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TEST E920 L-cystéine
Mis à jour le : 23/10/2018
Agent de traitement des farines
Acceptable
Tolérable, vigilance pour certaines populations
Peu recommandable
À éviterSommaire
Caractéristiques E920 L-cystéine
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| Fonction principale | Agent de traitement des farines |
| Famille | - |
| Exemples de produits d'emploi | Très nombreuses catégories d'aliments dont les farines, autorisé dans les biscuits pour jeunes enfants (alimentation infantile) |
| DJA (valeur en mg/kg pc/jour) | Données insuffisantes |
| Autorisé en bio | Non |
| Allergie possible | Non |
| Notre commentaire | La L-cystéine est un acide aminé employé comme agent de traitement des farines. Il rend la pâte plus malléable, élastique et aérée. Il renforce également l'arôme, permettant d'obtenir des pâtisseries plus savoureuses. Depuis 2006, la L-cystéine est également autorisée d'emploi dans les biscuits destinés aux jeunes enfants. En effet, en raison de leur moindre teneur en matière grasse, ces biscuits sont plus friables que des biscuits classiques, ce qui peut entraîner un risque d'étouffement chez les jeunes enfants. L'utilisation de L-cystéine réduit ce risque puisqu'elle rend les biscuits moins cassants. La L-cystéine est naturellement présente dans de nombreux aliments. Sa consommation via l'alimentation courante est bien plus importante que celle issue de la consommation de l'additif. Il n'existe aucune suspicion d'effet néfaste. |
Cécile Lelasseux
Rédactrice technique
Claire Garnier
Rédactrice technique
Domitille Vey
Léa Girard
