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TEST E300 Acide ascorbique

E300 Acide ascorbique

Acide ascorbique et sels d'ascorbate

Mis à jour le : 23/10/2018

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Fonction principale

Antioxydant 

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Caractéristiques E300  Acide ascorbique

 
Fonction principale

Antioxydant

Famille

Acide ascorbique et sels d'ascorbate

Exemples de produits d'emploi

Très nombreuses catégories d'aliments (certains aliments infantiles seulement)

DJA (valeur en mg/kg pc/jour)

Non spécifiée

Autorisé en bio

Oui

Allergie possible

Non

Notre commentaire

L'acide ascorbique existe naturellement sous forme de vitamine C. Toutefois, la version commerciale n'est pas extraite naturellement d'aliments porteurs, mais synthétisée ou biosynthétisée. Son action antioxygène évite le brunissement des produits à base de fruits et de légumes. Associé aux sels de nitrite, il maintient aussi la couleur rouge des charcuteries et concourt à limiter la formation de nitrosamines. Les données disponibles sur l’acide ascorbique sont détaillées et rassurantes quant à son emploi.

 

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