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E634 Ribonucléotide de calcium, 5-Ribonucléotide calcique -

TEST E634 Ribonucléotide de calcium, 5-Ribonucléotide calcique

Ribonucléotides

Mis à jour le : 23/10/2018

Fonction principale

Exhausteur de goût 

Notre appréciation

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AcceptableAcceptable
Tolérable, vigilance pour certaines populationsTolérable, vigilance pour certaines populations
Peu recommandablePeu recommandable
À éviterÀ éviter

Caractéristiques   E634  Ribonucléotide de calcium, 5-Ribonucléotide calcique

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Fonction principaleExhausteur de goût
FamilleRibonucléotides
Exemples de produits d'emploiTrès nombreuses catégories d'aliments, interdit en alimentation infantile
DJA (valeur en mg/kg pc/jour)Données insuffisantes
Autorisé en bioNon
Allergie possibleNon
Notre commentaireLe ribonucléotide de calcium est le sel de calcium de l'acide ribonucléique. C’est un exhausteur de goût 10 fois plus puissant que le glutamate. Cet additif est dégradé en acide urique. Or, l'augmentation de la concentration en acide urique dans le sang pourrait favoriser une crise de goutte chez les personnes prédisposées. Il semble néanmoins que les quantités ingérées dues à l'emploi de cet additif alimentaire soient négligeables par rapport à celles provenant de l'alimentation générale.
Cécile Lelasseux

Cécile Lelasseux

Rédactrice technique

Claire Garnier

Claire Garnier

Rédactrice technique

Domitille Vey

Domitille Vey

Léa Girard

Léa Girard