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E472a Esters acétiques des mono- et diglycérides d'acides gras, Acétoglycérides -

TEST E472a Esters acétiques des mono- et diglycérides d'acides gras, Acétoglycérides

Esters du glycérol

Mis à jour le : 23/10/2018

Fonction principale

Agent de texture 

Notre appréciation

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AcceptableAcceptable
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À éviterÀ éviter

Caractéristiques   E472a  Esters acétiques des mono- et diglycérides d'acides gras, Acétoglycérides

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Fonction principaleAgent de texture
FamilleEsters du glycérol
Exemples de produits d'emploiTrès nombreuses catégories d'aliments (certains aliments infantiles seulement)
DJA (valeur en mg/kg pc/jour)Non
Autorisé en bioNon
Allergie possibleNon
Notre commentaireLes acétoglycérides ont plusieurs fonctions mais sont principalement employés comme émulsifiants. Ils sont notamment utilisés pour réguler l'onctuosité des corps gras dans la mayonnaise ou dans la margarine. Ils fournissent de la souplesse aux aliments tels que la gomme à mâcher. Ces substances comestibles sont aussi utilisées pour décorer les aliments et les rendre plus appétissants aux yeux des consommateurs. Comme pour le E471, différentes études réalisées sur des souris suggèrent que la consommation de cet additif (et plus globalement, la consommation d’émulsifiants) pourrait occasionner une augmentation de la perméabilité de la barrière intestinale et favoriser ainsi les maladies inflammatoires chroniques de l'intestin, une adiposité accrue (syndrome métabolique), et le développement de diabètes. Ces additifs pourraient également perturber l'équilibre de la flore intestinale, favorisant les réactions auto-immunes. L'inflammation intestinale chronique occasionnée par ces émulsifiants pourrait enfin promouvoir l'apparition d'un cancer du côlon.
Cécile Lelasseux

Cécile Lelasseux

Rédactrice technique

Claire Garnier

Claire Garnier

Rédactrice technique

Domitille Vey

Domitille Vey

Léa Girard

Léa Girard