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E511 Chlorure de magnésium -

TEST E511 Chlorure de magnésium

Mis à jour le : 23/10/2018

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Caractéristiques E511  Chlorure de magnésium

 
Fonction principaleAgent de texture
Famille-
Exemples de produits d'emploiTrès nombreuses catégories d'aliments, interdit en alimentation infantile
DJA (valeur en mg/kg pc/jour)Non spécifiée
Autorisé en bioNon
Allergie possibleNon
Notre commentaireLe chlorure de magnésium est le sel de magnésium de l'acide chlorhydrique. Il est utilisé comme agent de rétention de la couleur et affermissant. En raison de son caractère fortement hydrophile, il maintient l'humidité au niveau des surfaces sectionnées des fruits et légumes coupés et préserve leur structure. Le sel alimentaire non raffiné (sel marin) en contient. Au Japon, le nom traditionnel donné au chlorure de magnésium est le sel de Nigari. Présenté sous forme de poudre blanche ou de cristaux, il sert de coagulant pour la préparation du tofu à partir du lait de soja. Aucun effet néfaste n'a été rapporté en lien avec son usage. Une forte consommation de chlorure de magnésium peut néanmoins engendrer des désagréments intestinaux de type diarrhées.