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E385 EDTA calcio-disodique, Ethylène-diamine-tétra-acétate calcio-disodique -

TEST E385 EDTA calcio-disodique, Ethylène-diamine-tétra-acétate calcio-disodique

Mis à jour le : 23/10/2018

Fonction principale

Antioxydant 

Notre appréciation

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AcceptableAcceptable
Tolérable, vigilance pour certaines populationsTolérable, vigilance pour certaines populations
Peu recommandablePeu recommandable
À éviterÀ éviter

Caractéristiques   E385  EDTA calcio-disodique, Ethylène-diamine-tétra-acétate calcio-disodique

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Fonction principaleAntioxydant
Famille-
Exemples de produits d'emploiMatières grasses tartinables, certains légumes en conserves, crustacés surgelés, sauces émulsifiées, certaines charcuteries notamment
DJA (valeur en mg/kg pc/jour)2.5
Autorisé en bioNon
Allergie possibleNon
Notre commentaireL'EDTA soutient l'action des antioxydants et préserve les aliments de l'altération des arômes et de la couleur. Compte tenu de sa capacité à se lier fortement avec les minéraux et les métaux, l'EDTA forme des complexes métalliques très stables qui peuvent avoir des effets métaboliques indésirables. Des complexes formés avec du cuivre ou du fer peuvent ainsi favoriser l'oxydation de certaines vitamines et acides gras. Cela étant, il semble que cette complexation puisse également favoriser l'absorption du fer alimentaire. Certains chercheurs promeuvent donc au contraire son emploi.
Cécile Lelasseux

Cécile Lelasseux

Rédactrice technique

Claire Garnier

Claire Garnier

Rédactrice technique

Domitille Vey

Domitille Vey

Léa Girard

Léa Girard