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TEST E442 Phosphatides d'ammonium, Sels d'ammonium de l'acide phosphatidique

E442 Phosphatides d'ammonium, Sels d'ammonium de l'acide phosphatidique

Mis à jour le : 23/10/2018

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Caractéristiques E442  Phosphatides d'ammonium, Sels d'ammonium de l'acide phosphatidique

 
Fonction principale Agent de texture
Famille -
Exemples de produits d'emploi Cacao et produits chocolatés, confiseries chocolatées
DJA (valeur en mg/kg pc/jour) 30
Autorisé en bio Non
Allergie possible Non
Notre commentaire Les sels d'ammonium de l'acide phosphatidique sont des émulsifiants. Ils garantissent par exemple la fluidité des masses cacaotées. L’acide phosphatidique est généralement dérivé d’huile de colza et l’additif peut alors être potentiellement contaminé par de l'acide érucique. Cet acide gras ne constitue pas un problème de sécurité pour la plupart des consommateurs. Il pourrait cependant présenter un risque sanitaire à long terme pour les enfants qui consommeraient des quantités importantes d'aliments contenant cet additif. Des tests réalisés sur des animaux montrent qu’une absorption prolongée d’huiles contenant de l'acide érucique peut conduire à un trouble cardiaque appelé lipidose myocardique. Cette situation est néanmoins temporaire et réversible. Il existe également une controverse globale au sujet des additifs alimentaires à base de phosphate, fort nombreux et qui pourraient favoriser les maladies cardiovasculaires.