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TEST E585 Lactate de fer, Lactate ferreux

E585 Lactate de fer, Lactate ferreux

Mis à jour le : 23/10/2018

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Fonction principale

Agent de rétention de la couleur 

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Caractéristiques E585  Lactate de fer, Lactate ferreux

 
Fonction principale Agent de rétention de la couleur
Famille -
Exemples de produits d'emploi Olives
DJA (valeur en mg/kg pc/jour) 0.8
Autorisé en bio Non
Allergie possible Non
Notre commentaire Le lactate de fer est un sel de fer de l'acide lactique (E270). Il agit comme un stabilisant. Il est principalement employé comme agent de rétention de la couleur des olives, seul produit dans lequel son usage est autorisé. Le fer contenu dans cet additif est aisément absorbé de l'intestin vers le sang et métabolisable. Afin d'éviter une surconsommation de fer, une dose journalière admissible (DJA) de 0,8 mg/kg pc/jour a été fixée pour cet additif. En effet, on suppose aujourd'hui qu'un apport élevé et durable en fer peut engendrer un risque de développer une maladie cardiaque (cardiomyopathie par surcharge en fer). Cela étant, la consommation du E585 en lui-même est jugée sûre.