Test E472a Esters acétiques des mono- et diglycérides d'acides gras, Acétoglycérides
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Caractéristiques E472a Esters acétiques des mono- et diglycérides d'acides gras, Acétoglycérides
| Fonction principale |
Agent de texture
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|---|---|
| Famille |
Esters du glycérol
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| Exemples de produits d'emploi |
Très nombreuses catégories d'aliments (certains aliments infantiles seulement)
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| DJA (valeur en mg/kg pc/jour) |
Non
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| Autorisé en bio |
Non
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| Allergie possible |
Non
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| Notre commentaire |
Les lactoglycérides sont principalement employés comme émulsifiants et comme stabilisants. Comme pour le E471, différentes études réalisées sur des souris suggèrent que la consommation de cet additif (et plus globalement, la consommation d’émulsifiants) pourrait occasionner une augmentation de la perméabilité de la barrière intestinale et favoriser ainsi les maladies inflammatoires chroniques de l'intestin, une adiposité accrue (syndrome métabolique), et le développement de diabètes. Ces additifs pourraient également perturber l'équilibre de la flore intestinale, favorisant les réactions auto-immunes. L'inflammation intestinale chronique occasionnée par ces émulsifiants pourrait enfin promouvoir l'apparition d'un cancer du côlon. En 2023, les résultats d'une étude de cohorte montre également qu’une consommation plus élevée en E472b est positivement associée à des risques plus importants de maladies cardiovasculaires et coronariennes.
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Cécile Lelasseux
Rédactrice technique
Claire Garnier
Rédactrice technique
Domitille Vey
Rédactrice technique
Léa Girard
Rédactrice technique
