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TEST E413 Gomme adragante, Tragacanthe, Gomme de dragon
Gommes
Mis à jour le : 23/10/2018
Agent de texture
AcceptableTolérable, vigilance pour certaines populations
Peu recommandable
À éviterSommaire
Caractéristiques E413 Gomme adragante, Tragacanthe, Gomme de dragon
- Fermer toutes les caractéristiques | |
| Fonction principale | Agent de texture |
| Famille | Gommes |
| Exemples de produits d'emploi | Très nombreuses catégories d'aliments, interdit dans certaines confiseries (risque d'étouffement) et en alimentation infantile |
| DJA (valeur en mg/kg pc/jour) | Non spécifiée |
| Autorisé en bio | Non |
| Allergie possible | Oui |
| Notre commentaire | La gomme adragante, encore appelée tragacanthe ou gomme de dragon, est obtenue à partir de la sève séchée de plantes originaires du sud-est de l'Europe et du sud-ouest de l'Asie. Cette gomme est un mélange complexe de plusieurs polysaccharides. Comme il s'agit d'un très bon agent de rétention d'eau, on l'utilise comme épaississant et gélifiant dans de nombreux produits (gelées, vinaigrettes, sirops, mayonnaise, liqueurs, bonbons, crèmes glacées et sorbets). Comme pour les autres gommes, de rares allergies ont pu être observées. De même, des inconforts gastro-intestinaux peuvent être occasionnés par une consommation importante ou en combinaison avec d'autres gommes (ballonnements, flatulences, effet laxatif). Enfin, l'emploi du E413 est interdit dans certaines confiseries à cause d'un risque d'étouffement, notamment pour les enfants et les personnes âgées. |
Cécile Lelasseux
Rédactrice technique
Claire Garnier
Rédactrice technique
Domitille Vey
Léa Girard
