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TEST E640 Glycine et son sel de sodium
Mis à jour le : 23/10/2018
Exhausteur de goût
Acceptable
Tolérable, vigilance pour certaines populations
Peu recommandable
À éviterSommaire
Caractéristiques E640 Glycine et son sel de sodium
- Fermer toutes les caractéristiques | |
| Fonction principale | Exhausteur de goût |
| Famille | - |
| Exemples de produits d'emploi | Très nombreuses catégories d'aliments dont les édulcorants, interdit en alimentation infantile |
| DJA (valeur en mg/kg pc/jour) | Non spécifiée |
| Autorisé en bio | Non |
| Allergie possible | Non |
| Notre commentaire | La glycine est un acide aminé employé comme exhausteur de goût, en particulier dans les édulcorants, les soupes, les sauces ou les charcuteries. Elle est également employée pour masquer l'arrière-goût métallique de la saccharine (E954). Cet acide aminé est un constituant naturel des protéines. Il est largement présent dans notre l’alimentation. Sa consommation en tant qu’additif est minime en comparaison à celle issue de l'alimentation courante. La glycine est considérée sans risque. Aucune dose journalière admissible (DJA) n'a été fixée. |
Cécile Lelasseux
Rédactrice technique
Claire Garnier
Rédactrice technique
Domitille Vey
Léa Girard
