Test E413 Gomme adragante, Tragacanthe, Gomme de dragon

Caractéristiques E413 Gomme adragante, Tragacanthe, Gomme de dragon

Fonction principale	Agent de texture
Famille	Gommes
Exemples de produits d'emploi	Très nombreuses catégories d'aliments, interdit dans certaines confiseries (risque d'étouffement) et en alimentation infantile
DJA (valeur en mg/kg pc/jour)	Non spécifiée
Autorisé en bio	Non
Allergie possible	Oui
Notre commentaire	La gomme adragante, encore appelée tragacanthe ou gomme de dragon, est obtenue à partir de la sève séchée de plantes originaires du sud-est de l'Europe et du sud-ouest de l'Asie. Cette gomme est un mélange complexe de plusieurs polysaccharides. Comme il s'agit d'un très bon agent de rétention d'eau, on l'utilise comme épaississant et gélifiant dans de nombreux produits (gelées, vinaigrettes, sirops, mayonnaise, liqueurs, bonbons, crèmes glacées et sorbets). Comme pour les autres gommes, de rares allergies ont pu être observées. De même, des inconforts gastro-intestinaux peuvent être occasionnés par une consommation importante ou en combinaison avec d'autres gommes (ballonnements, flatulences, effet laxatif). Enfin, l'emploi du E413 est interdit dans certaines confiseries à cause d'un risque d'étouffement, notamment pour les enfants et les personnes âgées.

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