Test E270 Acide lactique
Caractéristiques E270 Acide lactique
Fonction principale |
Conservateur
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Famille |
Autres conservateurs
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Exemples de produits d'emploi |
Très nombreuses catégories d'aliments (dont alimentation infantile)
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DJA (valeur en mg/kg pc/jour) |
Non spécifiée
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Autorisé en bio |
Oui
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Allergie possible |
Non
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Notre commentaire |
L'acide lactique est utilisé dans l'industrie agroalimentaire pour ses propriétés d'antioxygène, d'acidifiant ou d’exhausteur de goût. Il agit comme agent bactériostatique, c’est-à-dire qu’il empêche la multiplication des bactéries (notamment des bactéries pathogènes comme les salmonelles ou les Listeria) sans les tuer. Il est présent naturellement dans de nombreux aliments ; c’est un produit naturel du métabolisme. Les organismes d'évaluation le jugent inoffensif et n'ont pas fixé de dose journalière admissible (DJA).
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Cécile Lelasseux
Rédactrice technique
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Claire Garnier
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Domitille Vey
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Léa Girard
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