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TEST E585 Lactate de fer, Lactate ferreux
Mis à jour le : 23/10/2018
Agent de rétention de la couleur
Acceptable
Tolérable, vigilance pour certaines populations
Peu recommandable
À éviterSommaire
Caractéristiques E585 Lactate de fer, Lactate ferreux
- Fermer toutes les caractéristiques | |
| Fonction principale | Agent de rétention de la couleur |
| Famille | - |
| Exemples de produits d'emploi | Olives |
| DJA (valeur en mg/kg pc/jour) | 0.8 |
| Autorisé en bio | Non |
| Allergie possible | Non |
| Notre commentaire | Le lactate de fer est un sel de fer de l'acide lactique (E270). Il agit comme un stabilisant. Il est principalement employé comme agent de rétention de la couleur des olives, seul produit dans lequel son usage est autorisé. Le fer contenu dans cet additif est aisément absorbé de l'intestin vers le sang et métabolisable. Afin d'éviter une surconsommation de fer, une dose journalière admissible (DJA) de 0,8 mg/kg pc/jour a été fixée pour cet additif. En effet, on suppose aujourd'hui qu'un apport élevé et durable en fer peut engendrer un risque de développer une maladie cardiaque (cardiomyopathie par surcharge en fer). Cela étant, la consommation du E585 en lui-même est jugée sûre. |
Cécile Lelasseux
Rédactrice technique
Claire Garnier
Rédactrice technique
Domitille Vey
Léa Girard
