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TEST E521 Sulfate d'aluminium sodique
Mis à jour le : 23/10/2018
Agent de texture
Acceptable
Tolérable, vigilance pour certaines populationsPeu recommandable
À éviterSommaire
Caractéristiques E521 Sulfate d'aluminium sodique
- Fermer toutes les caractéristiques | |
| Fonction principale | Agent de texture |
| Famille | - |
| Exemples de produits d'emploi | Cerises confites |
| DJA (valeur en mg/kg pc/jour) | Dose hebdomadaire tolérable de 1 mg/kg pc/semaine pour tous les apports alimentaires d'aluminium |
| Autorisé en bio | Non |
| Allergie possible | Non |
| Notre commentaire | Le sulfate d'aluminium sodique est le sel d'aluminium et de sodium de l'acide sulfurique. C'est un agent affermissant. Son usage est restreint aux cerises confites. Cet additif ainsi que les autres comportant de l'aluminium contribuent considérablement aux apports totaux en aluminium, trop élevés pour une grande partie de la population. Cela est préoccupant dans la mesure où l'aluminium peut s'accumuler dans l'organisme au cours de la vie et peut notamment impacter la fertilité, le système nerveux et le développement osseux. Des effets neurotoxiques sur des patients dialysés ont également été montrés et un lien a été évoqué avec le développement de maladies neurodégénératives chez l'humain. Compte tenu de la rémanence de l'aluminium dans l'organisme, l'Autorité européenne de sécurité alimentaire (Efsa) a établi une dose hebdomadaire tolérable (DHT) plutôt qu'une dose journalière admissible (DJA), soit 1 mg/kg pc/semaine pour l'aluminium. Concernant plus spécifiquement le E521 : l'Efsa, dans sa dernière évaluation, considère que le niveau d'exposition à cet additif est proche de zéro et que sa consommation ne soulève pas de risque. Néanmoins, l'Efsa recommande de mener une étude sur l'exposition totale à l'aluminium du fait de la consommation cumulée des différents additifs alimentaires en contenant. |
Cécile Lelasseux
Rédactrice technique
Claire Garnier
Rédactrice technique
Domitille Vey
Léa Girard
