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TEST E482 Lactylates de calcium, Stéaroyl-2-lactylate de calcium
Esters d'acide stéarique et d'acide lactique
Mis à jour le : 23/10/2018
Agent de texture
Acceptable
Tolérable, vigilance pour certaines populationsPeu recommandable
À éviterSommaire
Caractéristiques E482 Lactylates de calcium, Stéaroyl-2-lactylate de calcium
- Fermer toutes les caractéristiques | |
| Fonction principale | Agent de texture |
| Famille | Esters d'acide stéarique et d'acide lactique |
| Exemples de produits d'emploi | Produits laitiers fermentés aromatisés, confiseries, céréales pour petit-déjeuner, pâtisseries, riz à cuisson rapide, alimentation destinée à des fins médicales spéciales, produits de régime, certaines boissons alcoolisées, poudre pour boissons chaudes, snacking à base de céréales notamment |
| DJA (valeur en mg/kg pc/jour) | 22 (groupée E481 et E482) |
| Autorisé en bio | Non |
| Allergie possible | Non |
| Notre commentaire | Cet additif est surtout utilisé dans le secteur de la boulangerie : il améliore la texture de la mie, le volume du pain ainsi que le temps de conservation. Au sein des poudres pour boissons chaudes, il va favoriser l'humidification et donc la solubilisation. La dose journalière admissible (DJA) peut être dépassée pour certains groupes de population (notamment les enfants). Comme pour les autres émulsifiants, la consommation de cet additif pourrait occasionner une augmentation de la perméabilité de la barrière intestinale et favoriser ainsi les maladies inflammatoires chroniques de l'intestin, une adiposité accrue (syndrome métabolique) et le développement de diabètes. Cet additif pourrait également perturber l'équilibre de la flore intestinale, engendrant divers problèmes de santé de nature auto-immune. Enfin, l'inflammation intestinale chronique occasionnée pourrait promouvoir l'apparition d'un cancer du côlon. |
Cécile Lelasseux
Rédactrice technique
Claire Garnier
Rédactrice technique
Domitille Vey
Léa Girard
