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TEST E479b Huile de soja oxydée par chauffage en interaction avec des mono et diglycérides d'acides gras
Mis à jour le : 23/10/2018
Agent de texture
Acceptable
Tolérable, vigilance pour certaines populationsPeu recommandable
À éviterSommaire
Caractéristiques E479b Huile de soja oxydée par chauffage en interaction avec des mono et diglycérides d'acides gras
- Fermer toutes les caractéristiques | |
| Fonction principale | Agent de texture |
| Famille | - |
| Exemples de produits d'emploi | Matière grasse pour cuisson/friture |
| DJA (valeur en mg/kg pc/jour) | Données insuffisantes |
| Autorisé en bio | Non |
| Allergie possible | Non |
| Notre commentaire | Cet additif est un émulsifiant stable à la chaleur. Il donne aux graisses une consistance de gel. L'Efsa estime que les données disponibles sur la génotoxicité, la reprotoxicité et sur la toxicité pour le développement sont insuffisantes. Néanmoins, les études de carcinogénicité disponibles ne révèlent pas de lésions sur les organes reproducteurs ce qui permet d'atténuer les doutes quant à la reprotoxicité. Certaines études (réalisées chez le rat) suggèrent que sa consommation pourrait perturber la fonction hépatique et affecter la lipémie postprandiale. Comme pour les autres émulsifiants, la consommation de cet additif pourrait occasionner une augmentation de la perméabilité de la barrière intestinale et favoriser ainsi les maladies inflammatoires chroniques de l'intestin, une adiposité accrue (syndrome métabolique) et le développement de diabètes. Cet additif pourrait également perturber l'équilibre de la flore intestinale, engendrant divers problèmes de santé de nature auto-immune. Enfin, l'inflammation intestinale chronique occasionnée par ces émulsifiants pourrait promouvoir l'apparition d'un cancer du côlon. L'Efsa estime que les données actuellement disponibles sont insuffisantes pour confirmer les DJA établies. |
Cécile Lelasseux
Rédactrice technique
Claire Garnier
Rédactrice technique
Domitille Vey
Léa Girard
