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(330 additifs alimentaires)
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TEST E332 Citrate de potassium
Citrates
Mis à jour le : 23/10/2018
Antioxydant
AcceptableTolérable, vigilance pour certaines populations
Peu recommandable
À éviterSommaire
Caractéristiques E332 Citrate de potassium
- Fermer toutes les caractéristiques | |
| Fonction principale | Antioxydant |
| Famille | Citrates |
| Exemples de produits d'emploi | Très nombreuses catégories d'aliments (dont alimentation infantile) |
| DJA (valeur en mg/kg pc/jour) | Données insuffisantes |
| Autorisé en bio | Non |
| Allergie possible | Oui |
| Notre commentaire | Le citrate de potassium est le sel de potassium de l'acide citrique (E330). Ce dernier est un acide naturel présent dans la plupart des fruits. À l'échelle industrielle, il est produit par un champignon (Aspergillus niger) mis en culture sur une solution nutritive sucrée. C’est un régulateur d'acidité couramment employé dans les boissons rafraîchissantes sans alcool telles que les sodas. Il empêche également le brunissement des denrées et renforce l'action d'autres antioxydants. Sa consommation peut entraîner des réactions allergiques chez les sujets sensibles aux moisissures, mais de telles réactions sont rares. Il semble également qu’Aspergillus niger puisse produire des mycotoxines. Enfin, les dommages causés aux dents par cet additif, notamment chez les forts consommateurs de sodas, sont régulièrement pointés du doigt, avec une vigilance particulière pour les enfants. |
Cécile Lelasseux
Rédactrice technique
Claire Garnier
Rédactrice technique
Domitille Vey
Léa Girard
