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TEST E200 Acide sorbique

E200 Acide sorbique

Sorbates

Mis à jour le : 23/10/2018

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Conservateur 

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Caractéristiques E200  Acide sorbique

 
Fonction principale

Conservateur

Famille

Sorbates

Exemples de produits d'emploi

Certains fromages, gnocchis, produits de panification, certaines charcuteries, confiseries, pâtisseries, sauces, certaines boissons alcoolisées, confitures, gelées, marmelades, assaisonnements notamment

DJA (valeur en mg/kg pc/jour)

11 (groupée E200 et E202)

Autorisé en bio

Non

Allergie possible

Non

Notre commentaire

L'acide sorbique, à ne pas confondre avec l’acide ascorbique (ou vitamine C), est un conservateur. Il limite avant tout la croissance des moisissures et des levures, et dans une moindre mesure celle des bactéries. Une dose journalière admissible (DJA) commune de 3 mg/kg pc/jour est définie pour l'acide sorbique (E200) et le sorbate de potassium (E202). Il n'existe a priori pas de risque de dépassement de cette DJA. Une controverse a eu lieu autour d'une potentielle mutagénicité des sorbates en association avec des nitrites, mais celle-ci a depuis été infirmée.

 

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