Retour au Comparatif Additifs alimentaires (329 additifs alimentaires)
E1412 Amidon modifié, phosphate de diamidon -

TEST E1412 Amidon modifié, phosphate de diamidon

Amidon modifié

Mis à jour le : 23/10/2018

Comparer

Pour comparer ces produits, cliquez sur le bouton ci-dessous
comparer Supprimer
toute ma sélection
 

Fonction principale

Agent de texture 

Notre appréciation

picto-3-orange.png
AcceptableAcceptable
Tolérable, vigilance pour certaines populationsTolérable, vigilance pour certaines populations
Peu recommandablePeu recommandable
À éviterÀ éviter
Cette section est réservée aux abonnés du site quechoisir.org

Abonnez-vous !
Et accédez immédiatement à tout le contenu du site QueChoisir.org

Je m’abonne

Déjà abonné au site ?
Identifiez-vous pour afficher tout le contenu du site

Je m’identifie

Caractéristiques E1412  Amidon modifié, phosphate de diamidon

 
Fonction principaleAgent de texture
FamilleAmidon modifié
Exemples de produits d'emploiTrès nombreuses catégories d'aliments (certains aliments infantiles seulement)
DJA (valeur en mg/kg pc/jour)Non spécifiée
Autorisé en bioNon
Allergie possibleNon
Notre commentaireLe phosphate de diamidon s'emploie dans de très nombreux aliments transformés. Il gonfle plus vite, et à plus faibles températures, que le phosphate d'amidon. Il procure tout autant de stabilité aux denrées, en particulier face aux traitements mécaniques tels que le brassage. De récentes études ont montré l’existence, au sein des populations, d’une augmentation du taux de phosphate dans la paroi des vaisseaux sanguins. Celle-ci serait potentiellement néfaste puisqu’elle augmenterait le risque de maladies cardiovasculaires, en particulier en cas de maladie rénale. Le phosphore peut également entraîner une aggravation de l'insuffisance rénale chronique. En cas d'insuffisance rénale, les troubles du calcium et du phosphore sont fréquents. Les conséquences de ces anomalies peuvent être osseuses avec, chez l'enfant, des signes proches du rachitisme, un retard de croissance et, chez l'adulte, une fragilité osseuse (ostéoporose). Il existe une controverse globale sur les additifs alimentaires à base de phosphate. Ceux-ci ont fait l'objet d'une réévaluation par l'Autorité européenne de sécurité alimentaire (Efsa) en 2019, mais la dose journalière admissible (DJA) fixée ne tient pas compte de l'exposition au phosphate via le E1412.