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TEST E1440 Amidon modifié, amidon hydroxypropylique
Amidon modifié
Mis à jour le : 23/10/2018
Agent de texture
AcceptableTolérable, vigilance pour certaines populations
Peu recommandable
À éviterSommaire
Caractéristiques E1440 Amidon modifié, amidon hydroxypropylique
- Fermer toutes les caractéristiques | |
| Fonction principale | Agent de texture |
| Famille | Amidon modifié |
| Exemples de produits d'emploi | Très nombreuses catégories d'aliments, interdit en alimentation infantile |
| DJA (valeur en mg/kg pc/jour) | Non spécifiée |
| Autorisé en bio | Non |
| Allergie possible | Non |
| Notre commentaire | Le terme d'amidon modifié regroupe en réalité 12 additifs. Sous forme naturelle, les amidons ont peu d'intérêt pour les industriels. En revanche, les amidons modifiés retiennent plus efficacement l'eau, résistent mieux à la chaleur, et se prêtent globalement mieux à la fabrication d'aliments transformés. Ils apportent viscosité, stabilité et texture. L'amidon hydroxypropylique n'est autorisé dans aucun aliment infantile en raison de la présence possible d'impuretés de PCH dans l'additif (propylène chlorhydrine : un résidu soupçonné d'être mutagène). Pour autant, jusqu’à ce jour, les études menées n'ont démontré aucun effet néfaste de cet additif. L’Autorité européenne de sécurité alimentaire (Efsa) considère que l'utilisation des amidons modifiés, aux niveaux d'utilisation signalés pour la population en général, ne pose pas de problème de sécurité. Aucune dose journalière admissible (DJA) n’a été fixée. |
Cécile Lelasseux
Rédactrice technique
Claire Garnier
Rédactrice technique
Domitille Vey
Léa Girard
