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E1422 Amidon modifié, adipate de diamidon acétylé -

TEST E1422 Amidon modifié, adipate de diamidon acétylé

Amidon modifié

Mis à jour le : 23/10/2018

Fonction principale

Agent de texture 

Notre appréciation

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AcceptableAcceptable
Tolérable, vigilance pour certaines populationsTolérable, vigilance pour certaines populations
Peu recommandablePeu recommandable
À éviterÀ éviter

Caractéristiques   E1422  Amidon modifié, adipate de diamidon acétylé

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Fonction principaleAgent de texture
FamilleAmidon modifié
Exemples de produits d'emploiTrès nombreuses catégories d'aliments (certains aliments infantiles seulement)
DJA (valeur en mg/kg pc/jour)Non spécifiée
Autorisé en bioNon
Allergie possibleNon
Notre commentaireL'adipate de diamidon acétylé est produit via une réaction entre de l'amidon acétylé (E1420) et de l'acide acétique. Le terme d'amidon modifié regroupe en réalité 12 additifs. Sous forme naturelle, les amidons ont peu d'intérêt pour les industriels. Les amidons modifiés, eux, retiennent plus efficacement l'eau, résistent mieux à la chaleur, et se prêtent globalement mieux à la fabrication d'aliments transformés. Ils apportent viscosité, stabilité et texture. Le E1422 est un épaississant plus efficace que l'amidon acétylé (E1420). Cet additif est principalement employé dans les produits surgelés, les sauces, les soupes ou encore les confiseries. À ce jour, les études n'ont montré aucun effet néfaste de cet additif.
Cécile Lelasseux

Cécile Lelasseux

Rédactrice technique

Claire Garnier

Claire Garnier

Rédactrice technique

Domitille Vey

Domitille Vey

Léa Girard

Léa Girard