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E296 Acide malique -

TEST E296 Acide malique

Autres conservateurs

Mis à jour le : 23/10/2018

Fonction principale

Conservateur 

Notre appréciation

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AcceptableAcceptable
Tolérable, vigilance pour certaines populationsTolérable, vigilance pour certaines populations
Peu recommandablePeu recommandable
À éviterÀ éviter

Caractéristiques   E296  Acide malique

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Fonction principaleConservateur
FamilleAutres conservateurs
Exemples de produits d'emploiTrès nombreuses catégories d'aliments (certains aliments infantiles seulement)
DJA (valeur en mg/kg pc/jour)Non spécifiée
Autorisé en bioOui (produits d'origine végétale)
Allergie possibleNon
Notre commentaireL'acide malique se trouve naturellement dans les fruits (pommes, poires et jus de raisin notamment). Sa quantité décroît avec leur maturité. Il peut également être produit à partir de l'acide fumarique via l'action de certains micro-organismes. L'acide malique confère un goût agréable aux aliments et empêche leur brunissement. Il a une fonction antibactérienne et antioxydante. Son emploi ne semble pas présenter de risque.
Cécile Lelasseux

Cécile Lelasseux

Rédactrice technique

Claire Garnier

Claire Garnier

Rédactrice technique

Domitille Vey

Domitille Vey

Léa Girard

Léa Girard