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TEST E920 L-cystéine

E920 L-cystéine

Mis à jour le : 23/10/2018

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Fonction principale

Agent de traitement des farines 

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Caractéristiques E920  L-cystéine

 
Fonction principale

Agent de traitement des farines

Famille

-

Exemples de produits d'emploi

Très nombreuses catégories d'aliments dont les farines, autorisé dans les biscuits pour jeunes enfants (alimentation infantile)

DJA (valeur en mg/kg pc/jour)

Données insuffisantes

Autorisé en bio

Non

Allergie possible

Non

Notre commentaire

La L-cystéine est un acide aminé employé comme agent de traitement des farines. Il rend la pâte plus malléable, élastique et aérée. Il renforce également l'arôme, permettant d'obtenir des pâtisseries plus savoureuses. Depuis 2006, la L-cystéine est également autorisée d'emploi dans les biscuits destinés aux jeunes enfants. En effet, en raison de leur moindre teneur en matière grasse, ces biscuits sont plus friables que des biscuits classiques, ce qui peut entraîner un risque d'étouffement chez les jeunes enfants. L'utilisation de L-cystéine réduit ce risque puisqu'elle rend les biscuits moins cassants. La L-cystéine est naturellement présente dans de nombreux aliments. Sa consommation via l'alimentation courante est bien plus importante que celle issue de la consommation de l'additif. Il n'existe aucune suspicion d'effet néfaste.

 

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