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TEST E421 Mannitol
Édulcorant de charge
Mis à jour le : 23/10/2018
Édulcorant
AcceptableTolérable, vigilance pour certaines populations
Peu recommandable
À éviterSommaire
Caractéristiques E421 Mannitol
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| Fonction principale | Édulcorant |
| Famille | Édulcorant de charge |
| Exemples de produits d'emploi | Selon l'usage : si édulcorant, uniquement au sein de denrées à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés, interdit en alimentation infantile |
| DJA (valeur en mg/kg pc/jour) | Non |
| Autorisé en bio | Non |
| Allergie possible | Non |
| Notre commentaire | Le mannitol existe à l'état naturel (végétaux, algues, champignons) mais peut également être synthétisé par fermentation à l'aide de micro-organismes. Cet additif est un substitut du sucre. Son pouvoir sucrant est environ moitié moindre que celui du saccharose. Il est également moins calorique et n'occasionne pas la formation de caries. C’est aussi un agent de charge et un agent de texture. Comme le sorbitol (E420), il n'est pas autorisé en alimentation infantile. Il est aussi interdit dans les boissons, dans la mesure où les quantités qui seraient nécessaires dans ce type de produits pourraient engendrer des diarrhées. Les produits contenant plus de 10 % de mannitol doivent étiqueter l'avertissement suivant : « Une consommation excessive peut avoir des effets laxatifs ». Enfin, en 2020, l'Autorité nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (Anses) suspecte que le E421 se présente, au moins partiellement, sous forme nanométrique dans certains produits. Cependant, elle n'évalue pas encore le risque associé aux additifs nanoparticulaires. |
Cécile Lelasseux
Rédactrice technique
Claire Garnier
Rédactrice technique
Domitille Vey
Léa Girard
