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TEST E1442 Amidon modifié, phosphate de diamidon hydroxypropylique
Amidon modifié
Mis à jour le : 23/10/2018
Agent de texture
Acceptable
Tolérable, vigilance pour certaines populationsPeu recommandable
À éviterSommaire
Caractéristiques E1442 Amidon modifié, phosphate de diamidon hydroxypropylique
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| Fonction principale | Agent de texture |
| Famille | Amidon modifié |
| Exemples de produits d'emploi | Très nombreuses catégories d'aliments, interdit en alimentation infantile |
| DJA (valeur en mg/kg pc/jour) | Non spécifiée |
| Autorisé en bio | Non |
| Allergie possible | Non |
| Notre commentaire | Le terme d'amidon modifié regroupe en réalité 12 additifs. Sous forme naturelle, les amidons ont peu d'intérêt pour les industriels. En revanche, les amidons modifiés retiennent plus efficacement l'eau, résistent mieux à la chaleur, et se prêtent globalement mieux à la fabrication d'aliments transformés. Le phosphate de diamidon hydroxypropylique n'est pas autorisé en alimentation infantile en raison de la présence possible d'impuretés de PCH dans l'additif. Le PCH (propylène chlorhydrine) est un résidu soupçonné d'être mutagène. Par ailleurs, de récentes études ont montré une augmentation du taux de phosphate dans la paroi des vaisseaux sanguins au sein des populations. Cette augmentation serait potentiellement néfaste puisqu’elle augmenterait le risque de maladies cardiovasculaires, en particulier en cas de maladie rénale. Le phosphore peut entraîner une aggravation de l'insuffisance rénale chronique. Les troubles du calcium et du phosphore sont alors plus fréquents. Les conséquences de ces anomalies peuvent être osseuses avec, chez l'enfant, des signes proches du rachitisme et, chez l'adulte, une fragilité osseuse (ostéoporose). Il existe une controverse globale sur les additifs alimentaires à base de phosphate. Ceux-ci ont fait l'objet d'une réévaluation par l'Autorité européenne de sécurité alimentaire (Efsa) en 2019, mais la dose journalière admissible (DJA) fixée ne tient pas compte de l'exposition au phosphate via le E1442. |
Cécile Lelasseux
Rédactrice technique
Claire Garnier
Rédactrice technique
Domitille Vey
Léa Girard
