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TEST E476 Polyricinoléate de polyglycérol, Esters polyglycériques de l'acide ricinoléique interesterifié
Esters du glycérol
Mis à jour le : 23/10/2018
Agent de texture
Acceptable
Tolérable, vigilance pour certaines populationsPeu recommandable
À éviterSommaire
Caractéristiques E476 Polyricinoléate de polyglycérol, Esters polyglycériques de l'acide ricinoléique interesterifié
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| Fonction principale | Agent de texture |
| Famille | Esters du glycérol |
| Exemples de produits d'emploi | Matières grasses tartinables, cacao et produits chocolatés, sauces, confiseries à base de chocolat |
| DJA (valeur en mg/kg pc/jour) | 25 |
| Autorisé en bio | Non |
| Allergie possible | Non |
| Notre commentaire | Le polyricinoléate de polyglycérol est un émulsifiant employé, plus particulièrement, pour stabiliser les émulsions d'eau dans l'huile. Il peut être utilisé dans la fabrication de chocolat pour rendre la masse fluide et homogène. Cet additif est dérivé d’huile de ricin. Peu d'études semblent avoir été prises en compte concernant la toxicité de l'acide ricinoléique (propriétés purgatives et laxatives intenses, altérations de la muqueuse intestinale et pertes en eau et électrolytes). Le E476 présente a priori les mêmes propriétés tensioactives que les autres émulsifiants de la même famille, avec les risques associés en termes d'augmentation de la perméabilité de la barrière intestinale et de promotion des maladies inflammatoires chroniques de l'intestin. Cet additif peut également perturber l'équilibre de la flore intestinale engendrant divers problèmes de santé de nature auto-immune. L'inflammation intestinale chronique occasionnée pourrait enfin promouvoir l'apparition d'un cancer du côlon. Au vu de ces différents points, il peut sembler étonnant que l'Autorité européenne de sécurité alimentaire (Efsa) ait augmenté la dose journalière admissible (DJA) de cet additif lors de sa dernière réévaluation. |
Cécile Lelasseux
Rédactrice technique
Claire Garnier
Rédactrice technique
Domitille Vey
Léa Girard
