Retour au Comparatif Additifs alimentaires (329 additifs alimentaires)
E224 Métabisulfite de potassium -

TEST E224 Métabisulfite de potassium

Sulfites

Mis à jour le : 23/10/2018

Fonction principale

Conservateur, agent de blanchiment (freine le brunissement) 

Notre appréciation

picto-2-jaune.png
AcceptableAcceptable
Tolérable, vigilance pour certaines populationsTolérable, vigilance pour certaines populations
Peu recommandablePeu recommandable
À éviterÀ éviter

Caractéristiques   E224  Métabisulfite de potassium

  -   Fermer toutes les caractéristiques

Fonction principaleConservateur, agent de blanchiment (freine le brunissement)
FamilleSulfites
Exemples de produits d'emploiFruits et légumes (secs notamment), vin, spiritueux, condiments, bières, certains biscuits apéritifs, cidre, fruits confits, mollusques, crustacés notamment
DJA (valeur en mg/kg pc/jour)0,7 (groupée E220 à E228)
Autorisé en bioOui (dans les vins de fruits, l'hydromel, avec et sans addition de sucre)
Allergie possibleOui
Notre commentaireLe métabisulfite de potassium appartient à la famille des sulfites. Ces derniers protègent les aliments de l'altération en inactivant ou en inhibant la croissance de bactéries ou de moisissures. Ce sont également des antioxydants et des stabilisateurs de couleur. Les expositions calculées aux sulfites dépassent la dose journalière admissible (DJA) pour tous les groupes de population. Des manifestations de type « allergique » ont par ailleurs été rapportées  : plaques cutanées, symptômes respiratoires, dermatites, urticaires, etc. Les asthmatiques et les personnes allergiques à l'aspirine doivent tout particulièrement éviter les sulfites. L'étiquetage de la mention « contient des sulfites » est obligatoire dès lors que leur concentration (exprimée en SO32-) dépasse 10 mg/kg ou /litre du produit fini. L’Autorité européenne de sécurité alimentaire (Efsa) recommande que la teneur exacte en sulfites des produits soit étiquetée.
Cécile Lelasseux

Cécile Lelasseux

Rédactrice technique

Claire Garnier

Claire Garnier

Rédactrice technique

Domitille Vey

Domitille Vey

Léa Girard

Léa Girard