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E421 Mannitol -

TEST E421 Mannitol

Édulcorant de charge

Mis à jour le : 23/10/2018

Fonction principale

Édulcorant 

Notre appréciation

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AcceptableAcceptable
Tolérable, vigilance pour certaines populationsTolérable, vigilance pour certaines populations
Peu recommandablePeu recommandable
À éviterÀ éviter

Caractéristiques   E421  Mannitol

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Fonction principaleÉdulcorant
FamilleÉdulcorant de charge
Exemples de produits d'emploiSelon l'usage : si édulcorant, uniquement au sein de denrées à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés, interdit en alimentation infantile
DJA (valeur en mg/kg pc/jour)Non
Autorisé en bioNon
Allergie possibleNon
Notre commentaireLe mannitol existe à l'état naturel (végétaux, algues, champignons) mais peut également être synthétisé par fermentation à l'aide de micro-organismes. Cet additif est un substitut du sucre. Son pouvoir sucrant est environ moitié moindre que celui du saccharose. Il est également moins calorique et n'occasionne pas la formation de caries. C’est aussi un agent de charge et un agent de texture. Comme le sorbitol (E420), il n'est pas autorisé en alimentation infantile. Il est aussi interdit dans les boissons, dans la mesure où les quantités qui seraient nécessaires dans ce type de produits pourraient engendrer des diarrhées. Les produits contenant plus de 10 % de mannitol doivent étiqueter l'avertissement suivant  : « Une consommation excessive peut avoir des effets laxatifs ». Enfin, en 2020, l'Autorité nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (Anses) suspecte que le E421 se présente, au moins partiellement, sous forme nanométrique dans certains produits. Cependant, elle n'évalue pas encore le risque associé aux additifs nanoparticulaires.
Cécile Lelasseux

Cécile Lelasseux

Rédactrice technique

Claire Garnier

Claire Garnier

Rédactrice technique

Domitille Vey

Domitille Vey

Léa Girard

Léa Girard