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TEST E224 Métabisulfite de potassium
Sulfites
Mis à jour le : 23/10/2018
Conservateur, agent de blanchiment (freine le brunissement)
AcceptableTolérable, vigilance pour certaines populations
Peu recommandable
À éviterSommaire
Caractéristiques E224 Métabisulfite de potassium
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| Fonction principale | Conservateur, agent de blanchiment (freine le brunissement) |
| Famille | Sulfites |
| Exemples de produits d'emploi | Fruits et légumes (secs notamment), vin, spiritueux, condiments, bières, certains biscuits apéritifs, cidre, fruits confits, mollusques, crustacés notamment |
| DJA (valeur en mg/kg pc/jour) | 0,7 (groupée E220 à E228) |
| Autorisé en bio | Oui (dans les vins de fruits, l'hydromel, avec et sans addition de sucre) |
| Allergie possible | Oui |
| Notre commentaire | Le métabisulfite de potassium appartient à la famille des sulfites. Ces derniers protègent les aliments de l'altération en inactivant ou en inhibant la croissance de bactéries ou de moisissures. Ce sont également des antioxydants et des stabilisateurs de couleur. Les expositions calculées aux sulfites dépassent la dose journalière admissible (DJA) pour tous les groupes de population. Des manifestations de type « allergique » ont par ailleurs été rapportées : plaques cutanées, symptômes respiratoires, dermatites, urticaires, etc. Les asthmatiques et les personnes allergiques à l'aspirine doivent tout particulièrement éviter les sulfites. L'étiquetage de la mention « contient des sulfites » est obligatoire dès lors que leur concentration (exprimée en SO32-) dépasse 10 mg/kg ou /litre du produit fini. L’Autorité européenne de sécurité alimentaire (Efsa) recommande que la teneur exacte en sulfites des produits soit étiquetée. |
Cécile Lelasseux
Rédactrice technique
Claire Garnier
Rédactrice technique
Domitille Vey
Léa Girard
