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E476 Polyricinoléate de polyglycérol, Esters polyglycériques de l'acide ricinoléique interesterifié -

TEST E476 Polyricinoléate de polyglycérol, Esters polyglycériques de l'acide ricinoléique interesterifié

Esters du glycérol

Mis à jour le : 23/10/2018

Fonction principale

Agent de texture 

Notre appréciation

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AcceptableAcceptable
Tolérable, vigilance pour certaines populationsTolérable, vigilance pour certaines populations
Peu recommandablePeu recommandable
À éviterÀ éviter

Caractéristiques   E476  Polyricinoléate de polyglycérol, Esters polyglycériques de l'acide ricinoléique interesterifié

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Fonction principaleAgent de texture
FamilleEsters du glycérol
Exemples de produits d'emploiMatières grasses tartinables, cacao et produits chocolatés, sauces, confiseries à base de chocolat
DJA (valeur en mg/kg pc/jour)25
Autorisé en bioNon
Allergie possibleNon
Notre commentaireLe polyricinoléate de polyglycérol est un émulsifiant employé, plus particulièrement, pour stabiliser les émulsions d'eau dans l'huile. Il peut être utilisé dans la fabrication de chocolat pour rendre la masse fluide et homogène. Cet additif est dérivé d’huile de ricin. Peu d'études semblent avoir été prises en compte concernant la toxicité de l'acide ricinoléique (propriétés purgatives et laxatives intenses, altérations de la muqueuse intestinale et pertes en eau et électrolytes). Le E476 présente a priori les mêmes propriétés tensioactives que les autres émulsifiants de la même famille, avec les risques associés en termes d'augmentation de la perméabilité de la barrière intestinale et de promotion des maladies inflammatoires chroniques de l'intestin. Cet additif peut également perturber l'équilibre de la flore intestinale engendrant divers problèmes de santé de nature auto-immune. L'inflammation intestinale chronique occasionnée pourrait enfin promouvoir l'apparition d'un cancer du côlon. Au vu de ces différents points, il peut sembler étonnant que l'Autorité européenne de sécurité alimentaire (Efsa) ait augmenté la dose journalière admissible (DJA) de cet additif lors de sa dernière réévaluation.
Cécile Lelasseux

Cécile Lelasseux

Rédactrice technique

Claire Garnier

Claire Garnier

Rédactrice technique

Domitille Vey

Domitille Vey

Léa Girard

Léa Girard