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TEST E332 Citrate de potassium

E332 Citrate de potassium

Citrates

Mis à jour le : 23/10/2018

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Fonction principale

Antioxydant 

Notre appréciation

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Caractéristiques E332  Citrate de potassium

 
Fonction principale

Antioxydant

Famille

Citrates

Exemples de produits d'emploi

Très nombreuses catégories d'aliments (dont alimentation infantile)

DJA (valeur en mg/kg pc/jour)

Données insuffisantes

Autorisé en bio

Non

Allergie possible

Oui

Notre commentaire

Le citrate de potassium est le sel de potassium de l'acide citrique (E330). Ce dernier est un acide naturel présent dans la plupart des fruits. À l'échelle industrielle, il est produit par un champignon (Aspergillus niger) mis en culture sur une solution nutritive sucrée. C’est un régulateur d'acidité couramment employé dans les boissons rafraîchissantes sans alcool telles que les sodas. Il empêche également le brunissement des denrées et renforce l'action d'autres antioxydants. Sa consommation peut entraîner des réactions allergiques chez les sujets sensibles aux moisissures, mais de telles réactions sont rares. Il semble également qu’Aspergillus niger puisse produire des mycotoxines. Enfin, les dommages causés aux dents par cet additif, notamment chez les forts consommateurs de sodas, sont régulièrement pointés du doigt, avec une vigilance particulière pour les enfants.

 

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