanitaires européennes et internationales n'ont pas fixé de dose journalière admissible (DJA) car le lysozyme a été jugé sans risque aux niveaux d'emploi actuels. |
Cécile Lelasseux
Rédactrice technique
Claire Garnier
Rédactrice technique
Domitille Vey
Léa Girard
