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TEST E957 Thaumatine

E957 Thaumatine

Édulcorant intense

Mis à jour le : 23/10/2018

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Édulcorant 

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Caractéristiques E957  Thaumatine

 
Fonction principale

Édulcorant

Famille

Édulcorant intense

Exemples de produits d'emploi

Produits laitiers fermentés aromatisés réduits en calories ou sans sucre ajouté, glaces réduites en calories ou sans sucre ajouté, produits chocolatés réduits en calories ou sans sucre ajouté, certaines confiseries réduites en calories ou sans sucre ajouté, chewing-gums sans sucre, édulcorants de table, boissons aromatisées réduites en calories ou sans sucre ajouté, certains desserts réduits en calories ou sans sucre ajouté, certains compléments alimentaires

DJA (valeur en mg/kg pc/jour)

Non spécifiée

Autorisé en bio

Non

Allergie possible

Non

Notre commentaire

La thaumatine correspond à deux protéines, au goût sucré, présentes dans le fruit du katemfe, un arbre originaire de la forêt tropicale africaine. Elle se présente sous forme d’une poudre de couleur crème, inodore, dont le pouvoir sucrant est 2 000 à 3 000 fois celui du sucre. La thaumatine est employée dans les produits à valeur énergétique réduite ou sans sucres ajoutés. Elle présente un arrière-goût proche de la réglisse et demeure stable à la chaleur. En raison de son pouvoir sucrant très élevé, cet additif est employé en très faible quantité et considéré de fait sans valeur énergétique. Dans un de ses avis publié en 2015, l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (Anses) conclut que les études disponibles ne permettent pas de prouver que la consommation d’édulcorants intenses présente un intérêt sur le contrôle du poids, ni sur le contrôle de la glycémie chez le sujet diabétique. A minima, il n'y a donc aucun avantage à les consommer. Certaines études suggèrent même que la consommation d'édulcorants intenses pourrait favoriser la prise de poids. Enfin, des études récentes investiguent le lien entre la consommation d'édulcorants intenses et une perturbation de la flore intestinale, responsable de divers déséquilibres métaboliques (trouble de la régulation du glucose).

 

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