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TEST E511 Chlorure de magnésium
Mis à jour le : 23/10/2018
Agent de texture
AcceptableTolérable, vigilance pour certaines populations
Peu recommandable
À éviterSommaire
Caractéristiques E511 Chlorure de magnésium
- Fermer toutes les caractéristiques | |
| Fonction principale | Agent de texture |
| Famille | - |
| Exemples de produits d'emploi | Très nombreuses catégories d'aliments, interdit en alimentation infantile |
| DJA (valeur en mg/kg pc/jour) | Non spécifiée |
| Autorisé en bio | Non |
| Allergie possible | Non |
| Notre commentaire | Le chlorure de magnésium est le sel de magnésium de l'acide chlorhydrique. Il est utilisé comme agent de rétention de la couleur et affermissant. En raison de son caractère fortement hydrophile, il maintient l'humidité au niveau des surfaces sectionnées des fruits et légumes coupés et préserve leur structure. Le sel alimentaire non raffiné (sel marin) en contient. Au Japon, le nom traditionnel donné au chlorure de magnésium est le sel de Nigari. Présenté sous forme de poudre blanche ou de cristaux, il sert de coagulant pour la préparation du tofu à partir du lait de soja. Aucun effet néfaste n'a été rapporté en lien avec son usage. Une forte consommation de chlorure de magnésium peut néanmoins engendrer des désagréments intestinaux de type diarrhées. |
Cécile Lelasseux
Rédactrice technique
Claire Garnier
Rédactrice technique
Domitille Vey
Léa Girard
