Retour au Comparatif Additifs alimentaires (329 additifs alimentaires)
E412 Gomme de guar -

TEST E412 Gomme de guar

Gommes

Mis à jour le : 23/10/2018

Comparer

Pour comparer ces produits, cliquez sur le bouton ci-dessous
comparer Supprimer
toute ma sélection
 

Fonction principale

Agent de texture 

Notre appréciation

picto-2-jaune.png
AcceptableAcceptable
Tolérable, vigilance pour certaines populationsTolérable, vigilance pour certaines populations
Peu recommandablePeu recommandable
À éviterÀ éviter
Cette section est réservée aux abonnés du site quechoisir.org

Abonnez-vous !
Et accédez immédiatement à tout le contenu du site QueChoisir.org

Je m’abonne

Déjà abonné au site ?
Identifiez-vous pour afficher tout le contenu du site

Je m’identifie

Caractéristiques E412  Gomme de guar

 
Fonction principaleAgent de texture
FamilleGommes
Exemples de produits d'emploiTrès nombreuses catégories d'aliments, interdit dans certaines confiseries (risque d'étouffement), autorisé dans certains aliments infantiles seulement
DJA (valeur en mg/kg pc/jour)Non spécifiée
Autorisé en bioOui
Allergie possibleOui
Notre commentaireLa structure de la gomme de guar est proche de celle de la gomme de caroube (E410). Elle est obtenue par broyage de graines de guar et utilisée comme épaississant et stabilisant du fait de sa propriété de rétention d'eau. Consommée à fortes doses, elle peut occasionner un inconfort intestinal (ballonnements, flatulences, effet laxatif). De rares réactions allergiques ont été rapportées (asthme et rhinite principalement). Comme pour la farine de graine de caroube, certaines études évoquent une moindre absorption de vitamines et de minéraux qui seraient piégés par le maillage visqueux formé par les polysaccharides de la gomme de guar. À l'inverse, un effet positif hypocholesterolémiant est évoqué par d'autres travaux. L'emploi du E412 est interdit dans certaines confiseries à cause d'un risque d'étouffement, notamment pour les enfants et les personnes âgées.