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TEST E473 Sucroesters d'acides gras, Esters de saccharose d'acides gras
Sucroesters
Mis à jour le : 23/10/2018
Agent de texture
Acceptable
Tolérable, vigilance pour certaines populationsPeu recommandable
À éviterSommaire
Caractéristiques E473 Sucroesters d'acides gras, Esters de saccharose d'acides gras
- Fermer toutes les caractéristiques | |
| Fonction principale | Agent de texture |
| Famille | Sucroesters |
| Exemples de produits d'emploi | Alimentation infantile, produits laitiers aromatisés, crèmes glacées, alimentation spécialisée, traitement de surface pour fruits frais, confiseries, chewing-gum, pâtisseries, sauces, soupes et bouillons, boissons aromatisées, cidre et poiret, certains spiritueux et boissons à base de vin, boissons rafraîchissantes sans alcool, compléments alimentaires notamment |
| DJA (valeur en mg/kg pc/jour) | 40 (groupée E473 et E474) |
| Autorisé en bio | Non |
| Allergie possible | Non |
| Notre commentaire | Les sucroesters d’acides gras sont des agents de texture. Ils jouent le rôle d’émulsifiant, d’agent moussant, d’agent d’enrobage ou encore de stabilisant. On les utilise par exemple pour stabiliser une émulsion de gouttelettes de gras dans des solutions aqueuses. La réévaluation de cet additif par l’Autorité européenne de sécurité alimentaire (Efsa) a montré que les estimations actuelles d'exposition dépassent la dose journalière admissible (DJA) pour de nombreux groupes de population. À forte dose, les sucroesters peuvent occasionner un effet laxatif. Cet additif peut par ailleurs contenir des résidus d'acétaldéhyde, une substance classée cancérogène possible (groupe 2B) par le Centre international de recherche sur le cancer (Circ), voire cancérogène certain (groupe 1) si consommée avec de l'alcool. Comme pour de nombreux autres émulsifiants, différentes études réalisées sur des souris suggèrent que la consommation de ce type d'additifs pourrait occasionner une augmentation de la perméabilité de la barrière intestinale et favoriser ainsi les maladies inflammatoires chroniques de l'intestin, une adiposité accrue (syndrome métabolique), et le développement de diabètes. Ces additifs pourraient également perturber l'équilibre de la flore intestinale, favorisant les réactions auto-immunes. L'inflammation intestinale chronique occasionnée par ces émulsifiants pourrait promouvoir l'apparition d'un cancer du côlon. |
Cécile Lelasseux
Rédactrice technique
Claire Garnier
Rédactrice technique
Domitille Vey
Léa Girard
