Test E1440 Amidon modifié, amidon hydroxypropylique

Caractéristiques E1440 Amidon modifié, amidon hydroxypropylique

Fonction principale	Agent de texture
Famille	Amidon modifié
Exemples de produits d'emploi	Très nombreuses catégories d'aliments, interdit en alimentation infantile
DJA (valeur en mg/kg pc/jour)	Non spécifiée
Autorisé en bio	Non
Allergie possible	Non
Notre commentaire	Le terme d'amidon modifié regroupe en réalité 12 additifs. Sous forme naturelle, les amidons ont peu d'intérêt pour les industriels. En revanche, les amidons modifiés retiennent plus efficacement l'eau, résistent mieux à la chaleur, et se prêtent globalement mieux à la fabrication d'aliments transformés. Ils apportent viscosité, stabilité et texture. L'amidon hydroxypropylique n'est autorisé dans aucun aliment infantile en raison de la présence possible d'impuretés de PCH dans l'additif (propylène chlorhydrine : un résidu soupçonné d'être mutagène). Pour autant, jusqu’à ce jour, les études menées n'ont démontré aucun effet néfaste de cet additif. L’Autorité européenne de sécurité alimentaire (Efsa) considère que l'utilisation des amidons modifiés, aux niveaux d'utilisation signalés pour la population en général, ne pose pas de problème de sécurité. Aucune dose journalière admissible (DJA) n’a été fixée.

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