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TEST E1414 Amidon modifié, phosphate de diamidon acétylé
Amidon modifié
Mis à jour le : 23/10/2018
Agent de texture
Acceptable
Tolérable, vigilance pour certaines populationsPeu recommandable
À éviterSommaire
Caractéristiques E1414 Amidon modifié, phosphate de diamidon acétylé
- Fermer toutes les caractéristiques | |
| Fonction principale | Agent de texture |
| Famille | Amidon modifié |
| Exemples de produits d'emploi | Très nombreuses catégories d'aliments (certains aliments infantiles seulement) |
| DJA (valeur en mg/kg pc/jour) | Non spécifiée |
| Autorisé en bio | Non |
| Allergie possible | Non |
| Notre commentaire | Le phosphate de diamidon acétylé est un amidon modifié. Il s'agit d'un épaississant efficace qui entraîne une forte prise en masse de la matrice dans laquelle il est incorporé, la rendant stable à de nombreux traitements mécaniques (congélation, décongélation, brassage, etc.). Cet additif est particulièrement utilisé dans les sauces, les soupes, les confiseries ou encore les fourrages. De récentes études ont montré l’existence, au sein des populations, d’une augmentation du taux de phosphate dans la paroi des vaisseaux sanguins. Celle-ci serait potentiellement néfaste puisqu’elle augmenterait le risque de maladies cardiovasculaires, en particulier en cas de maladie rénale. Le phosphore peut également entraîner une aggravation de l'insuffisance rénale chronique. En cas d'insuffisance rénale, les troubles du calcium et du phosphore sont fréquents. Les conséquences de ces anomalies peuvent être osseuses avec, chez l'enfant, des signes proches du rachitisme, un retard de croissance et, chez l'adulte, une fragilité osseuse (ostéoporose). Il existe une controverse globale sur les additifs alimentaires à base de phosphate. Ceux-ci ont fait l'objet d'une réévaluation par l'Autorité européenne de sécurité alimentaire (Efsa) en 2019, mais la dose journalière admissible (DJA) fixée ne tient pas compte de l'exposition au phosphate via le E1414. |
Cécile Lelasseux
Rédactrice technique
Claire Garnier
Rédactrice technique
Domitille Vey
Léa Girard
