Retour au Comparatif Additifs alimentaires
(330 additifs alimentaires)
0/0
TEST E442 Phosphatides d'ammonium, Sels d'ammonium de l'acide phosphatidique
Mis à jour le : 23/10/2018
Agent de texture
Acceptable
Tolérable, vigilance pour certaines populationsPeu recommandable
À éviterSommaire
Caractéristiques E442 Phosphatides d'ammonium, Sels d'ammonium de l'acide phosphatidique
- Fermer toutes les caractéristiques | |
| Fonction principale | Agent de texture |
| Famille | - |
| Exemples de produits d'emploi | Cacao et produits chocolatés, confiseries chocolatées |
| DJA (valeur en mg/kg pc/jour) | 30 |
| Autorisé en bio | Non |
| Allergie possible | Non |
| Notre commentaire | Les sels d'ammonium de l'acide phosphatidique sont des émulsifiants. Ils garantissent par exemple la fluidité des masses cacaotées. L’acide phosphatidique est généralement dérivé d’huile de colza et l’additif peut alors être potentiellement contaminé par de l'acide érucique. Cet acide gras ne constitue pas un problème de sécurité pour la plupart des consommateurs. Il pourrait cependant présenter un risque sanitaire à long terme pour les enfants qui consommeraient des quantités importantes d'aliments contenant cet additif. Des tests réalisés sur des animaux montrent qu’une absorption prolongée d’huiles contenant de l'acide érucique peut conduire à un trouble cardiaque appelé lipidose myocardique. Cette situation est néanmoins temporaire et réversible. Il existe également une controverse globale au sujet des additifs alimentaires à base de phosphate, fort nombreux et qui pourraient favoriser les maladies cardiovasculaires. |
Cécile Lelasseux
Rédactrice technique
Claire Garnier
Rédactrice technique
Domitille Vey
Léa Girard
