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TEST E472a Esters acétiques des mono- et diglycérides d'acides gras, Acétoglycérides
Esters du glycérol
Mis à jour le : 23/10/2018
Agent de texture
Acceptable
Tolérable, vigilance pour certaines populationsPeu recommandable
À éviterSommaire
Caractéristiques E472a Esters acétiques des mono- et diglycérides d'acides gras, Acétoglycérides
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| Fonction principale | Agent de texture |
| Famille | Esters du glycérol |
| Exemples de produits d'emploi | Très nombreuses catégories d'aliments (certains aliments infantiles seulement) |
| DJA (valeur en mg/kg pc/jour) | Non |
| Autorisé en bio | Non |
| Allergie possible | Non |
| Notre commentaire | Les acétoglycérides ont plusieurs fonctions mais sont principalement employés comme émulsifiants. Ils sont notamment utilisés pour réguler l'onctuosité des corps gras dans la mayonnaise ou dans la margarine. Ils fournissent de la souplesse aux aliments tels que la gomme à mâcher. Ces substances comestibles sont aussi utilisées pour décorer les aliments et les rendre plus appétissants aux yeux des consommateurs. Comme pour le E471, différentes études réalisées sur des souris suggèrent que la consommation de cet additif (et plus globalement, la consommation d’émulsifiants) pourrait occasionner une augmentation de la perméabilité de la barrière intestinale et favoriser ainsi les maladies inflammatoires chroniques de l'intestin, une adiposité accrue (syndrome métabolique), et le développement de diabètes. Ces additifs pourraient également perturber l'équilibre de la flore intestinale, favorisant les réactions auto-immunes. L'inflammation intestinale chronique occasionnée par ces émulsifiants pourrait enfin promouvoir l'apparition d'un cancer du côlon. |
Cécile Lelasseux
Rédactrice technique
Claire Garnier
Rédactrice technique
Domitille Vey
Léa Girard
