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TEST E202 Sorbate de potassium

E202 Sorbate de potassium

Sorbates

Mis à jour le : 23/10/2018

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Conservateur 

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Caractéristiques E202  Sorbate de potassium

 
Fonction principale

Conservateur

Famille

Sorbates

Exemples de produits d'emploi

Certains fromages, gnocchis, produits de panification, certaines charcuteries, confiseries, pâtisseries, sauces, certaines boissons alcoolisées, confitures, gelées, marmelades, assaisonnements notamment

DJA (valeur en mg/kg pc/jour)

11 (groupée E200 et E202)

Autorisé en bio

Non

Allergie possible

Non

Notre commentaire

Il s'agit du sel de potassium de l'acide sorbique. Comme ce dernier, c’est un conservateur (antimicrobien, antifongique). Une dose journalière admissible (DJA) commune de 3 mg/kg pc/jour est définie pour l'acide sorbique (E200) et le sorbate de potassium (E202). Il n'existe a priori pas de risque de dépassement de cette DJA. Une controverse a eu lieu autour d'une mutagénicité potentielle des sorbates en association avec des nitrites, mais celle-ci a depuis été infirmée.

 

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