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TEST E418 Gomme gellane

E418 Gomme gellane

Gommes

Mis à jour le : 23/10/2018

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Caractéristiques E418  Gomme gellane

 
Fonction principale Agent de texture
Famille Gommes
Exemples de produits d'emploi Très nombreuses catégories d'aliments, interdit dans certaines confiseries (risque d'étouffement) et en alimentation infantile
DJA (valeur en mg/kg pc/jour) Non spécifiée
Autorisé en bio Oui
Allergie possible Non
Notre commentaire La gomme gellane est un polysaccharide non digestible produit par fermentation de sucres sous l'action d'une bactérie. Elle est employée comme gélifiant et comme épaississant, fréquemment en combinaison avec la gomme xanthane (E415), la gomme de caroube (E410) ou d'autres gélifiants car elle stabilise la gelée formée par ces derniers. Le E418 a été réévalué en juin 2018 par l’Autorité européenne de sécurité alimentaire (Efsa). Le groupe d’experts a conclu qu'il n'est pas nécessaire d'établir une dose journalière admissible (DJA) et que l'évaluation d’exposition aux niveaux d'utilisation déclarés n'est pas préoccupante pour la sécurité des consommateurs.