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TEST E957 Thaumatine
Édulcorant intense
Mis à jour le : 23/10/2018
Édulcorant
AcceptableTolérable, vigilance pour certaines populations
Peu recommandable
À éviterSommaire
Caractéristiques E957 Thaumatine
- Fermer toutes les caractéristiques | |
| Fonction principale | Édulcorant |
| Famille | Édulcorant intense |
| Exemples de produits d'emploi | Produits laitiers fermentés aromatisés réduits en calories ou sans sucre ajouté, glaces réduites en calories ou sans sucre ajouté, produits chocolatés réduits en calories ou sans sucre ajouté, certaines confiseries réduites en calories ou sans sucre ajouté, chewing-gums sans sucre, édulcorants de table, boissons aromatisées réduites en calories ou sans sucre ajouté, certains desserts réduits en calories ou sans sucre ajouté, certains compléments alimentaires |
| DJA (valeur en mg/kg pc/jour) | Non spécifiée |
| Autorisé en bio | Non |
| Allergie possible | Non |
| Notre commentaire | La thaumatine correspond à deux protéines, au goût sucré, présentes dans le fruit du katemfe, un arbre originaire de la forêt tropicale africaine. Elle se présente sous forme d’une poudre de couleur crème, inodore, dont le pouvoir sucrant est 2 000 à 3 000 fois celui du sucre. La thaumatine est employée dans les produits à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés. Elle présente un arrière-goût proche de la réglisse et demeure stable à la chaleur. En raison de son pouvoir sucrant très élevé, cet additif est employé en très faible quantité et considéré de fait sans valeur énergétique. Dans un de ses avis publié en 2015, l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (Anses) conclut que les études disponibles ne permettent pas de prouver que la consommation d’édulcorants intenses présente un intérêt sur le contrôle du poids, ni sur le contrôle de la glycémie chez le sujet diabétique. A minima, il n'y a donc aucun avantage à les consommer. Certaines études suggèrent même que la consommation d'édulcorants intenses pourrait favoriser la prise de poids. Enfin, des études récentes investiguent le lien entre la consommation d'édulcorants intenses et une perturbation de la flore intestinale, responsable de divers déséquilibres métaboliques (trouble de la régulation du glucose). Disposant de données suffisantes, l'Autorité européenne de sécurité alimentaire (Efsa) conclue dans sa réévaluation de 2021 que la consommation de cet additif ne présente pas de risque aux niveaux d'usage autorisés. Aucune dose journalière admissible (DJA) n'a eu besoin d'être fixée. |
Cécile Lelasseux
Rédactrice technique
Claire Garnier
Rédactrice technique
Domitille Vey
Léa Girard
