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TEST E414 Gomme d'acacia, Gomme arabique
Gommes
Mis à jour le : 23/10/2018
Agent de texture
AcceptableTolérable, vigilance pour certaines populations
Peu recommandable
À éviterSommaire
Caractéristiques E414 Gomme d'acacia, Gomme arabique
- Fermer toutes les caractéristiques | |
| Fonction principale | Agent de texture |
| Famille | Gommes |
| Exemples de produits d'emploi | Très nombreuses catégories d'aliments, interdit dans certaines confiseries (risque d'étouffement), autorisé dans certains aliments infantiles seulement |
| DJA (valeur en mg/kg pc/jour) | Non spécifiée |
| Autorisé en bio | Oui (si issus de matières premières biologiques) |
| Allergie possible | Oui |
| Notre commentaire | La gomme d'acacia est obtenue à partir des tiges et des branches d'espèces d'acacia. Elle est constituée essentiellement de polysaccharides. Il s'agit d'un épaississant d'intensité moyenne et d'un stabilisant employé par exemple dans les mousses ou pour les nappages. Il stabilise également les arômes dans les boissons en poudre ou dans les soupes déshydratées. Il est aussi employé pour empêcher la cristallisation du sucre dans les fruits confits ou certains glaçages. Comme pour les autres gommes, de rares allergies ont pu être observées. De même, des inconforts gastro-intestinaux peuvent être occasionnés par une consommation importante ou combinée à d'autres gommes (ballonnements, flatulences, effet laxatif). Enfin, l'emploi du E414 est interdit dans certaines confiseries à cause d'un risque d'étouffement, notamment pour les enfants et les personnes âgées. |
Cécile Lelasseux
Rédactrice technique
Claire Garnier
Rédactrice technique
Domitille Vey
Léa Girard
