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TEST E1412 Amidon modifié, phosphate de diamidon

E1412 Amidon modifié, phosphate de diamidon

Amidon modifié

Mis à jour le : 23/10/2018

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Caractéristiques E1412  Amidon modifié, phosphate de diamidon

 
Fonction principale

Agent de texture

Famille

Amidon modifié

Exemples de produits d'emploi

Très nombreuses catégories d'aliments (certains aliments infantiles seulement)

DJA (valeur en mg/kg pc/jour)

Non spécifiée

Autorisé en bio

Non

Allergie possible

Non

Notre commentaire

Le phosphate de diamidon s'emploie dans de très nombreux aliments transformés. Il gonfle plus vite, et à plus faibles températures, que le phosphate d'amidon. Il procure tout autant de stabilité aux denrées, en particulier face aux traitements mécaniques tels que le brassage. De récentes études ont montré l’existence, au sein des populations, d’une augmentation du taux de phosphate dans la paroi des vaisseaux sanguins. Celle-ci serait potentiellement néfaste puisqu’elle augmenterait le risque de maladies cardiovasculaires, en particulier en cas de maladie rénale. Le phosphore peut également entraîner une aggravation de l'insuffisance rénale chronique. En cas d'insuffisance rénale, les troubles du calcium et du phosphore sont fréquents. Les conséquences de ces anomalies peuvent être osseuses avec, chez l'enfant, des signes proches du rachitisme, un retard de croissance et, chez l'adulte, une fragilité osseuse (ostéoporose). Il existe une controverse globale sur les additifs alimentaires à base de phosphate. Ceux-ci sont en cours de réévaluation par l'Autorité européenne de sécurité alimentaire (Efsa). À date, aucune dose journalière admissible (DJA) n'a été fixée pour le E1412.

 

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