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TEST E634 Ribonucléotide de calcium, 5-Ribonucléotide calcique
Ribonucléotides
Mis à jour le : 23/10/2018
Exhausteur de goût
AcceptableTolérable, vigilance pour certaines populations
Peu recommandable
À éviterSommaire
Caractéristiques E634 Ribonucléotide de calcium, 5-Ribonucléotide calcique
- Fermer toutes les caractéristiques | |
| Fonction principale | Exhausteur de goût |
| Famille | Ribonucléotides |
| Exemples de produits d'emploi | Très nombreuses catégories d'aliments, interdit en alimentation infantile |
| DJA (valeur en mg/kg pc/jour) | Données insuffisantes |
| Autorisé en bio | Non |
| Allergie possible | Non |
| Notre commentaire | Le ribonucléotide de calcium est le sel de calcium de l'acide ribonucléique. C’est un exhausteur de goût 10 fois plus puissant que le glutamate. Cet additif est dégradé en acide urique. Or, l'augmentation de la concentration en acide urique dans le sang pourrait favoriser une crise de goutte chez les personnes prédisposées. Il semble néanmoins que les quantités ingérées dues à l'emploi de cet additif alimentaire soient négligeables par rapport à celles provenant de l'alimentation générale. |
Cécile Lelasseux
Rédactrice technique
Claire Garnier
Rédactrice technique
Domitille Vey
Léa Girard
