Retour au Comparatif Additifs alimentaires
(330 additifs alimentaires)
0/0
TEST E200 Acide sorbique
Sorbates
Mis à jour le : 23/10/2018
Conservateur
Acceptable
Tolérable, vigilance pour certaines populations
Peu recommandable
À éviterSommaire
Caractéristiques E200 Acide sorbique
- Fermer toutes les caractéristiques | |
| Fonction principale | Conservateur |
| Famille | Sorbates |
| Exemples de produits d'emploi | Certains fromages, gnocchis, produits de panification, certaines charcuteries, confiseries, pâtisseries, sauces, certaines boissons alcoolisées, confitures, gelées, marmelades, assaisonnements notamment |
| DJA (valeur en mg/kg pc/jour) | 11 (groupée E200 et E202) |
| Autorisé en bio | Non |
| Allergie possible | Non |
| Notre commentaire | L'acide sorbique, à ne pas confondre avec l’acide ascorbique (ou vitamine C), est un conservateur. Il limite avant tout la croissance des moisissures et des levures, et dans une moindre mesure celle des bactéries. Une dose journalière admissible (DJA) commune de 3 mg/kg pc/jour est définie pour l'acide sorbique (E200) et le sorbate de potassium (E202). Il n'existe a priori pas de risque de dépassement de cette DJA. Une controverse a eu lieu autour d'une potentielle mutagénicité des sorbates en association avec des nitrites, mais celle-ci a depuis été infirmée. |
Cécile Lelasseux
Rédactrice technique
Claire Garnier
Rédactrice technique
Domitille Vey
Léa Girard
