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E418 Gomme gellane -

TEST E418 Gomme gellane

Gommes

Mis à jour le : 23/10/2018

Fonction principale

Agent de texture 

Notre appréciation

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AcceptableAcceptable
Tolérable, vigilance pour certaines populationsTolérable, vigilance pour certaines populations
Peu recommandablePeu recommandable
À éviterÀ éviter

Caractéristiques   E418  Gomme gellane

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Fonction principaleAgent de texture
FamilleGommes
Exemples de produits d'emploiTrès nombreuses catégories d'aliments, interdit dans certaines confiseries (risque d'étouffement) et en alimentation infantile
DJA (valeur en mg/kg pc/jour)Non spécifiée
Autorisé en bioOui
Allergie possibleNon
Notre commentaireLa gomme gellane est un polysaccharide non digestible produit par fermentation de sucres sous l'action d'une bactérie. Elle est employée comme gélifiant et comme épaississant, fréquemment en combinaison avec la gomme xanthane (E415), la gomme de caroube (E410) ou d'autres gélifiants car elle stabilise la gelée formée par ces derniers. Le E418 a été réévalué en juin 2018 par l’Autorité européenne de sécurité alimentaire (Efsa). Le groupe d’experts a conclu qu'il n'est pas nécessaire d'établir une dose journalière admissible (DJA) et que l'évaluation d’exposition aux niveaux d'utilisation déclarés n'est pas préoccupante pour la sécurité des consommateurs.
Cécile Lelasseux

Cécile Lelasseux

Rédactrice technique

Claire Garnier

Claire Garnier

Rédactrice technique

Domitille Vey

Domitille Vey

Léa Girard

Léa Girard