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TEST E948 Oxygène
Mis à jour le : 23/10/2018
Gaz de conditionnement
AcceptableTolérable, vigilance pour certaines populations
Peu recommandable
À éviterSommaire
Caractéristiques E948 Oxygène
- Fermer toutes les caractéristiques | |
| Fonction principale | Gaz de conditionnement |
| Famille | - |
| Exemples de produits d'emploi | Très nombreuses catégories d'aliments, interdit en alimentation infantile |
| DJA (valeur en mg/kg pc/jour) | Non spécifiée |
| Autorisé en bio | Oui |
| Allergie possible | Non |
| Notre commentaire | Le dioxygène, communément appelé oxygène, est un gaz inodore et incolore. C'est un gaz de conditionnement et un gaz propulseur. Il s'agit de la fraction gazeuse la plus importante employée pour le conditionnement des viandes fraîches préemballées. Ces gaz de conditionnement renferment 3 à 4 fois plus de dioxygène que dans l'air atmosphérique. Cela peut sembler contradictoire dans la mesure où les autres gaz de conditionnement visent à l'inverse à chasser le dioxygène pour limiter l'oxydation des denrées et le développement de micro-organismes aérobies. Toutefois, la haute concentration en dioxygène permet que les viandes conservent plus longtemps leur couleur rouge. La viande a ainsi l'air fraîche plus longtemps, mais risque en revanche de rancir plus vite et de voir son goût altéré. Quelques études semblent indiquer que les viandes et charcuteries conditionnées sous une atmosphère protectrice riche en dioxygène connaîtraient une oxydation accrue de leurs lipides (acides gras, cholesterol). Ces produits d'oxydation augmentent le risque de formation de plaques d'athérome dans les vaisseaux sanguins. |
Cécile Lelasseux
Rédactrice technique
Claire Garnier
Rédactrice technique
Domitille Vey
Léa Girard
